鯉魚的做法大全圖解

• 鯉魚的做法大全圖解

鯉魚的做法有很多，常見的有紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、清蒸鯉魚等，以下提供其做法：

紅燒鯉魚做法：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈。

2. 擦干魚身，保持魚身的完整，在魚身兩面分別斜劃三刀，便于入味。

3. 鍋里放油燒熱，將魚身放入煎至兩面金黃色，撈出備用。

4. 鍋里留底油，放入煎好的魚，加入姜絲、倒入適量料酒，加入適量清水。

5. 加入適量老抽、生抽、食鹽、白糖，大火煮開后轉中小火慢燉。

6. 煮至湯汁濃稠時，撒上蔥花即可。

糖醋鯉魚做法：

1. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，在鯉魚的兩側均勻地用刀劃出幾道刀口，將鯉魚浸入鹽水中約半小時，撈出，均勻沾上一層淀粉。

2. 將油鍋燒熱后，開始炸魚，炸至金黃色。撈出，控干油。

3. 將糖、醋、料酒、鹽、姜末、蔥末、水調成糖醋汁。

4. 鍋內放少量油，倒入調好的汁，汁沸騰后，放入炸好的鯉魚，翻炒均勻，出鍋即可。

清蒸鯉魚做法：

1. 將鯉魚處理干凈，兩面側腹各劃三刀方便入味。

2. 準備蔥姜絲和紅辣椒絲撒在魚身上。

3. 上鍋蒸10分鐘，取出，將盤里的湯汁倒掉。

4. 澆上蒸魚豉油。

5. 撒上蔥絲和香菜裝飾即可食用。

以上是鯉魚的部分做法，具體操作會因個人口味不同而有所變化，請享受烹飪的過程。

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注意事項：

1. 鯉魚要新鮮，處理干凈的鯉魚要先用廚房紙吸干表面水分。

2. 煎魚的時候一定要等鍋熱油熱，用中小火慢煎，不要翻動魚身，以免破壞魚形。

3. 鯉魚含有二十碳五烯酸，煎煮后會更難溶于水，所以做鯉魚菜肴時盡量不要煮太久，以免營養成分的流失。

4. 鯉魚中含有鈣質，熬湯時不要加醋，以免生成碳酸鈣導致湯色變渾濁。

具體方法圖解：

1. 紅燒鯉魚

材料：鯉魚、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒、香油、食用油適量。

做法：將鯉魚洗凈煎至金黃，加入蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、清水煮沸，用勺子將湯汁淋在魚身上，大火收汁裝盤。

2. 糖醋鯉魚

材料：鯉魚、面粉、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、食用色素。

做法：將鯉魚裹上面粉和淀粉，用油炸至金黃。再往鍋里炒番茄醬、白糖、白醋，加入適量的水，炒勻后倒入碗中備用。將炸好的鯉魚放入盤中，澆上糖醋汁，撒上芝麻和蔥花即可食用。

3. 鯉魚燉冬瓜

材料：鯉魚、冬瓜、姜蔥、枸杞、鹽、胡椒粉適量。

做法：將鯉魚洗凈切塊，冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段。鍋中燒油至6層熱，放入魚塊炸至微黃撈出，再放入冬瓜塊炸至變軟撈出。將炸好的魚塊和冬瓜塊放入砂鍋中，加入枸杞和姜片，倒入適量的清水。大火煮沸后加入鹽和胡椒粉調味即可食用。

總之，制作鯉魚時要注意煎魚的技巧和保持魚的完整形態，同時也要注意不要過度烹煮和添加醋等會影響鈣質吸收的調料。此外，選擇新鮮的鯉魚和正確的烹飪方法可以更好地保留其營養成分。

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