中國人愛吃魚，各地魚類特色菜盡顯一方水土養一方人

中國人歷來喜愛食用魚類,哪怕不提古代思念家鄉的莼鱸之念,如今每個地區也大多擁有獨具風味的當地魚類菜肴。

江蘇的松鼠鱖魚非常出名，湖南的剁椒魚頭也很受歡迎，川渝地區的水煮魚和烤魚同樣備受喜愛。在這些菜肴中扮演重要角色的鱖魚、鳙魚、草魚、江團等魚類，有力地說明了不同地域的自然環境能夠養育出獨具特色的美食。

除此之外，中國沿海地區還有一道名菜——清蒸鱸魚。

2013年時，我在廈門游玩時吃的清蒸鱸魚丨作者提供

我在福州度過了童年時光，當地居民最偏愛的水產品，或許就是海鱸魚了。

我小的時候，南方沿海主要食用的鱸魚是中華花鱸和日本真鱸。這兩種在中國沿海棲息的鱸魚，形態各異卻十分相像，還能進行種間繁殖，因此在相當長的歷史時期內都被當作同一種魚類看待，直到近些年才被科學界認定為兩個不同的物種。

A：日本真鱸的魚苗，B：日本真鱸的成年個體；

C：中國花鱸的魚苗，D：中國花鱸的成年個體。丨參考文獻

海鱸魚肉質細膩味道鮮美，魚刺分布稀疏，整條魚處理得當。經過蒸制環節，完全消除了魚腥氣，只留下純粹的鮮美和香氣。這種魚主要缺點在于價格偏高，除此之外再無任何不足之處。

自幼時起，清蒸鱸魚便是我極為偏愛的菜肴，每次歸鄉福州都必定會品嘗。但數月前再度回到福州時，我頗感意外地察覺到，無論是在上海、福州抑或廈門的各大超市中，都出現了另一種名為大口黑鱸的淡水魚。這種魚的價格更為低廉，正不知不覺地蠶食著原本屬于中國花鱸的餐桌份額。

而我之所以驚訝，是因為——大口黑鱸是一種原產于美國的物種。

鄭州超市水缸里的大口黑鱸丨山陰張侯

進擊的大口黑鱸

大口黑鱸丨

大口黑鱸，學名為“bass”，在中國又被稱為淡水鱸魚、加州鱸，屬于鱸形目或日鱸目太陽魚科黑鱸屬，是一種肉食性的大中型淡水魚，體長可達到75厘米，成年魚一般是其生活環境的頂級捕食者。

這種魚原本生長在北美洲，由于它捕獵時非常兇猛，釣到后握在手中感覺很舒適，而且扯動時力量很大，特別適合進行路亞垂釣活動，所以不少國家都把它當作出色的“競技魚”引進了過來。

另一方面，大口黑鱸的肉質十分細嫩，味道鮮美，并且沒有小刺，口感很好，這種魚適合在淡水中進行養殖，它的生長速度很快，對環境的適應能力很強，也比較容易捕撈，整個養殖過程所需時間不長，因此這種魚被帶到了中國，當作一種非常出色的淡水養殖食用品種。

大口黑鱸在原產地歐洲、非洲以及亞洲部分區域有觀測記錄，用紅點標記了具體記錄位置

1970年代，這種魚從國外被帶到臺灣地區；1983年，廣東首先從臺灣引進這種魚進行培育；1985年，成功讓這種魚自己生小崽；接著其他省份也陸續開始，如今除了海南、黑龍江和青海這三個地方沒有養殖記錄，中國大陸其余28個省和市都有這種魚的養殖記錄。

當前，大口黑鱸的培育規模持續增長，從2012年的24萬噸逐步增加，到2022年已達到80萬噸，其產量占全球同類魚種養殖產量的絕大部分——可以說，全球幾乎所有的養殖大口黑鱸都產自中國。

中國從2012年到2022年期間，大口黑鱸的養殖產出量每年都有記錄，統計結果以產量為依據，數值采用“萬噸”作為計量單位丨參考文獻

大口黑鱸的養殖產出在時間和空間上各有不同，圖 (a) 呈現了2020年中國大陸大口黑鱸的養殖量區域分布情況，省份顏色深淺對應著產出規模大小；圖 (b) 則說明了中國大陸大口黑鱸養殖重點省份的產出規模波動情況丨參考文獻

不知不覺間，大口黑鱸頂著“淡水鱸魚”的稱號，侵占了海鱸魚在中國的食客席次。而且，大口黑鱸已在中國不少地區形成了穩定的野生群體，許多垂釣愛好者通過社交平臺展示了他們捕獲的大口黑鱸。

