家常燉小鯽魚的做法

• 家常燉小鯽魚的做法

家常燉小鯽魚的做法如下：

原料：小鯽魚、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醬油、油、老抽、糖、花椒、辣椒。

做法步驟：

1. 魚鱗先刮干凈，再處理好內臟，洗凈備用。

2. 魚身上劃幾刀，抹上鹽、料酒、醬油腌制15分鐘左右。

3. 準備好姜蒜蔥切末，準備好料酒和醬油。

4. 鍋中倒入適量油，晃動鍋讓油潤滿鍋，油熱后下魚煎，煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋中留底油，放入姜末蒜末花椒辣椒炒出香味。倒入適量料酒醬油，加適量水。放入魚，加鹽、少許老抽、糖調味。

6. 大火燒開，轉小火，燉至湯汁濃稠即可關火。將魚盛出裝盤，撒些蔥末。

烹飪時可根據口味和需求調整做法。

>

1. 準備原料：鯽魚、色拉油、料酒、鹽、蔥段、姜片、蒜末、生抽、老抽、糖、醋。

2. 鯽魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈控干。

3. 鍋里倒入適量油，晃動鍋子讓油潤到鍋子的每一處，油熱后放入鯽魚，煎至兩面金黃。

4. 加入姜片、蒜末，中火慢煎兩三分鐘，加入少許料酒、蔥段，繼續煎至料酒揮發。

5. 倒入適量生抽、適量老抽，翻炒均勻。

6. 倒入開水沒過魚，加少許鹽、少許糖，大火燒開轉中火燉煮20分鐘左右。

7. 根據個人口味加少許醋提味。

燉鯽魚時注意事項：

1. 鯽魚要先煎至兩面金黃，再加入調料燉煮，燉出的魚湯才會奶白濃郁。

2. 燉煮鯽魚時要用中火，這樣燉出的魚湯鮮美可口。

3. 加水要用開水，這樣魚的口感更鮮美。

4. 加入調料時要按照順序，不要顛倒，避免影響魚湯和魚肉的味道。

5. 燉煮過程中適時攪拌魚湯，避免鍋底和鍋邊的魚粘住，影響魚湯的口感。

6. 燉好的鯽魚不要急著起鍋，要在鍋中燜一段時間，讓魚肉充分吸收湯汁，味道會更香濃。

希望以上信息對你有所幫助。

Tags：家常燉小鯽魚的做法