桂花紅燒肉與紅燒排骨的詳細食材及做法大揭秘

一、桂花紅燒肉

食材

選用五百克五花肉，搭配兩大勺糖桂花，以及一罐啤酒。另外，還需半勺老抽，兩勺生抽，兩勺腐乳汁。此外，還需適量蔥和一塊姜。

做法

1、五花肉加蔥，姜片，清水燒開關火。

2、溫水洗凈汆好的五花肉，切塊，蔥切段，姜切片。

3、熱鍋涼油，油少許，煸香蔥，姜。

4、加入肉塊，翻炒幾分鐘。

5、加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁炒勻上色。

6、加入啤酒燒開，蓋小火燉一個小時左右。

7、加入剩下的糖桂花炒勻，大火將湯汁收濃稠就可以。

二、紅燒排骨

食材

選用排骨四百克，搭配少量色拉油，加入一勺白糖，點綴以少許蔥花，生抽一勺，老抽適量，少許鹽，以及適量的姜片和八角。

做法

1、肋排焯水控干凈，準備蔥花姜片八角。

將白糖與色拉油一同倒入鍋中，用中火加熱。在熬制糖色過程中，請勿對白糖進行攪拌。

3、糖融化變棕黃色，放入排骨翻炒。

4、排骨上色金黃后加入蔥花姜片八角，生抽，老抽翻炒。

5、加入適量清水，水開放入少許鹽。

6、大火收汁，汁收好了關火。

三、紅燒帶魚

食材

購買帶魚九百克，準備大蔥一百克，大蒜三瓣，紅辣椒一百克，同時備好適量食用油、三克食鹽、三克冰糖、兩毫升蠔油、三毫升醬油以及適量的胡椒粉。

做法

將帶魚解凍并清洗干凈，去除內臟后，加入適量的油、鹽、生粉、姜片以及胡椒粉，充分攪拌均勻。

2、紅辣椒洗凈剁碎，生姜剁成生姜末，大蔥洗凈切好。

在鍋中加入適量的食用油，將魚放入鍋中炸至表面呈現金黃色。我采用的是鑄鐵鍋，無論是煎還是炸，都不會出現粘鍋現象，而且魚皮也不會破損。考慮到健康因素，我選擇了這種煎炸方法，因為用油較少，這樣做出的魚更加美味。

將煎魚后剩余的油鍋中加入辣椒、大蒜和大蔥，用大火爆香，隨后放入已炸好的帶魚。

5、老抽、生抽、蠔油、糖，生粉、水調均，倒入油鍋，炒均。

用旺火迅速收緊湯汁，此時魚肉呈現出誘人的醬紅色澤，其鮮香四溢，辣味適中，令人食欲大增，簡直美味至極。

四、紅燒豬蹄

食材

選用一千克的豬蹄，搭配二十克的生姜，以及同樣重量的香蔥。此外，還需一個八角，兩片香葉，一小段桂皮，六個干辣椒，四勺酒釀辣椒。調味品方面，少許冰糖，適量的鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，以及一大勺高度白酒和料酒。

做法

先將豬蹄用清水徹底洗凈，隨后將其切成適當大小的塊狀。接著，在鍋中加入適量的冷水，放入一勺料酒，并將處理好的豬蹄放入鍋中。確保水能夠完全覆蓋豬蹄，然后開大火將水煮沸。

水沸騰后，需持續煮上3分鐘，隨后小心地去除漂浮在表面的泡沫，將豬蹄撈出，并用清水徹底沖洗，之后控干水分以備后續使用。采用冷水對豬蹄進行沖洗，有助于其迅速降溫，這樣烹飪完成的豬蹄將更加富有彈性。

接下來，著手準備各種配料，先將香蔥的根部去除并清洗干凈，只取蔥白部分，切成細小的段狀，蔥葉則不予使用。接著，將生姜的外皮剝去，同樣洗凈，切成薄片。最后，將這些處理好的食材一同放入盤子中，以備后續使用。

4、開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5、出現焦糖色后馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。

