鯉魚做法及步驟

• 鯉魚做法及步驟

鯉魚的做法及步驟如下：

1. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，擦干水分。

2. 鯉魚身體兩側有兩條白筋，彈開鯉魚，放入白醋水中，去腥味并抽掉白筋。

3. 準備配料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等，并切碎，準備好淀粉和面粉。

4. 在鯉魚身上撒上淀粉和面粉，尤其魚皮上要多抹一些，將粉抹勻，待用。

5. 鍋中燒油至70%-80%，將魚放入油鍋中炸至金黃，不要翻動鯉魚，以免碎裂。

6. 炸至鯉魚金黃酥脆后撈出，放入盤中。

7. 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等配料炒香，加入適量水、醬油、鹽、雞精、料酒等調味料。

8. 將調味料煮沸后倒入盤中，撒上香菜即可。

按照上述步驟操作后，就可以做出美味的鯉魚了。

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食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、蒸魚豉油、香菜等。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、洗凈，在魚身劃幾道，方便入味。

2. 魚身抹上鹽和料酒，腌制10分鐘。

3. 蔥姜蒜切末，干辣椒切段，香菜切碎備用。

4. 鍋內熱油，放入鯉魚，小火慢煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入鯉魚，加料酒、鹽、生抽、老抽、蒸魚豉油調味，加水沒過魚身。

6. 大火燒開，轉小火，燜煮十五分鐘后，收汁出鍋。

7. 將魚頭對齊放回魚身下面，放上香菜點綴即可。

注意事項：

1. 鯉魚要先用鹽和料酒腌制，去腥味。

2. 煎魚時要用中小火，這樣不容易煎破。

3. 燜煮鯉魚時要用大火燒開，轉小火慢燉，這樣煮出來的鯉魚湯更濃郁鮮美。

4. 收汁時要注意火候，不要燒焦。

以上做法僅供參考，可以根據個人口味調整食材用量。

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