紅燒鯉魚的簡單做法

• 紅燒鯉魚的簡單做法

紅燒鯉魚的家常做法如下：

食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、八角、花椒。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，控干水分。鍋內放油，燒熱后，下入魚頭和魚尾，煎至金黃。

2. 將煎好的魚身均勻的涂抹一層料酒和食鹽，鍋內少許油潤一下，下入魚身煎至兩面金黃。

3. 煎好的魚撈出備用，下入蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、白糖少許，燒開。

4. 放入魚身，倒入開水，沒過魚身，大火燒開。放兩個八角和少許花椒粒，蓋蓋子，小火燜煮。

5. 大約煮10-15分鐘，期間要偶爾翻動魚身，以免糊鍋。時間到后，不要著急開鍋蓋，再燜5-10分鐘，讓魚的營養更好的滲入到魚肉中。

6. 煮好的魚撈出，裝盤。把湯汁收干，澆在魚身上即可。

按照以上步驟完成后，一道美味可口紅燒鯉魚就做好了。

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1. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈。擦干水份，在魚身上切斜刀，涂抹少許鹽。

2. 準備好蔥姜蒜、紅辣椒備用。

3. 調一碗米醋料酒的汁，加入少許糖、生抽、胡椒粉，加少許水攪拌均勻。

4. 鍋中燒油，下入魚，煎至兩面金黃色，撈出備用。

5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜、辣椒，煸炒出香味。倒入調好的湯汁，下入煎好的魚。蓋蓋子小火燜燉10分鐘。

6. 10分鐘后，打開蓋子，湯汁差不多收干，鯉魚也熟了。沿鍋邊淋入少許米醋，少許生抽，撒上蔥花即可出鍋。

注意事項包括：

1. 煎魚時不要著急翻面，輕輕晃動鍋子，魚身晃動時就可以翻面了。這樣煎的魚不會碎。

2. 燜燉時使用小火，避免魚肉遇高溫變碎。

3. 淋醋時注意不要將醋澆到鍋外面，以免影響菜肴賣相。

4. 紅燒鯉魚是一道家常菜，不必使用過多的調料，以免影響魚肉口感。

這樣，一道美味的紅燒鯉魚就做好了。

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