菜價肉價持續上漲黑魚價格連漲三月，背后原因究竟為何？

目前，蔬菜和肉類價格持續攀升。根據農業農村部發布的信息，當前黃瓜、菠菜、大蔥等在內的28種蔬菜，其平均價格已經連續六個星期增加。舉例來說，黃瓜在短短兩個月中價格就增長了154.6%。同時，豬肉的價格也上漲了超過30%。

黑魚的價格也不例外，今年5月起連漲三個月。

值得留意的是，價格上調往往能增加收益，不過根據行業專家的判斷，此次提價或許會造成部分上游企業紛紛離開市場，具體原因究竟是什么？

黑魚塘頭價兩個月翻一倍

連鎖反應下有工廠調價3輪

今年以來，黑魚價格持續上漲。

黑魚塘頭價格出現增長。黑魚片加工企業一位銷售主管徐斌（化名）向紅餐網透露，今年五月起，黑魚塘頭價格持續提高，以兩三斤重的中等黑魚為例，五月份之前每斤售價通常在五到六元，到了六到七月時已經漲到每斤十元左右，價格增長了將近一倍。

根據海鮮資訊平臺發布的信息，今年第二季度開始，黑魚的批發價格逐漸上漲，特別是在五月之后，中等規格黑魚的市場價格從每斤五元四角持續攀升至每斤八元二角，價格總共增長了三元左右，并且目前仍維持在較高水平上有所起伏。

七月中旬出現短暫回落，塘頭價格隨后逐步攀升，到八月初，大規格黑魚的市場價位已經超出十元每斤，而加工企業普遍采購的中等規格魚原料，其價格大多穩定在七點六至七點七元每斤的水平上。

由于黑魚當前價格不斷攀升，許多黑魚片加工企業今年陸續更改了產品售價，以此應對材料費用增加的情況。

數家經營黑魚片的企業宣布提價，每箱增加十元到二十元。分銷領域的無漿黑魚片隨之漲價，每箱批發價格提高五元到十元。

八月份的時候，物料成本仍然居高不下，迫使一些制造企業再次更改收費標準，海鮮資訊平臺透露，個別商家已經連續調整了三次價格，累計漲幅達到每件五到十五元。

然而，并非所有生產商都決定直接調高價格，許多黑魚片生產商向餐飲供應鏈資訊透露，當前企業對于價格調整采取小心策略，由于今年餐飲行業比較不景氣，下游的購買者對價格上調反應冷淡，因此導致生產企業和分銷商承受更重的銷售和費用負擔。

今年部分加工企業因原料成本上升蒙受重大虧損。比如黑魚片頭部品牌百香順在五六月沒有依照市場調價，由于黑魚批發價上漲，該公司在五六月間總共損失達數千萬元。

“風口”已過

上游魚片廠商或迎來“大逃殺”

原材料價格一直很高，不過不少行業專家認為，這未必是壞事，反而能促使市場變得更有道理。

今年黑魚片材料成本的增加，實際上是針對先前1-2年價位過低的正常調整。徐斌說明，去年八月至今年初，黑魚片的市場價格持續逐步降低，最近黑魚片的價值卻慢慢回歸正常水準。

去年八月，百香順負責人沈本祥在紅餐網溝通時提及，一些商戶依據前兩年市場走向分析，預判二零二四年魚片成本會持續攀升，因而自去年初便著手大量采購魚片，致使業內競爭愈發激烈，魚片成本反而回落。

徐斌也透露，黑魚片價格先前較低，是因為前些年市場供應緊張，進入這條產業環節的養殖戶和加工企業數量激增，造成市場出現嚴重過剩，進而引發了惡性競爭和價格沖突。

根據掌握的信息，過去兩三年間，預制菜產業經歷了迅猛的增長，社會上涌動著一股對黑魚片的需求熱潮。

酸菜魚屬于方便菜肴中的暢銷品類，有專業機構分析，到2025年，酸菜魚類方便菜肴的市場體量預計會突破兩百億元，過去幾年的年增長率達到了三十個百分點以上。制作這類方便菜肴的企業在最近兩年獲得了豐厚的利潤，以叮叮懶人菜為例，它2023年總共銷售了十億元方便菜肴，其中超過八成是酸菜魚產品。

黑魚片作為酸菜魚的主要成分，其需求量因該菜式受歡迎而增加，這促使更多養殖場和加工企業開始關注并參與其中。

根據餐飲供應鏈資料非正式統計，國內專門從事黑魚片制作的企業數量在300到400之間。

不過，部分企業盲目追逐潮流，能力高低不一，致使市面上涌現出許多質量欠佳的商品，更有少數廠商售賣假冒偽劣產品，嚴重擾亂了市場環境。

在業內人士看來，這種混亂的局面或將隨著原料價格上漲而改變。

有消息人士表示，今年或許是黑魚片市場激烈競爭的一年，由于黑魚價格普遍上漲，原先依靠低劣魚片進行價格競爭的廠家也必須提高售價，這使得低劣魚片與主流大廠產品的價格差距減小，其價格優勢已不復存在。

同價位對比之下，零售商傾向于選購更優的魚片產品，由此導致先前進行投機操作的廠商會加快處理庫存黑魚多少錢一斤，這對優質黑魚片生產商而言是個利好消息。

黑魚片中間商黃林，私下透露給餐飲供應鏈資訊，當前市場上各家售賣的黑魚片，其分銷價格正逐步趨同，去年最貴的黑魚片與最便宜的相比，每盒（250克）要高出4元，今年這個價差已經壓縮到0.5至1元。“質量欠佳的黑魚片，其價格上的競爭力已經喪失殆盡，往后企業若想形成價格差異，就必須倚仗產品的優良程度和品牌的塑造。”

黑魚片銷售商李豪（化名）談到，往后，品牌形象和聲譽好壞會成為影響市場爭奪態勢的關鍵點。過去的日子過于輕松，致使部分公司輕視了品牌塑造和市場營銷，顧客對產品的了解程度不高，現在市場規模縮小，客戶只會向他們信任的生產商進貨，缺乏品牌影響力的黑魚片生產商將遭遇被淘汰的困境。

有關餐飲供應體系的資料表明，部分領先企業正借助資本實力、科技水平和費用控制上的優越條件，對那些從事投機生產的廠商產生排擠作用。

百香順在本年度的市場價格起伏里，采用了初期降低售價、后期依據市場行情調高的方案，目的是為了鞏固并拓展銷售網絡。根據掌握的信息，在黑魚片價格增長最為迅猛的5月到6月期間，百香順沒有選擇跟隨市場調價，而是對分銷商繼續施行自去年持續至今的優惠措施，直至7月才實施價格上調。

李豪對此觀點表示，只看重眼前利益的商家缺乏相應意愿和實力，無法與銷售商共同面對價格變動的風險，所以，等到市場慢慢平穩之后，銷售商會更傾向于那些有擔當、有實力的品牌企業。

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