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鯽魚豆腐湯用什么豆腐

kaifamei 2025-12-05 技巧評論

鯽魚豆腐湯用的是嫩豆腐。嫩豆腐又稱石膏豆腐，用鹵水點制，成品軟嫩，口感清涼，且帶有一定的石膏味，能夠中和鯽魚湯的油膩，使湯品味道更加鮮美。

制作鯽魚豆腐湯時，應該選擇老一些的豆腐，通常選擇石膏豆腐（也叫北豆腐或硬豆腐），其含鈣量較高，且凝固力適中。同時，需要注意的是，在烹飪前要將鯽魚和豆腐切得稍大一些，這樣燉煮時不會散碎。

此外，對于豆腐的選擇也有一定的注意事項。雖然內酯豆腐質地嫩、易入味，但是其含鈣量和嘌呤量較高，不適合與魚同食。而鹵水豆腐（也叫南豆腐）則相對較好，適合與魚同食。

綜上所述，選擇老一些的、合適的豆腐種類并注意切塊大小是制作鯽魚豆腐湯的重要注意事項。

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