干燒鯉魚最正宗的做法

• 干燒鯉魚最正宗的做法

以下是干燒鯉魚最正宗的做法：

材料：

鯉魚一條、蒜50克、姜50克、蔥段10克、料酒3茶匙、番茄醬3湯匙、醬油2湯匙、白醋1湯匙、白糖2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油適量。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，擦干水分。

2. 用刀傾斜45度角，將魚片成薄薄的魚片。

3. 將魚頭和魚骨切碎，魚頭骨最好斬一刀，容易入味。

4. 將魚肉切成薄片，這樣口感更好。

5. 將魚頭、魚尾、魚骨放碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒和生粉拌勻，腌制10分鐘。

6. 蔥切段，蒜和姜切片備用。

7. 鍋中多放些油，燒熱后放入魚骨煎炸至兩面金黃，煎好的魚骨先撈出備用。

8. 鍋中留少許的油，燒熱后放入煎好的魚頭和魚尾煎炸。

9. 放入姜片和蒜片炒香，再放入番茄醬，炒勻后放入醬油、白醋、料酒和少量的鹽。

10. 將腌制好的魚片放入鍋中炒勻，放入蔥段。

11. 加入清水（約三碗），再調入白糖。蓋上鍋蓋，小火燒至湯汁濃稠，約半小時左右即可。

小貼士：

1. 鯉魚在烹飪前必須先去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈并擦干水分，這樣才能保證做出的魚不腥。

2. 煎魚時一定要等鍋燒熱后再倒油，魚要一根根的放入鍋中，不要粘連在一起。煎好的魚要撈出備用，不要留在鍋中。

3. 燒魚時不宜加太多的水，一般和魚平水或者少一些都可，這樣燒出來的魚湯更加鮮美。也不要翻動太多次，這樣容易讓魚變得散亂影響口感。

這道干燒鯉魚做法簡單，味道卻非常好，口感鮮嫩，香氣四溢。記得燒魚的時候不要翻動太多次，出鍋后撒上蔥花點綴一下，讓整道菜更加美觀。

>

材料：

鯉魚一條（約750克）

生姜3片

大蔥2根切段

干辣椒適量

花椒適量

豆瓣醬2大匙

生抽2大匙

紅糖1大匙

料酒3大匙

水1000ml左右

雞精適量

醋少許

鹽適量

淀粉適量

步驟：

1. 將鯉魚處理干凈，兩面各斜切幾刀，用少量鹽腌制10分鐘。

2. 生姜切片，大蔥切段備用。

3. 鍋中放油燒熱，將魚煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留少許油，放入生姜片，大蔥段，干辣椒和花椒炒香。

5. 加入豆瓣醬炒出紅油，倒入料酒和生抽。

6. 加紅糖和清水，攪拌均勻后燒開。

7. 放入煎好的鯉魚，大火燒開后轉小火慢慢燒至魚入味。

8. 期間可以適量加入雞精和鹽調味，待湯汁收濃后盛出裝盤。

9. 鍋中再放少許油，下入蔥段，姜片，辣椒段炒香。

10. 將蔥姜辣椒炒至焦黃后淋在魚上即可。

注意事項：

1. 煎魚時不要急于翻面，等魚皮煎至定型后再翻面，這樣魚就不易破皮。

2. 干燒魚的醬香味可以通過炒制豆瓣醬和加入一些香料如八角，香葉等來實現，但具體香料種類和數量需要根據個人口味來調整。

3. 收湯汁時要用鏟子不斷將魚翻動，使魚能夠均勻入味。

4. 紅糖可以給魚上色，使魚顏色更紅亮，但需要注意用量，以免顏色過深。

5. 可以根據需要添加配菜如土豆，豆腐等，煮熟后撈出放在魚旁邊。

Tags：干燒鯉魚最正宗的做法