鯉魚先炸后燉的做法

• 鯉魚先炸后燉的做法

鯉魚先炸后燉的做法如下：

原料：鯉魚、姜、蒜、蔥、干辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、涼水、香油。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、洗凈備用。

2. 魚身兩側切刀口，便于入味。

3. 切好的魚拍上淀粉，鍋內加油燒熱，下入鯉魚炸至兩面金黃。

4. 蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。

5. 鍋內留油，下入花椒炸香，再放入干辣椒段煸炒一下。

6. 放入蔥姜蒜末爆香。

7. 放入炸好的鯉魚。

8. 加料酒、鹽、糖、生抽、老抽、添湯燒開。

9. 加蓋中小火燉煮。

10. 煮至湯汁收濃，魚肉熟透。

11. 加雞精調味，淋少許香油。

12. 撒上香菜出鍋即可。

完成以上步驟后，美味的鯉魚就做好了，希望你能喜歡這個菜譜。

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1. 鯉魚要新鮮，在烹飪前先處理干凈，用廚房紙吸干表面水分。

2. 熱鍋涼油，這樣不會濺油傷人，控制好油溫，不要炸糊魚。

3. 燉煮時不要加冷水，否則會影響魚肉口感。

4. 不要用鐵鍋，因為鐵鍋容易使魚腥味難以揮發。

5. 燉煮時可以加一些陳醋，這樣可以去腥提味。

6. 不要用生粉或面粉等調料去腥，這樣會糊住魚肉表面，影響口感。

此外，燉煮時要保持小火，并適時翻動魚肉，確保受熱均勻。這些步驟有助于實現鯉魚鮮美的口感。希望以上信息能幫助你做出好吃的鯉魚。

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