四川涼拌鯽魚最正宗的做法

• 四川涼拌鯽魚最正宗的做法

四川涼拌鯽魚最正宗的做法如下：

食材：鯽魚、香菜、小米辣、大蒜、食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、胡椒粉、調和油、花椒、紅油豆瓣醬

具體步驟：

1. 鯽魚去鱗、去內臟，洗凈備用。鍋內放水燒開，放入鯽魚，待魚肉變白，翻起，即可撈出裝盤。

2. 將大蒜切碎，小米辣切碎，放入碗中，加入適量食鹽、雞精、生抽、香醋、蠔油，調勻備用。將香菜洗凈切碎備用。

3. 將盤中鯽魚澆上步驟2中的料汁，再淋上適量香油和紅油豆瓣醬（喜歡吃辣的可以再加入一些辣椒油），最后撒上香菜和少許白芝麻。

4. 鍋內放適量油，放入花椒，炸出香味后，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

這樣，一道美味的涼拌鯽魚就做好了。請注意，在做這道菜時，鯽魚一定要煮熟，不要煎糊。另外，根據個人口味加入的調料不同，可能會影響口感，建議適當調整。

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食材：鯽魚、蔥、姜、蒜、醋、糖、香菜、辣椒油、醬油、香油、雞精

具體步驟：

1. 鯽魚處理干凈，表面抹鹽和料酒腌制片刻。

2. 鍋內放油燒熱，將鯽魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜，倒入清水大火煮開。

3. 煮至湯汁變白，將魚肉煮熟。

4. 撈出放入碗中，放入切好的香蔥碎，撒上少許香菜，加入一勺辣椒油、醬油、醋、雞精、少許糖和少許香油調拌均勻。

1. 煎魚時不要急著翻面，待魚皮顏色逐漸變白后，晃動鍋子，魚可以移動后再翻面。

2. 煮魚時一定要加熱水，這樣煮出來的湯才會白。

3. 涼拌時各種調味料的比例可以根據自己的口味來調整。

4. 如果不喜歡吃辣，可以不放辣椒油。

在烹飪過程中，注意保持食材的新鮮度，盡量避免長時間烹飪導致口感變差。希望這些信息對你有所幫助。

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