紅燒鯉魚塊的正宗做法

• 紅燒鯉魚塊的正宗做法

紅燒鯉魚塊的正宗做法如下：

原料：鮮鯉魚1000克，花生油100克，大蔥10克，大蒜10克，姜5克，醬油50克，料酒50克，醋5克，鹽4克，味精2克，白糖2克，胡椒粉2克，香油5克，清湯適量。

具體步驟：

1. 將鯉魚去鱗、挖腮、去內臟，洗凈備用。

2. 將魚身兩側切刀至魚骨，然后一分為四。

3. 起鍋倒油，燒至八成熱時，把魚塊放入油中炸至淡黃色撈出。

4. 蔥、姜、蒜切片備用。

5. 鍋中留適量底油，放入幾片姜，幾段蔥煎香。

6. 放入魚塊，加料酒，少量清湯，再放醬油、白糖、鹽、醋。

7. 大火燒沸后，移入砂鍋燜制半小時。

8. 魚燜至酥軟后，加入味精、蔥末、姜末。

9. 最后，淋上用濕淀粉勾成的芡汁即成。

紅燒鯉魚塊做好后，撒上些許胡椒粉，即可食用。

以上步驟僅供參考，可以根據個人口味適當調整。

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食材：鯉魚一條，生抽，老抽，料酒，白糖，姜，蒜，干辣椒適量。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，去鱗去內臟，洗凈控干水分。

2. 鍋中放適量油，放入魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留少量油，放入適量姜片蒜片炒香，放入魚塊，倒入適量料酒，生抽，老抽，加入少量水。

4. 放入適量白糖，大火煮開后轉小火煮至湯汁濃稠即可。

注意事項：

1. 煎魚時注意煎透，不要讓魚皮粘在鍋底，如果魚比較大，可以切成兩段或三段，方便烹飪。

2. 倒入料酒可以去腥味，增加香味。

3. 加入適量生抽和老抽可以給菜品上色，不過不要加入過多，以免顏色過于深。

4. 煮至湯汁濃稠時，可以根據口味調入適量鹽或白糖，口感更佳。

在烹飪紅燒鯉魚塊時，可以根據個人口味調整調料用量，以及增加一些配菜如蔬菜、豆腐等一起烹飪。

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