鯉魚的做法最正宗的做法

• 鯉魚的做法最正宗的做法

鯉魚最正宗的做法有以下兩種：

一種是清蒸鯉魚，做法如下：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈，在魚身上斜切幾刀，用料酒、鹽腌制10分鐘。

2. 盤里涂一層油，把腌制好的鯉魚放盤里，表面撒些蔥段、姜絲。

3. 鍋內加冷水，將魚放在蒸架上，大火蒸8分鐘，悶2分鐘。

4. 倒掉盤里的湯汁，將蔥、姜絲去掉，再重新放回魚身上。

5. 加入醬油、熱油，油的量要沒過魚。

另一種是紅燒鯉魚，做法如下：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈。

2. 鍋內放少量油，晃動鍋子，讓油鋪滿鍋底。

3. 待油熱后放入鯉魚，一面煎至金黃后再翻面，倒入適量料酒，加入蔥姜蒜、干辣椒、適量醬油、1勺鹽、白糖少許、雞精和適量清水。

4. 水開后轉小火，將鯉魚燉至熟透，最后用大火收汁即可。

您可以根據自己的喜好選擇一種做法。

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鯉魚最正宗的做法有幾種，下面列舉其中兩種做法和注意事項：

1. 做法一：清蒸鯉魚

鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋，用刀在魚脊背厚肉處斜切幾刀，方便入味；

放入盤中，灑上蔥段、姜絲、紅椒粒；

上鍋蒸10分鐘，魚肉較嫩，需避免蒸過火；

另起鍋，倒入適量色拉油，燒熱后澆在魚身上。

注意事項：

鯉魚去腥線一定要干凈徹底，否則會有腥味；

蔥段和姜絲的量要足夠，可以去腥增香；

魚肉易碎，需用筷子端著蒸；

淋熱油時要注意安全。

2. 做法二：糖醋鯉魚

將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，并在魚身上切斜刀，抹上料酒、鹽稍腌一會兒；

將淀粉調成糊，抹在魚身上；

鍋中多放些油燒熱，把魚沾少許水后提起來投入油鍋內炸熟撈出待用；

鍋中留少許油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，然后放入半杯水，放入番茄醬和白糖。燒開后加入水淀粉勾薄芡。加入醋和少許鹽調味；

把炸好的魚撈出來放在盤子里，澆上糖醋汁即可。

注意事項：

炸魚的時候油溫要高才能炸得脆，但要注意安全。另外，可在魚身上抹些水再放入鍋中，這樣炸得更均勻。

糖醋汁下鍋前就要熱，這樣才能激發出香味。

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