黃辣丁就是昂刺魚嗎？一文搞懂兩種叫法的區別與聯系

有不少釣友，還有不少食客黃辣丁和昂刺魚一樣嗎，都聽聞過“黃辣丁”以及“昂刺魚”這兩種稱呼，常常會將它們弄混淆，或者覺得它們是同一種魚。實際上，在不一樣的地區，還有不同的市場，這兩種名字所指向的魚類，有可能存在細微的差別，也有可能完全就是指代同一種魚，關鍵之處在于要梳理清楚俗名背后的生物學身份，以及市場習慣。

黃辣丁和昂刺魚是同一種魚嗎

先要判定它們是不是同一種魚，首先就得瞧瞧具體所指的是什么。在生物學的分類范疇當中，咱們平常所說的“黃辣丁”，一般情況下指的是黃顙魚。這種魚的身體是裸露著沒有鱗片的，呈現出黃褐色，它的背鰭以及胸鰭各自都有一根硬刺。在長江流域以及南方的許多地區，“黃辣丁”就是黃顙魚的通用俗名。而“昂刺魚”這個稱呼在江浙滬那一帶更加流行，所指的同樣是黃顙魚，是因為它在被捕捉的時候會發出“昂昂”的聲音才得到這個名字的。從這樣的一個角度去查看，兩者所指的是同一種魚，只不過是地域的稱呼不一樣。

不同地區叫法有什么差異

即便核心所指趨向一致，然而俗名的運用卻存有顯明的地理差別，于四川、重慶、湖北等地方，“黃辣丁”差不多是僅有的稱謂，餐館的菜單以及菜市場均普遍適用。但處身上海、蘇州、無錫等地方，人們卻更傾向于稱作“昂刺魚”或者“昂公魚”。這般的差異極易致使跨地域交流之際產生困惑。就像，一個來自四川的人前往上海市場尋覓“黃辣丁”，或許得表明“昂刺魚”方可購得。知悉這些地方性稱呼，對我們更精準地展開交流以及購買有所助益。

選購和烹飪時如何區分

于市場之中，消費者大體無需去做區分，緣由在于“黃辣丁”與“昂刺魚”所指的是同樣的黃顙魚商品。當進行選購之際，關鍵之處在于魚自身是否新鮮：魚體需保持完整、色澤要顯得鮮亮、并且沒有異味。在烹飪方式這一方面，此種魚的肉質較為細嫩、刺頭較少，不管叫哪一個名字，均適宜用來做湯、用以紅燒或者進行干燒。像經典的“黃辣丁燉豆腐”或者“昂刺魚湯”，其做法以及風味基本彼此一致，都著重展現其鮮美的特性。

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