紅燒小鯽魚的家常做法

• 紅燒小鯽魚的家常做法

以下是紅燒小鯽魚的家常做法：

材料：

小鯽魚、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、醋

步驟：

1. 小鯽魚去內臟，洗凈備用。

2. 鍋中放入適量油，爆香姜蒜。

3. 放入小鯽魚，小火煎至兩面微黃。

4. 加入料酒，蓋上鍋蓋燜一會，讓魚更入味。

5. 加入適量水，放入生抽、老抽、蠔油、雞精、糖、胡椒粉。

6. 煮至湯汁濃稠，出鍋前加入一點醋，口感會更鮮美。

7. 裝盤，撒上蔥花即可享用。

注意事項：

1. 煎魚時，火候不宜太大，以免魚皮粘在鍋上。

2. 煮魚時，要經常翻動魚，以免魚皮粘鍋。

3. 喜歡口感嫩滑的朋友，可以多煮一會，讓魚更入味。

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1. 鯽魚要處理干凈，特別是鱗、內臟和魚鰓。

2. 選用新鮮鯽魚，不要選用有異味、變質的魚。

3. 煎魚時，油要熱，魚要腌制后再煎，這樣可以去腥味。

4. 不要頻繁翻動魚身，容易使魚碎。

5. 紅燒魚要少加水，加一些啤酒，味道更香濃。

6. 燜煮時，不要時間太短，不然魚會硬。

7. 要控制好火候，適時調換烹飪方式，比如先煎再燜，最后收汁，這樣可以鎖住魚肉水分，讓其口感更鮮嫩。

8. 調味時，要適量加鹽，因為醬油也有咸味，以免過咸。

9. 烹飪前在魚身上輕拍少許淀粉，有助于鎖住魚肉水分。

10. 烹飪過程中，適時翻動魚身，以免焦糊。

注意事項：

1. 煎魚時不要翻動太頻繁，以免魚皮破相。

2. 紅燒鯽魚全程用中小火烹飪。

3. 鯽魚不要煎得過老，煮的時間也不要太長，以免口感變硬。

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