鯉魚酸菜魚的做法

• 鯉魚酸菜魚的做法

鯉魚酸菜魚可以按照以下步驟制作：

1. 鯉魚開膛取出內臟，洗凈備用。

2. 酸菜浸泡一會兒洗凈切碎，瀝干備用。

3. 姜切片、蔥切段備用。

4. 鍋中熱油，將鯉魚煎至兩面金黃，取出備用。

5. 鍋中留油，將切好的姜片和蔥段放入爆香，然后加入酸菜翻炒。

6. 將鯉魚放入鍋中，加入水或高湯，水量沒過魚身。

7. 加入料酒、鹽、胡椒粉等調料，煮至湯汁變濃。

8. 加入雞精或蘑菇精，即可出鍋。

完成以上步驟后，一道美味的鯉魚酸菜魚就做好了。注意煮魚時不要時間過長，以免煮散魚肉。另外，可根據個人口味調整做法。

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食材：鯉魚、酸菜、泡椒、生姜、蒜頭、香菜、香蔥、干辣椒、雞精、白胡椒粉、料酒、鹽、面粉

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，切成片。用料酒、雞精、鹽、白胡椒粉腌制一會兒。

2. 酸菜浸泡一會兒，洗干凈切碎，擠干水分。

3. 準備蒜末、姜末，干辣椒切段，切碎香菜和蔥花。

4. 面粉加水調成面糊，用時洗凈的勺子調勻。

5. 鍋中放適量油，燒至六成熱，把魚頭和魚骨放入煎至兩面金黃，撈出備用。

6. 把多余的油倒出，留一點底油，放入適量花椒和干辣椒炒出香味，放入蔥姜蒜末炒香。

7. 放入酸菜煸炒均勻。加入一碗水，加料酒和鹽調味（泡椒和酸菜都有鹽味，要嘗一下味道來調鹽味）。

8. 放入煎好的魚頭和魚骨，煮一會兒，煮至湯汁濃白。

9. 放入適量魚片，煮到魚片變熟。

注意事項：

1. 鯉魚要切成片，不要切得太薄，否則在烹飪過程中容易碎。

2. 面糊的稠度要適中，不要太稀也不要太稠，這是魚片不碎的關鍵。

3. 煎魚時不要急著翻動，待魚皮定型后再翻面，以免魚皮粘在鍋上。

4. 辣椒和花椒可以根據自己的口味來增減，喜歡辣的可以增加干辣椒的量。

5. 魚片煮的時間不要太長，變色即可撈出，以免老了口感不佳。

在烹飪過程中，注意火候的掌握，以及食材的順序和時間安排，以確保酸菜魚的味道和外觀達到最佳狀態。

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