鯉魚的做法步驟

• 鯉魚的做法步驟

鯉魚的做法步驟如下：

1. 將鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟，洗凈。

2. 將魚頭斬下，再橫著切成均勻的條狀，將魚身切成0.3厘米左右的厚片。

3. 將蔥、姜、蒜切碎，與料酒、鹽、醬油、白砂糖、清水放入碗中攪拌均勻，做成調料汁。

4. 將調料汁均勻涂抹在魚身上，腌制15至30分鐘。

5. 在鍋中倒入油，待油熱后，將魚一條條放入，炸至兩面金黃，撈出瀝油。

6. 另起一鍋，倒入少許油，放入花椒、大料、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

7. 倒入炸好的魚，加入料酒，撒上蔥花，翻炒均勻。

完成以上步驟后，鯉魚就做好了，可依據個人口味調整調味料的使用。

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步驟：

1. 準備食材，清洗鯉魚，去鱗去內臟，剁成塊。

2. 準備蒜瓣切成片，生姜切絲，準備一個小料碗，加入適量的味極鮮和蠔油，再加入少許的淀粉和水攪拌均勻備用。

3. 鯉魚加入少許鹽，料酒，胡椒粉，蔥段，生姜絲翻拌均勻，腌制15分鐘。

4. 鍋里加入適量油，下入腌制好的鯉魚塊，輕輕晃動鍋，小火煎至魚肉表面金黃，底部焦黃，煎好的鯉魚撈出備用。

5. 鍋內下入蔥姜蒜炒出香味，加入豆瓣醬小火炒出紅油，加入味極鮮和蠔油炒出醬香味。

6. 加入小半碗水燒開，加入少許鹽，雞精，白糖調味，下入煎好的鯉魚，大火燒開，燒至湯汁濃稠。

注意事項：

1. 鯉魚要選擇鮮活的，不要用鐵鏟子，用木鏟子或者硅膠手套操作。

2. 不要煎糊了，煎魚之前鍋要燒熱，倒入油潤一下鍋，再倒入魚塊。

3. 豆瓣醬比較咸，口重的話鹽可以少放或者不放。

4. 鯉魚一定要腌制一下，這樣做出來的魚更香更入味。

5. 最后一步收汁時不要太濃稠，要留一些湯汁裹在魚肉上，這樣鯉魚才好吃。

你可以根據個人口味調整上述步驟。

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