鯉魚焙面歷史

• 鯉魚焙面歷史

鯉魚焙面是河南傳統名菜，屬于豫菜。為開封傳統名菜，聞名于豫菜界。因制作工藝復雜，用料考究，味道鮮美，深受食客喜愛。該菜品是從“糖醋熘魚”和“焙面”兩個菜肴整合而成，歷史悠久，早在北宋時期就有此佳肴。

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鯉魚要選擇新鮮的，這樣口感才好。

炸魚要炸兩遍，第一遍在油溫六成熱時下鍋，炸至緊皮。第二遍在油溫九成熱時復炸，這樣魚可以充分吸收湯料的味道。

焙面是在魚炸好撈出后，再將面條放入油中炸制，所以面條的口感非常好，而且吸收了魚的鮮味。

在烹制過程中加入醋，可以提鮮去腥，是這道菜的關鍵步驟。

此外，鯉魚焙面作為傳統豫菜，其制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，如有需要，可以查閱相關網站了解更多信息。以上信息僅供參考，如有需要，建議您查閱相關網站。

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