紅燒鯉魚塊的正宗的做法

• 紅燒鯉魚塊的正宗的做法

紅燒鯉魚塊的正宗做法如下：

原料：鮮鯉魚1000克，花生油100克，白糖10克，醋8克，料酒15克，鹽3克，味精1.5克，醬油10克，胡椒面1克，蔥5克，姜3克，蒜5瓣，豆瓣醬20克，香油5克，湯適量。

具體步驟：

1. 將鯉魚去鱗、挖腮、去內臟、抽筋后洗凈。在魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后從魚的胸鰭和腹鰭基部下刀，片至魚骨；

2. 斜刀片成較大的片，用料酒、醬油、少許鹽、胡椒面腌10分鐘左右；

3. 蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬用刀剁碎；

4. 鍋底放油燒熱，將魚塊瀝干水分下鍋，炸至黃色撈出待用；

5. 鍋底留油，下豆瓣醬炒香，下少量湯汁、白糖、醋、料酒、鹽、味精、燒沸后撈去豆瓣渣；

6. 將炸過的魚回鍋燒一會兒，使魚入味；

7. 盛入盤中，將蔥、姜、蒜末和少許的湯汁倒入碗中，放入適量的醬油、胡椒面和少量醋調勻；

8. 用刷子蘸調好的汁刷在魚的表面，再用鍋中的剩汁刷幾遍。

紅燒鯉魚塊完成后魚體呈金黃色，魚肉嫩滑爽口。可以根據自己的口味調整調料用量。

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食材：鯉魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、老抽、蠔油、生抽、啤酒、八角、花椒、香葉

步驟：

1. 鯉魚兩側切刀口，便于腌制入味，蔥姜蒜切段備用。

2. 將鯉魚拍干淀粉，鍋里加油，稍熱后放入鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋里留底油，放入八角、花椒、香葉、蔥姜蒜炒香，加適量啤酒、生抽、老抽和鹽、糖。

4. 燒開后放入鯉魚，大火燒開然后轉小火，燉半個小時。

5. 收汁裝盤，撒上蔥花和胡椒粉即可。

注意事項：

1. 煎魚時注意不要煎糊，勤翻面。

2. 配料可以根據個人口味調整，口味偏重的人可以適當多加一點鹽。

3. 啤酒的用量根據啤酒的大小來決定，倒啤酒時注意不要讓啤酒溢出。

4. 收汁裝盤后，可以根據個人喜好添加一些配菜一起炒，使菜肴更加豐富。

另外，鯉魚一定要腌制入味才好吃，因此建議至少腌制半小時以上，這樣在烹飪時更能品嘗到鯉魚的鮮美。以上步驟及注意事項僅供參考，可以根據實際情況做出調整。

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