“春來刀魚數第一”：刀魚的性價比

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春天是嘗試新事物的季節，福州路的老班齋里人頭攢動。 每桌都坐滿了吃面條、餛飩、菜飯的食客。 還有很多人在等桌子。 春天的秋刀魚鮮香絲絲，飄浮在店內空間。

臨街的外賣窗口，有不少顧客在排隊購買生刀魚餛飩和刀魚餡兒帶回家做飯。

一盒12個48元，500克的餡芯128元。 沒有研究過秋刀魚的路過行人可能會感到困惑：為什么它這么貴？ 俗話說“春來秋刀魚最受歡迎”。 在美食家眼里，春來的鮮活刀魚一口就值回票價，而老板寨的釀刀魚也算不二之選。

生餛飩均價為4.8元/個，自制餛飩價格可低至3.2元/個。

現在正是秋刀魚最肥的季節。 以刀魚面聞名的上海老字號老班齋，刀魚餛飩的人氣近年來也直線上升。

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長江禁漁后，老班寨不再用“江刀”，改用“海刀”。 不過，大廳里賓客們的興奮，顯然已經對“海島”的味道給予了充分的認可。 食客蘇先生表示，他并不介意：“秋刀魚和秋刀魚都是同一種魚，只是洄游路線、捕獲地點不同，懂得吃的人對清蒸的感受也不同。” ……我們吃的是帶醬的秋刀魚面，我分不清秋刀魚和餛飩的區別。”

除了堂食的熙熙攘攘，外賣窗口的顧客也絡繹不絕，高峰時段甚至出現排長隊。

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來自徐匯區的朱阿姨一口氣買了四盒生刀魚餛飩。 普通的生餛飩每盒要120元，旗魚卻是春季食品中的“奢侈品”。 一盒12個大餛飩只要58元，4盒就232元。 這絕對是“老價格”。

“哎呀，你買了這么多啊！” 后面排隊的顧客朱阿姨驚呼道。

“我不僅自己吃，我還想送給別人！” 朱阿姨說道。 如今，給上海一些特別的東西和網上買不到的好東西很重要。 像這樣新鮮的刀魚餛飩要58元一盒。 也還算體面。

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盒裝的秋刀魚餛飩和餐廳熱賣的秋刀魚餛飩價格差不多。 一盒12個生的售價58元，平均價格為4.83元/個； 一碗10個熟的48元，平均價格4.8元/個。

真正的“性價比之王”是老板寨自制的秋刀魚餡芯，500克128元，附送500克特制大餛飩皮。 店員說：“可以裝40件左右！” 以此計算，平均價格僅為3.2元一個。

與3.2元、4.8元相比，購買餡芯后自包的大旗魚餛飩價格只有在餐廳或生吃的2/3，還算劃算。

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餡芯以秋刀魚肉為主料，輔以豬肉，并用豬油、料酒等調味。

買餡芯比吃餛飩或者生餛飩便宜很多，自己做會不會很麻煩？

一點也不！

回到家后，打開袋子，取出裝有500克餡芯的保鮮盒。 上面寫著當天的生產日期，保質期是“當天食用”。 打開蓋子，就能看到白色軟嫩的秋刀魚餡兒。 走近了，就能聞到充滿鼻腔的魚香。 特制的餛飩皮呈淡黃色，水分含量高，很有彈性。

“這餛飩做起來很簡單。”每年春天都要買幾次秋刀魚餡的曾阿姨說。 與傳統在家做餛飩需要很長時間準備和揉面不同，這款餛飩只需要一個蘸鍋。 在一小碗水中，將水涂在半張餛飩皮的外面。 挑出餡料，對折、彎折，將“領子”壓在一起，形成一個。 “即使不濕或濕一點水，皮也能捏在一起，包餛飩時也不容易裂開。”

熟練的手只需要一刻鐘就能包四十個餛飩。 如果一家人一起做的話，不到十分鐘就可以了。 做好后可以直接放入鍋中，出鍋后即可食用，非常方便。

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自己做的和在店里吃的味道一樣嗎？ 曾阿姨說，一模一樣，只是多了一個“鮮”字。 曾阿姨的丈夫也表達了自己的看法：“新鮮是第一位的，餛飩還不如清蒸整條秋刀魚新鮮！”

那么，保留刀魚餛飩鮮味的秘訣是什么，里面的成分又是什么？ 曾阿姨吃的時候，里面秋刀魚肉的比例肯定是很高的。 “我感覺主要是秋刀魚，好像還有一點豬肉餡，但你嘗不到肉的口感。 也可能是雞肉餡，因為餡很白。”

老班齋大堂經理朱翠華告訴記者，老班齋做外賣刀魚餛飩已經有四年了。 刀魚餛飩的餡料是經過特殊加工的。 秋刀魚洗凈后，去頭去尾，去掉大骨，肉剁碎。 該機將刀魚肉打成非常細的肉泥，然后與少量的豬肉混合。 “刀魚餛飩的餡芯是生產部門的秘方，比例需要保密，但主要是刀魚肉，而不是雞肉，而且顏色之所以更白，是因為添加了豬油。還有很多料酒可供食客品嘗。”

團購生餛飩8、9元一個。

DIY材料成本也“奢侈”

一般來說，DIY美食的成本總是最低的，但旗魚餛飩似乎并非如此。

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小紅書上，有網友親手制作了刀魚餛飩，經過去骨、熬湯、做餡、選餛飩皮、包餛飩、煮餛飩等步驟。 經過一番忙碌的工作，他們終于得到了一碗非常滿意的秋刀魚餛飩。 旗魚從哪里來？ 網友稱是從生鮮平臺購買的，售價59.9元200克。

以此換算，500克秋刀魚售價149.75元，這是帶頭、尾、骨的整條魚的價格。 與老板寨以秋刀魚肉為主、豬肉為輔的秋刀魚128元500克的價格相比，根本看不出來有什么差別。 DIY的優點是價格便宜。

網上還有其他商家做半成品刀魚餛飩，價格也相當“奢侈”。

快團團上一條已拜訪了33人的“秋刀魚大餛飩（生）”鏈接顯示，2盒10個/盒售價188元，3盒售價255元。 單個生餛飩的平均價格分別為9.4元和9.4元。 8.5元。

該團體共有270人。 “秋刀魚餡+餛飩皮黑白兩種尺寸”1斤168元； 2斤319元，平均每斤159.5元。

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“這款含有80%的秋刀魚肉+20%的豬肉餡，1公斤包內除餛飩餡芯外，還有約30張老上海黑大餛飩皮和約60張細白面小餛飩皮。1公斤秋刀魚餡大概可以包30個大餛飩，20-30個小餛飩，包多少就看你的技術了。” 有顧客在評論區留言。

“這就是為什么老板齋的刀魚餡芯賣得那么熱。老字號以做刀魚而聞名，平時賣的貨很多，能賣個好價錢的人也很多。” 曾阿姨說，她在美團外賣上看到了老半齋的秋刀魚餛飩。 刀魚餡芯的價格比在店里買貴一點：12包的刀魚餛飩漲了5元，賣63元； 500克釀芯漲了6元，售價134元。

“和外面的價格相比，還是很劃算的。不過好像不是跨城送貨的，我家不在送貨范圍內，所以我就自己買了。”

Tags：餛飩 平均 阿姨 公務員 豬肉