四川家常鯽魚的做法

• 四川家常鯽魚的做法

四川家常鯽魚的做法如下：

食材：鯽魚、姜、蒜、蔥、鹽、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、雞精、干辣椒、八角、桂皮、花椒。

1. 鯽魚去鱗、去內臟、去腮，洗凈控干。

2. 魚身兩側斜拉幾刀，方便入味。

3. 準備好姜蒜蔥末，豆瓣醬和干辣椒。

4. 鍋中熱油，放入鯽魚煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋中留底油，放入八角、桂皮、花椒、姜蒜末炒香。

6. 加入豆瓣醬炒出紅油，放入料酒。

7. 放入鯽魚，加適量清水，加入老抽、生抽、雞精。

8. 煮至魚熟透，湯汁濃香。

9. 撒上蔥末和蒜末，鍋中再放油，燒至冒煙時澆在魚上。

10. 裝盤，撒上蔥花和干辣椒段，淋上熱油即可。

烹飪時可根據口味和需求調整佐料用量。

>

食材：鯽魚、姜、蒜、蔥、鹽、豆瓣醬、生抽、料酒、糖、干辣椒、香菜

步驟：

1. 鯽魚兩面改刀，抹上適量鹽腌制片刻。

2. 鍋內入油，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入料酒，去腥味。

3. 加入姜蒜蔥，再加入豆瓣醬炒香。

4. 加入清水（高湯）適量，生抽，白糖，煮至魚肉變軟。

5. 放入適量蔥花，蒜末，香菜即可。

注意事項：

1. 煎魚時注意火候，不要煎糊了。

2. 豆瓣醬中含有鹽，請根據口味調整鹽的用量。

3. 加入清水時一定要煮至水開，這樣可以去掉魚的腥味。

4. 不能吃辣的可以根據個人口味減少干辣椒和干花椒的用量。

在烹飪過程中，請注意安全，避免燙傷和油煙等問題。同時，也請選擇新鮮的鯽魚，以保證口感和營養。

Tags：四川家常鯽魚的做法