紅燒鯉魚最正宗的做法竅門

• 紅燒鯉魚最正宗的做法竅門

紅燒鯉魚最正宗的做法竅門如下：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、抽筋后洗凈，在魚身上斜切幾刀，用鹽、料酒稍腌待用。

2. 鍋內放油燒熱，下入鯉魚，炸至兩面淺黃色時撈出待用。

3. 下入蔥姜蒜爆香，加入適量清水，放入炸好的鯉魚。

4. 放入生抽、老抽、白糖、料酒、精鹽、味精、雞精等調料，大火燒開，再轉入小火燒。

5. 燒至湯汁濃稠時即可起鍋，紅燒鯉魚就制作完成。

此外，還需要注意幾點：鯉魚煎好后不要急于拔出鍋鏟，輕輕晃動鍋子，待魚身晃動靈活后，再均勻的澆上湯汁。收汁時要用鏟子不斷翻動鯉魚，以免糊鍋。這樣制作出來的紅燒鯉魚不僅味道鮮美，賣相也十分誘人。

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食材準備：鯉魚，蔥，蒜，姜，八角，紅辣椒，冰糖，生抽，老抽。首先把鯉魚處理干凈，表面抹鹽，用廚房紙吸去水分，油熱后下鍋煎至兩面金黃。

煎魚竅門：熱鍋涼油，鍋底燒熱再放油，放入魚煎不會粘鍋。

調料比例：蔥、姜、蒜、八角、辣椒、糖的量可以根據口味調整。

燉煮竅門：加熱水煮，不要加冷水，加開水燉煮出來的魚肉口感更鮮嫩。可以在湯汁里加一些蒸魚豉油，更提鮮。

勾芡竅門：淀粉加少許水調成厚厚的芡汁，淋在魚表面，既掩蓋鍋中的油又給湯汁增加粘稠感，使魚肉更緊實，口感更好。

注意事項：紅燒鯉魚要熱氣騰騰才上桌，因為剛出鍋的魚最香。

此外，在烹飪過程中應確保食材干凈衛生，處理鯉魚時要小心刀具，避免傷手。在煎魚過程中，要勤翻面，不要煎過頭。通過遵循這些竅門和注意事項，可以做出更美味的紅燒鯉魚。

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