紅燒鯉魚的正宗的做法

• 紅燒鯉魚的正宗的做法

紅燒鯉魚的正宗做法如下：

原料：鮮活鯉魚1條、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、姜適量、蒜適量、細砂糖適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量、水適量。

1. 鯉魚處理干凈，去鱗去內臟，洗凈控干水分。

2. 鍋里放油燒熱，下魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋里留少許底油，放姜片蒜粒炒香。

4. 放入魚，加入開水沒過魚身，加蓋大火燒開。

5. 加入所有調味料（鹽、糖、生抽、老抽、白酒）調味。

6. 大火燒開轉小火，煮至湯汁濃稠即可。

注意事項：

1. 煎魚時，油要熱，火要大，這樣很容易就煎好了。當然，這也取決于魚的新鮮程度和處理方式。如果魚很新鮮，不粘鍋，那么就不需要煎直接煮也是可以的。

2. 煮魚的時候加入白酒，可以提香去腥。

3. 煮魚的時候加糖是為了提味，如果不喜歡甜味，可以換成鹽或生抽。

祝您做菜成功！

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食材：鯉魚、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、白糖、醋、生抽、老抽、八角、香菜等。

1. 鯉魚處理干凈，去鱗去內臟，魚肚內壁切幾刀，便于入味。

2. 魚身上抹一層鹽和料酒，腌制片刻。

3. 蔥姜蒜切碎，干辣椒泡水備用。

4. 鍋里熱油，把魚從盤子里滑入熱油中，煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋里留底油，放入八角、蔥姜蒜干辣椒炒香，放入煎好的魚。

6. 加料酒、生抽、少許老抽、少許白糖、少許醋、適量清水。

7. 大火燒開，轉小火，燉至收湯，湯汁濃稠即可出鍋。

注意事項：

1. 煎魚的時候要小心，不要讓鍋里的油濺出來燙傷自己。

2. 魚肚內壁切幾刀，便于入味，煎好后不要翻面，用鏟子輕輕推動。

3. 加醋可以提味，縮短燉煮時間，保持魚的鮮嫩。

4. 湯汁收湯時要注意火候，不要糊了。

另外，做紅燒鯉魚時也可以加入一些香菜或者香菇等食材來增加口感和風味。希望這些信息能對你有所幫助。

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