此時，需放入姜片、蔥白、辣椒、八角、香葉以及桂皮，進行快速翻炒，直至炒出濃郁的香氣。

隨后，放入少量的鹽、一勺白酒、兩勺生抽以及一勺蠔油，快速翻炒均勻，接著將混合好的食材倒入紅雙喜品牌的高壓鍋中。

加入適量的水，注意水量不宜過多，不必淹沒豬蹄，畢竟我采用的是壓力鍋燉煮，這一烹飪方式能有效減少烹飪所需時間，使得豬蹄既爛熟又滋味十足。

9、壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

將火力調至中火繼續煮15分鐘，確保完全排出蒸汽，隨后揭開鍋蓋，然后加大火力將湯汁收濃，最后將食材盛出放入碗中。

11、表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食欲。

五、紅燒日本豆腐

食材

選用適量的日本豆腐、生粉、青椒、醬油、食用油、大蒜、豆瓣醬以及食鹽，再搭配一些紅椒。

做法

1、日本豆腐切小塊，在生粉里面裹一圈使其周圍全部沾上生粉，

油溫適中略高，將豆腐塊投入熱鍋中炸至外皮酥脆，此過程在高溫油中僅需3至5秒鐘即可完成。

3、然后撈出待用。

將少量油倒入熱鍋中，加入蒜末、豆瓣醬和生抽，快速翻炒至香氣四溢，隨后將事先用水調勻的生粉倒入鍋中，繼續翻炒至鍋中出現氣泡，此時生粉水已凝固成固態。

將炸好的豆腐、青紅椒與鹽充分拌勻，直至汁液吸收至理想程度。

六、紅燒鴨腿胡蘿卜

食材

鴨腿兩只，胡蘿卜一根，大蒜半個，大蔥一棵，姜一塊，油適量，料酒二十克，生抽二十克，老抽十克紅燒魚塊的家常做法大全，鹽兩克，白糖六克，熱水若干。

做法

鴨腿經過徹底清洗，其表面細小的絨毛可用夾子去除；隨后用刀將其剁成小段，并去除骨頭上的碎渣，瀝干水分后待用。

將大蔥切成碎末，生姜切成較厚的片狀，大蒜去除外皮，這些調料可以適量增加，不僅能夠去除腥味并提升香氣，而且經過肉湯的浸泡后，口感更加美味。

在炒鍋中加入少量食用油，待油溫升至五成熱時，將鴨腿塊放入鍋中快速翻炒；隨著翻炒，鴨皮中的油脂逐漸析出，鴨肉質地變得更加緊實。

4、淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

將鹽、白糖、生抽、老抽依次加入；白糖與生抽均能提升食物的鮮味，而老抽則用于使鴨肉色澤更加誘人。

6、把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

將適量的熱水緩緩注入，確保水面能夠完全覆蓋鴨肉，并且水量充足以便將鴨塊燜至熟透；若在燜煮過程中水份減少，而鴨肉尚未煮熟，務必及時添加熱水。

蓋上鍋蓋，經過20分鐘的慢火燉煮，再將切好的胡蘿卜塊放入鍋中，輕輕攪拌，再次蓋上鍋蓋，繼續用慢火燉煮10分鐘，讓湯汁略微收緊，最后盛出即可。

七、紅燒豆腐

食材

老豆腐單獨一塊，泡發后的木耳數量適宜，青椒選用一個，小米辣三顆，蒜瓣三瓣，食用油和食鹽都需適量，老干媽醬一勺，生抽和老抽各一勺，生粉半勺，以及適量的蔥末。

做法

1、準備以上食材，把豆腐切三角形狀，把青紅椒，蒜瓣切碎。

將熱鍋置于灶上，待其溫度升高后，將豆腐輕輕放入，煎至兩面呈現金黃色后取出。隨后，將蒜瓣和蔥末放入鍋中，翻炒至香味四溢。

將木耳和熱小米辣炒香，接著加入豆腐，最后加入少量的鹽。

4、生抽一勺，老抽一勺。

5、老干媽一勺炒均勻，生粉半勺加半碗水攪拌均勻后倒入炒。

6、把青椒放入炒3-4分鐘即可。

八、紅燒兔肉

食材

一只家兔、半顆大蒜、數粒冰糖、適量菜籽油、少許鹽、一定量的老酒、適量的味極鮮、適量的老抽、青椒若干、紅椒若干。

做法

1、將兔肉清洗干凈，剁成塊狀。

2、在鍋里加水、適量老酒焯水。

3、清洗，瀝干水分。

4、熱鍋加適量菜籽油，大蒜子煸香。

5、兔肉下鍋翻炒，稍微煎一下。

將兔肉輕輕煎至表面呈現金黃色，隨后加入適量的老酒、味極鮮醬油、老抽以及冰糖，進行短暫的烹煮。

當湯汁所剩不多時，需加入半碗沸水，并加入適量的鹽繼續烹煮片刻；若喜好辣味，此時可放入辣椒進行調味。

8、湯汁快要收干時，起鍋。

九、紅燒牛腩

食材

牛腩數量適中，郫縣豆瓣醬使用兩勺，自制辣豆瓣醬同樣兩勺，姜片三片，蒜瓣一個，香葉兩張，八角兩個，冰糖適量，紅燒醬油一勺，干山楂四五片。

做法

1、牛腩改刀切塊，泡一會，中間換幾次水。

2、冷水中放入牛腩，準備焯水，焯水后瀝干水分備用。

3、放入姜蒜八角香葉煸炒，放入冰糖，小火炒化。

4、放入牛腩翻炒上色，放入兩種豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

