老味鯉魚魚的正宗做法

• 老味鯉魚魚的正宗做法

老味鯉魚魚的正宗做法如下：

食材：鯉魚一條，大蔥，生姜，蒜瓣，料酒，食用鹽，生抽，老抽，醋，白糖，胡椒粉，干辣椒適量。

具體步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈備用。

2. 在魚身上下斜劃幾刀，方便入味。

3. 鍋中放入適量水，放入料酒和姜片，水開后放入鯉魚，焯水去腥味。

4. 撈出鯉魚，控干水分，備用。

5. 在鯉魚身上抹一層食用鹽、生抽、老抽、料酒和醋。

6. 鍋中放入適量油，爆香蔥姜蒜末和干辣椒段，然后放入鯉魚。

7. 煎至兩面金黃，加入適量清水。

8. 放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉調勻。

9. 大火煮沸后，小火燉煮20分鐘即可。

以上步驟完成后，一道美味的老味鯉魚魚就做好了。

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食材：鯉魚一條，豆腐一塊，香菇三朵，蔥姜蒜適量，花椒大料適量，鹽5克，白糖5克，白胡椒粉5克，料酒適量，香油適量。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，擦干水分。

2. 打花刀的鯉魚裹淀粉。豆腐切大塊，香菇洗凈。姜蒜切片，蔥切段。

3. 鍋中入適量油，加熱至7成熱后，把魚下鍋煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，加入花椒、大料、姜蒜片、蔥段爆香，放入煎好的魚。

5. 烹入料酒和少量醋，加適量清水。加蓋燒開后，繼續燜燉10分鐘。

6. 加入豆腐和香菇，加鹽、白糖、胡椒粉調味。再燉10分鐘即可出鍋。

注意事項：

1. 淀粉不要裹太厚，以免影響口感。

2. 燉煮過程中不要加鹽，因為豆腐和鯉魚肉都有一定的咸味，保證湯汁咸淡適宜即可。

3. 花椒大料等調料可根據個人口味適量調整，但要注意不要蓋過了魚的鮮味。

4. 煎魚時一定要熱鍋冷油，這樣魚皮不容易破。

希望以上信息能幫助您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。

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