淞江鰓鱸魚的挑選訣竅，你知道多少？

《本草綱目》中有這樣的記載：“黑色者，曰魯。此魚性有黑印，故名。宋人名之為四鰓魚。鱸出吳中，尤其是松江流域的，四、五月份才出來。體長僅數寸，形似鱖魚，色白，有黑斑，口大，鱗薄，四鰓。 ”。 這一段描述了我們經常吃的一種魚。 相信有朋友已經猜到是鱸魚了。

鱸魚又名花鱸、四肋魚，與黃河鯉、鱖魚、黑龍江興凱湖白魚并稱為“中國淡水四大名魚”。 鱸魚產于我國沿海地區，其中黃海和渤海大部分地區。 現在正是鱸魚的捕撈旺季。 很多朋友去農貿市場購買鱸魚時，常常會感到困惑，不知道如何選擇。

下面，我就給大家分享一下挑選貝斯的技巧，一起來看看吧。

貝斯的主要類別

在選擇貝斯之前，我們先簡單了解一下貝斯有哪些種類。 按最常見的貝司分類，可分為以下4種：

松江鱸魚：又名四鰓鱸魚，又名虎頭魚，是近岸淺海魚類，已有2000多年的歷史。 更被清朝乾隆皇帝授予“江南第一魚”的稱號；

加州鱸魚：一般指大口鱸魚，原產于美國和加拿大，主要生活在水溫溫暖的湖泊、池塘的淺水區，或水流緩慢的溪流中；

鱸魚：體型較大，分為白鱸和黑鱸兩種。 主要棲息于河口的咸水中，但也可生活在淡水中。 與之相關的名菜有宮保鱸魚丸；

河鱸：又稱紅鱸、五步黑魚，主要生活在植被茂密的河流、湖泊中。 在我國，僅分布于新疆額爾齊斯河和烏倫古河水系。

下次去市場買鱸魚時，不要誤以為鱸魚只有一種。 以上四種均稱為鱸魚。 您可以根據自己的口味喜好和市場供求情況來選擇購買哪一款。

我應該買咸水鱸魚還是淡水鱸魚？

鱸魚主要生活在海中，離開海水后很快就會死亡。 因此，市場上出售的鱸魚大部分都是冰鮮或冷凍的，活的基本上買不到。 淡水鱸魚主要生活在河流和湖泊中，生存能力很低。 其性比較強，所以市場上出售的淡水鱸魚大部分都是活魚。

買海鮮的時候，大家都認為海水魚比淡水魚好吃，但在這里卻恰恰相反。 鱸魚腥味較重，肉質較厚； 淡水鱸魚腥味較淡，肉質細嫩，口感較好。 不過從營養價值來說，海水鱸魚稍好一些。 其不飽和脂肪酸含量和微量元素值均高于淡水鱸魚。

區分咸水鱸魚和淡水鱸魚的最簡單方法是看它們的外觀。 大而粗的基本上都是咸水鱸魚； 小而扁的基本上都是淡水鱸魚。 至于買哪一款，主要還是看自己的需求。 如果你對口味要求比較高，那就選擇淡水鱸魚。 如果你對營養價值要求較高，那就買咸水鱸魚。

記住六字訣，買新鮮鱸魚

了解了鱸魚的品質以及鱸魚和淡水鱸魚的區別之后，這里介紹一套簡單的挑選鱸魚的方法。 藍淼將其概括為六字訣：看兩遍、按一按、摸一摸。

看外觀：以眼睛豐滿突出、角膜清晰明亮、腹部不脹的為佳，比較新鮮；

其次看體重：太小的鱸魚，生長時間不夠，肉質也少，吃起來不滿足； 太大的鱸魚肉質粗糙，味道不好。 最好選擇重750克左右的鱸魚，長到這個階段的鱸魚，味道剛剛好；

三壓魚肚：買鱸魚時，可以用手壓魚肚。 如果魚肉回得快，說明魚比較新鮮； 如果按一下就變軟了，而且還留有痕跡，說明已經不新鮮了。

四摸魚體：新鮮的鱸魚表面會有一層透明的粘液。 鱗片與魚體緊密相連，不易脫落。 反之，如果粘液較多，魚鱗容易脫落，則說明不新鮮。

懶喵結論

下次去市場買鱸魚時，首先要辨別哪些魚叫鱸魚，然后根據自己對口味或營養價值的需要來選擇海水鱸魚還是淡水鱸魚。 如果您想購買新鮮的鱸魚，也可以按照上述說明進行操作。 6字挑魚公式。 掌握了這套技巧，連魚販都會認為你是專家了。

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