紅燒鯉魚最正宗的做法

• 紅燒鯉魚最正宗的做法

紅燒鯉魚最正宗的做法如下：

食材：鯉魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、香油。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，兩面打花刀，蔥姜蒜切末。

2. 鯉魚用料酒、鹽、胡椒粉腌制20分鐘，之后拍上一層干面粉。

3. 油熱后煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，放入煎好的鯉魚，加老抽、生抽、水、雞精、糖，大火燒開，小火燜煮15分鐘，大火收汁，淋上香油即可。

紅燒鯉魚是一道色香味俱全的傳統名菜，入口鮮嫩，魚肉細膩，營養豐富。您可以根據自己的口味調整調料用量，希望以上信息可以幫到您。

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1. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，擦干水分。

2. 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，但不要切斷，用2湯匙的料酒、1湯匙的生抽、1/2茶匙的鹽、2湯匙的淀粉和少許的胡椒粉抹勻魚身，稍腌。

3. 鍋內多放些油（約1000克），待熱，將魚一條條放入炸到金黃色，撈出備用。

4. 鍋內留油，放入姜片、蔥段、蒜煸炒，炒出香味后放適量的生抽、蠔油，再加入500毫升清水，調成濃湯狀，再放入適量的鹽、雞精、胡椒粉。

5. 放入炸好的魚，待湯汁沸騰后改小火慢慢燒。燒到魚入味湯汁收濃后即可。

注意事項包括：

1. 魚要炸透，一面焦黃，吃起來才香。

2. 燉魚時要少翻動，這樣魚不容易碎。

3. 要加熱水，冷水容易將魚煮散。

4. 勾芡不能太濃，要清淡些，這樣湯汁的味道能更好地進入魚肉中。

紅燒鯉魚味道的好壞除了和調制的醬料有關外，主要取決于魚是否燉得入味。所以請享受燉魚的功夫和時間，魚肉充分吸收了湯汁的味道后會更美味。

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