去年夏天于滬地烹制的一席菜肴，其中最左側那道菜便是選用市集購買的大口黑鱸制作的清蒸魚，此菜由本人親自拍攝

成都釣魚人的漁獲丨作者提供

餐桌上增加了一道佳肴，戶外釣魚也多了份樂趣，這確實拓寬了大家的飲食和休閑方式。不過，值得警惕的是，這種魚還具備一種令人不安的特性。

臭名昭著的入侵物種

無論在中國、美國，抑或其它接納大口黑鱸的國家，成年大口黑鱸一般都占據當地水域食物鏈頂端位置。它們行動積極，性情兇猛，經常主動在水中追捕其它生物。這種魚名副其實，其口部構造極為寬闊，面對所有能夠容納的獵物都會直接吞食，甚至可以吞下體長達到自身一半的動物。

大口黑鱸血盆大嘴里的獵物丨FWC Fish and

巨型大口黑鱸與它的大嘴丨 Fish and

大口黑鱸什么都吃，只要能被嘴吞下就行。小的時候，它們會吃各種小魚、小蝦、水生昆蟲、水蚤、橈足類，連同類都不放過。長大之后，它們的菜單上又多了青蛙、小龍蝦、蛇、蠑螈、小水鳥等等。

大口黑鱸善于捕食，發育迅速，野外狀態下體長可達到七十五公分左右，體重最重可達二十斤。這種魚的生命力旺盛，繁殖本領也很強，每公斤體重的母魚每次能夠產下許多粘性著底的魚卵。

這種魚屬于廣溫型生物，適應溫度區間從1度到36度，即便在氣候嚴寒的東北丹東、新疆喀什、黑龍江佳木斯等地，也能夠順利度過冬季。

圖a展示了大口黑鱸的全球分布范圍，圖b標明了其原產地，包括美國、加拿大以及墨西哥的部分區域，圖c描繪了2010年時，大口黑鱸在中國可能進行繁殖的區域，圖中所有紅色標記和區域都屬于這一范圍丨參考文獻

發展迅速，捕食高效，耐受性好，傳播力強，繁衍旺盛……即便在本土，大口黑鱸都是一種極具競爭力的強勢種類，一旦進入新的環境，這種魚更是展現出強大攻擊性，讓眾多本地生物難以抵擋。兩千年的時候，國際自然保護聯盟的入侵物種專家組發布了一份《世界百大惡性外來物種清單，大口黑鱸被收錄其中。

大口黑鱸是淡水生態系統的頂級捕食者，具有顯著的自上而下調控作用，這種影響十分明顯，形成級聯效應，具體表現為，當大口黑鱸數量增長時，會利用捕食和競爭手段，削減中型捕食者的種群規模，隨后，這種影響會傳遞到食物鏈的底層，導致小魚、蜉蝣以及水生植物等生物的數量隨之波動，進而引發整個淡水生態系統的結構改變。某些特殊情形下，大口黑鱸能夠將某個水域內的所有魚類全部捕食干凈黑鱸是什么魚，從而造成食物網中某些特定生物種群的消失。

大口黑鱸對水生群落具有廣泛的直接和間接影響丨參考文獻

這絕非空穴來風，而是實際發生的情況，大口黑鱸的侵入，直接引發了巨??的消亡。

為巨鸊鷉敲響挽鐘

危地馬拉阿蒂特蘭湖特有的巨??丨參考文獻

阿蒂特蘭??（ gigas）也叫做巨鸊（pì）鷉（tī），它是一種僅存于危地馬拉阿蒂特蘭湖海拔1700米區域的獨特鳥類。這種鳥和人們通常見到的小??屬于同一個科，它們都是水棲鳥類，主要捕食細小的魚類以及甲殼類生物。

巨鸊鷉有兩個顯著特征，首先它的身軀比較龐大，體長大約在四十五厘米左右，相比之下，小??的體長通常不足三十厘米；其次它沒有飛行能力，這一缺陷直接影響了它的活動區域。

1960年，大口黑鱸被引入阿蒂特蘭湖之后，當地水域的魚類資源遭受了毀滅性打擊。原本這里生活著18種不同的魚類，但在這種外來物種的入侵下，短短幾年之內，湖中的魚類數量銳減。如今，阿蒂特蘭湖里僅存五種魚類，其中大口黑鱸占據了主導地位。在這五種幸存的魚類中，有四種都是與黑鱸有過競爭歷史的外來物種，而本土魚類只剩下一種得以存活至今。

阿蒂特蘭湖畫有大口黑鱸的標牌丨Pete

小型魚類和淡水蟹類等幾乎被大口黑鱸捕食殆盡，巨鸊鷉因此失去了主要的食物供應，而大口黑鱸對幼鳥的捕殺更是讓巨鸊鷉的生存環境變得極為艱難，湖里在大口黑鱸引進五年之后，巨鸊鷉的種群數量銳減到八十字。

