鯉魚焙面吃法

• 鯉魚焙面吃法

鯉魚焙面是河南經典名菜之一，其吃法如下：

食材：鯉魚、面粉、食鹽、生抽、小蔥、植物油、姜、蒜、花椒、香醋、白糖、干辣椒、高湯、水淀粉、香菜。

1. 將鯉魚兩側的魚鱗去掉，清洗干凈，在魚身上切斜刀，方便入味。

2. 魚身上抹一層鹽和料酒，腌制10分鐘，再沖洗干凈。

3. 將魚裹一層薄薄的干淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋里倒入適量植物油，放入蔥姜蒜末、干辣椒段爆香，放入適量白糖、少許花椒、兩勺醋、三勺生抽、少量鹽攪勻，兌成糖醋汁。

5. 將兌好的糖醋汁倒入鍋中，翻炒幾下，大火收汁。

6. 適量面粉加水和成面團，做成面條煮熟，撈出盛在盤中。

7. 把做好的糖醋汁澆在煎好的鯉魚和面條上，撒上香菜末，淋上香油即可。

按照上述步驟做出來的鯉魚焙面，酥脆鮮嫩，酸甜可口。

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鯉魚要選擇新鮮鯉魚，魚皮一定要耐心地煎透，等到兩面金黃，表皮酥脆，甚至有些微微焦黃，吃起來才會外酥里嫩。

焙面是鯉魚成菜不可缺少的搭頭，口感酥脆，不能太厚也不能太薄，如薄紙一般，可以保護鯉魚在咀嚼的時候，讓湯汁充分裹在面上面。

鯉魚要趁熱食用，口感最佳。

在烹飪過程中，可以按照以上注意事項進行操作，以獲得最佳的口感。

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