紅燒鯉魚的家常做法和步驟

• 紅燒鯉魚的家常做法和步驟

紅燒鯉魚的家常做法和步驟如下：

食材：鯉魚、蔥、蒜、姜、醬油、料酒、鹽、白糖、紅燒醬油、雞精、食用油。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，斜切下魚頭，在魚身兩側劃幾刀，方便入味。

2. 魚身調抹少許鹽腌制5分鐘，夾出蔥姜備用。

3. 鍋里倒入適量油，油七成熱時放入魚頭，煎至兩面金黃后盛出備用。

4. 用鍋中余油煎香腌制好的魚身，煎至兩面金黃，煎的過程可以撒點姜片去腥。

5. 夾出姜片，放入蔥段，倒入適量料酒，一勺紅燒醬油，適量白糖。

6. 倒入開水沒過魚身，開水是紅燒的關鍵，燉出的魚肉更鮮嫩。

7. 煮開后將魚頭和魚身碼入盤中，倒入過濾后的湯汁。

8. 放入蔥段和蒜頭提味，加蓋大火燒開關火，將燒好的魚移入盤中。

9. 湯汁中加入少許鹽、雞精、一勺紅燒醬油調味，燒開淋入水淀粉勾芡，芡汁濃稠后淋在魚身上。

這樣，紅燒鯉魚就做好了，可以根據口味和需求適當調整做法。

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食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、八角、香醋

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈備用。

2. 在魚身上切花刀，然后兩面均勻涂抹料酒和鹽。

3. 鍋內放油，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香。

4. 放入魚，不要翻動，先煎一會。

5. 煎至魚身兩面金黃，加入熱水沒過魚身。

6. 加入八角、香醋、生抽、老抽、白糖，燒開后轉中火燉10分鐘。

7. 加入適量鹽調味，大火收汁。

8. 裝盤，撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 煎魚時不要翻動，晃動鍋身，沒有響聲即可翻面。

2. 燉煮時一定要加熱水，才能燉出魚的鮮美。

3. 收汁時要大火收汁，不要小火，否則影響賣相和口感。

以上步驟僅供參考，可以根據個人口味適當調整。

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