澆汁鯉魚的做法

• 澆汁鯉魚的做法

澆汁鯉魚的做法如下：

食材：鯉魚一條、青椒一個、紅椒一個、蒜一頭、姜一塊、蔥一根、料酒適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、老抽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、胡椒粉適量、干淀粉適量、食用油適量

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟，洗凈，兩面等距離斜劃幾刀，深及魚骨。

2. 抹上鹽和料酒，腌制20分鐘，然后拍上薄薄一層干淀粉。

3. 油鍋燒至7成熱，將魚投入熱油中炸至金黃色，撈出瀝干油待用。

4. 姜蒜切末，青紅椒切粒，蔥切花。

5. 燒鍋倒油少許底油，放入豆瓣醬小火翻炒出紅油。

6. 放入姜蒜末炒香，加半碗水，加老抽、生抽、白糖、胡椒粉燒開。

7. 放入青紅椒粒、少許鹽調味，勾薄欠制成澆汁。

8. 將燒好的汁澆在炸好的魚上，撒上蔥花即可。

制作時注意，魚要劃斜刀，深及魚骨，這樣魚在入味時味道能滲透到骨頭里。豆瓣醬要炒出紅油來顏色看起來才漂亮。澆在魚上汁以湯底稍濃為宜。

澆汁鯉魚是一道色香味俱全的傳統名菜，酥嫩可口，略帶酸甜。完成以上步驟后，澆汁鯉魚就完成了。

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1. 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2. 鯉魚處理干凈后一定要在魚身上劃幾刀，這樣更入味。

3. 腌制魚的時候，夏天腥味重，加鹽量要適當，避免魚肉過咸。同時加入一些蔥姜水，可以起到除腥提鮮的作用。

4. 魚肉煎好后，一定要等一面定型了再翻面，避免魚肉碎。另外，要少量多次的烹入一些清水，這樣可以讓魚肉充分吸收湯汁的味道，更鮮美。

5. 燉煮魚肉的時一定要保持中小火，不要用大火。

6. 最后勾芡時，一定要等到鍋中湯汁濃稠時再澆在魚肉上，這樣可以避免過咸。

7. 給魚肉澆汁時，要小心操作，避免燙傷。

8. 煮魚的時候可以加一些白糖，這樣可以提鮮，中和魚腥味。

9. 澆汁鯉魚完成后，及時清理廚房灶臺等區域，避免滑倒。

以上信息僅供參考，制作澆汁鯉魚之前可以參考網上相關菜譜，或者咨詢專業人士意見。

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