巨鸊鷉的種群數量急劇下降，引起了生態學者的關注，在保護措施實施之后，這種鳥類的數量于1975年一度反彈，達到了232只的最高點，而阿蒂特蘭湖的生態環境最多只能容納大約235只巨鸊鷉存活，這實屬罕見的現象。

可惜好景不長，奇跡未能持久。1976年，一場突發的強震致使阿蒂特蘭湖底部出現裂縫，湖水因此急劇減少，緊接著危地馬拉國內的政治混亂又讓保護措施被迫中止。隨著湖畔地區房地產項目的不斷推進，以及湖內大口黑鱸的持續侵害，等到大家意識到問題時，巨鸊鷉的生存環境已經無法挽回。1989年，世間最后兩只巨鸊鷉現身；1994年，這種生物徹底消失。

在巨鸊鷉的滅絕悲劇中，大口黑鱸毫無疑問是主謀之一。

如今只能在博物館里看到巨鸊鷉的遺存,它們在帕多瓦的收藏中得以保存

隱藏在水面下的淡水危機

國內不存在巨型水鳥，然而這種大型鳥類的困境，極有可能已經悄然波及到眾多原生于此的物種。這種狀況被深藏不露，因而未能吸引公眾的廣泛關注。

2017年以前，據不完全統計，長江流域原本有記錄的魚類包括18個目、37個科、163個屬，總共達到443種，但在2017至2021年進行的廣泛魚類多樣性調查中，整個長江水系只采集到魚類323種，其中原本有分布的魚類有135種沒有采集到，這個數量占魚類總數的30.5%。

采集到的魚類共有323種，其中包含30種外來物種，較歷史記錄的19種增加了11種，占全部采集魚類種類的9.1%。這些外來物種之中，大口黑鱸是其中一種。

長江2017-2021魚類物種采集數量的空間分布丨參考文獻

水壩、水門、河堤修建等行為致使魚類生存環境不斷惡化，水質變差、湖泊被侵占、水路交通擴張、捕撈量過大等狀況給當地魚類帶來沉重負擔，外來物種對原有物種的持續干擾，使得上述問題更加嚴重。

中國與北美地區的淡水生態系統物種構成差異明顯，中國是鯉形目生物多樣性的重要起源地和集中區域，本土魚類多屬于鯉形目，其中以鯉科最為突出。北美則擁有獨立進化的水生生物譜系，當地優勢物種包括鲇形目的鯰科、鯉形目的亞口魚科以及鱸形目下日鱸目的太陽魚科，其中太陽魚科中以大口黑鱸為頂級掠食者。

鯉形目魚類的地域演變，源自東亞與南亞，這兩個區域是此類魚種的初始分布地及重要繁盛區，相關資料見文末引用

大口黑鱸的進化歷程同中國本土物種截然不同，本土魚類并未經歷過類似美國同類被其捕食的歷練，一旦遭遇這種頂級掠食者突然出現，它們便顯得力不從心。本土魚類會被大口黑鱸直接吞食，本土魚類還會被大口黑鱸排擠，導致生態位相似的本土魚類（例如鱖魚）失去生存環境。2022年9月26日，中國水產學會科學放魚科普專家團隊公布了《不適合實施增殖放流（放生）的水生生物種類》清單，大口黑鱸被列入其中。

專家團隊已明確大口黑鱸不適宜進行增殖放流丨中國水產學會

大口黑鱸現在還沒被中國當成外來物種，不過2023年有新研究指出，這種魚在中國能從廣東往北擴散，直到長江流域這些廣闊地區安家落戶，而頻繁的養殖逃逸會加大它變成入侵物種的風險，并且會帶來更多危害。

類似的狀況并非發生在遙遠的過去，2024年7月，湖南岳陽華容縣團洲垸洞庭湖沿岸堤防，因連綿陰雨發生潰堤險情，造成眾多養殖大口黑鱸逃亡。這一事件使當地養殖者蒙受重大經濟損失，同時本土水產品種面臨大口黑鱸的過度捕撈，極有可能對當地水域生態平衡造成惡劣沖擊。

二零二四年七月，華容縣團洲垸洞庭湖堤防發生潰口事故的地點。潰口事故給當地水域生態系統造成了潛在危害，情況嚴重丨中國新聞社

當前全球一體化進程不斷加快，從經濟角度或實際情況考慮，都無需也難以禁止海外水產培育。水產培育具備顯著正面價值，其產出是民眾飲食中不可或缺的食材，倘若僅僅擔憂物種可能遷移擴散，便要阻礙水產培育，這和因小失大道理相同。即便如此，我們也不應有意無視本地水生魚類的困境，更不能對其不管不問。

中國淡水資源狀況的最終結局，將不知不覺間，直接或間接地關系到所有居住于此地的民眾。

天地山川為棋盤，你我俱是局中人。

作 者 提 醒

請不要購買大口黑鱸放生！！！

引進的異國魚類在集市和商超隨處可見，本土物種一旦消失便徹底消失！

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