鯽魚豆腐湯的做法

• 鯽魚豆腐湯的做法

以下是鯽魚豆腐湯的做法：

材料：

鯽魚、北豆腐、姜、蔥、鹽、雞精。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、去內臟，洗凈控干水分。

2. 豆腐切成稍厚的塊。

3. 鍋中放入少許油，下入鯽魚，不需要等油熱，因為魚多，如果等油熱，翻動魚的時候容易弄碎。用鍋鏟把魚翻個個，以便于燉的時候入味。

4. 當鯽魚兩面煎至微黃后倒入少許料酒，去除魚腥味。

5. 加入適量水（大約5碗），放入幾片姜，開始燉魚。開鍋后，將火調小，燉至湯色發白。

6. 加入豆腐塊，再燉約10分鐘。期間注意用勺子輕輕推動魚湯，防止糊底。

7. 加入適量鹽、雞精調味。

8. 繼續燉至香味四溢，加入香蔥末提味即可。

小貼士：

1. 燉魚時最好不要來回翻動，因為魚肉容易碎，可以斜著切幾道口。

2. 一定要一次性加足水，否則會影響魚湯的味道。

3. 鹽要最后加，因為加鹽會使魚肉蛋白質收縮，影響口感。

希望以上信息對您做鯽魚豆腐湯有所幫助！

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做法：

1. 將鯽魚處理干凈，特別是魚肚內的黑膜，要徹底清洗干凈。

2. 豆腐切成大小均勻的塊，備用。

3. 鍋中加適量油，油熱后將鯽魚放入，煎至兩面金黃，加入適量熱水。

4. 煮開后轉小火煮20分鐘，加入豆腐塊，繼續煮10~15分鐘。

5. 加鹽、胡椒粉，撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 煎魚時注意火候，不要太大，以免魚皮粘在鍋上。

2. 加入的水如果是熱水，最好不要一次到完，分幾次加，以使湯更加鮮美。

3. 鹽一定要最后放，這樣魚肉才能保持鮮嫩。

4. 不要用鐵鍋，因為鐵鍋會讓魚肉發黑。

以上信息僅供參考，如果還有疑問，建議咨詢專業廚師或查看相關烹飪書籍。

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