5、讓牛腩都裹上佐料，中火翻炒。

6、加入一勺紅燒醬油，翻炒均勻。

7、全部翻炒均勻后連湯帶肉倒入砂鍋里，放四五個山楂。

8、加入沒過牛腩的水，大火燒開。

9、改小火，燉煮四十分鐘左右，牛腩軟糯即可。

十、紅燒鱔段

食材

黃鱔需準備500克，生姜切下一塊，蒜頭取兩個，料酒要適量，糖和老抽、生抽也要適量，鹽和胡椒粉同樣不能少，熟豬油要適量使用，香蔥也要適量。

做法

1、黃鱔殺好去掉內臟洗干凈，把洗干凈的黃鱔剪成鱔段。

2、生姜切成片，蒜頭剝掉表層薄衣洗干凈。

3、鍋燒熱放油，再放入適量熟豬油。

4、放入生姜片和蒜頭煸炒，把鱔段倒進去爆炒。

5、炒至鱔段變色，倒入適量料酒。

6、放入適量冷水，再放適量胡椒粉，大火煮開轉中火慢燉。

7、燉至鱔段開始酥爛，放適量白糖、老抽、生抽和鹽繼續燉。

8、黃鱔酥爛轉大火收汁，撒上蔥花出鍋裝盤。

十一、紅燒豬大腸

食材

豬腸頭需準備兩條，大蔥要切半根，姜取一塊，蒜頭則需四瓣，同時加入適量的料酒、醬油、蠔油和糖。

做法

將豬大腸用食鹽多次沖洗，接著翻轉大腸，用手逐層剝離內部的油脂，之后再將大腸恢復原位。

2、冷水加料酒，鹽，煮熟。撈起切圈備用。

3、蒜頭和姜切片，大蔥切段。

4、炒鍋燒熱放油，放入姜，蒜，蔥，爆香。

5、倒入豬大腸，煸炒一分鐘。

將醬油、蠔油、糖、料酒及清水加入鍋中，用大火煮沸后，轉中小火慢燉，持續15分鐘。

十二、紅燒雞翅中

食材

雞翅中八個，蔥一根，姜一小塊，花椒少許，八角兩個，干辣椒五個，蒜瓣三個，料酒一湯匙，鹽少許，生抽兩湯匙，白糖一湯匙，雞精一茶匙，老抽一茶匙。

做法

1、在雞翅上反正面均劃兩刀，以方便入味。

2、雞翅洗凈加料酒、生抽、鹽腌制入味備用。

3、蔥切小段、姜切絲、蒜拍扁備用。

4、鍋中加油放入雞翅煎至表面金黃。

5、加入蔥姜蒜、花椒和干辣椒炒香。

將適量的水、白糖和老抽混合，用于上色，然后開大火煮沸，之后轉小火慢慢燉煮，直至湯汁收干。

7、出鍋時加少許雞精調味即可。

十三、紅燒冬瓜

食材

選用冬瓜半公斤，需用適量食用油、鹽、糖、老抽、生抽以及適量的蔥花。

做法

1、冬瓜去皮切塊洗凈。

2、起油鍋加熱，放入冬瓜煸炒炒透。

3、倒入適量的老抽煸炒炒透，再放適量的清水煮開。

4、放適量的鹽炒勻。

5、放適量的糖炒勻煮開至熟。

6、倒入適量的生抽煸炒炒透。

7、最后放適量的蔥炒勻即可。

十四、紅燒肘子

食材

肘子重達一千克，需用鹽一克、花椒一克、蔥三克、香葉一克、大料一克，以及八克水淀粉、兩克蠔油、三克油、兩克干辣椒、兩克姜、兩克蒜、一克白芷和三克番茄醬。此外，還要加入兩袋煮肉料包。

做法

將肘子放入冷水鍋中，隨后加入干辣椒、花椒、八角以及姜片，待水煮沸。

2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

將油倒入鍋中，隨后加入花椒、八角、香葉、白芷以及干辣椒，用微火慢慢炸出香味。

4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

將肘子放入電壓力鍋，隨后倒入半瓶啤酒，確保水位迅速覆蓋肘子，接著加入生抽、蠔油、適量的鹽，以及兩包煮肉調料包。

挑選燉煮肉類功能，建議重復執行三次該程序，如此操作更易于實現骨頭與肉的自然分離，同時確保肉質香濃且味道滲透。

選取燉煮肘子的湯汁，隨后倒入番茄醬，再加入適量的水淀粉，最后將調好的湯汁均勻地澆在肘子上。

十五、紅燒茭白

食材

購買茭白500克，五花肉150克，挑選兩個紅椒，準備四個八角，取一大塊生姜，以及兩三片桂皮。另外，需冰糖10克，鹽兩小勺，老抽一小勺，適量小蔥，一大勺料酒，和適量的雞精。

做法

1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滾刀切成大塊。

將五花肉切塊，接著在炒鍋中加入適量的油，用大火加熱至油溫達到六成熱，然后轉小火，依次放入姜片、八角、桂皮以及五花肉，稍加煉制幾分鐘，直至五花肉表面的油脂被充分煉出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。

將茭白與食材一同翻炒，隨后加入適量的鹽和半鍋清水，繼續翻炒均勻，待火勢加大至沸騰后，轉小火慢慢燉煮。

當水分蒸發至大約八成干時，加入紅椒片，然后改用大火將水分進一步蒸發至干，離火前加入少許雞精進行調味。

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