今天下雨沒處去，隨便說說做小魚，想到哪里說哪里。

今天早晨起床還是下雨天，下雨天到是不可怕，可怕的是雨下的還很大，釣不成魚了。實在是沒事干呀，打牌嗎？好多年都沒玩過了，還是免了吧！上釣魚人來簽到，點贊，一系列任務完成再看看釣友們發的新帖，點完贊，也就不到兩個小時，還有漫長無聊的時光咋辦呢？寫個貼子吧！拿起手機進入發帖網頁犯難了，寫啥呢？沒釣魚能寫啥？瞎侃亂聊，諞閑傳唄。

先給你們來一張香車美女，閃一下你們的雙眼。玩笑了，作為釣魚人，我們不但要會釣魚，還要會做魚，會做飯是每一個釣魚人的基本技能。縱然魚獲千千萬，不會做魚也枉然。只有把魚做好吃了，把老婆孩子的嘴喂饞了，你才有機會去釣魚是吧！現在這個季節是小魚白條麥穗的世界，那么我們今天就來聊聊小魚的做法，希望能給不會做魚的新手一點幫助。說起小魚吃法，大多數盆友都知道油炸小白條，可能很多人一直覺得自己在家里炸的魚沒有飯店里好吃，也沒有飯店炸的酥脆。有的人也不問其它釣友，自己也不研究，覺得飯店里的飯菜'做的好吃是理所當然的，自己做的不好吃，是因為沒有人家專業對吧！其實我說了你也能做到，都是小技巧，只要掌握了，沒有什么，這叫難了不會，會了不難。有些大師不傳之密其實都是小技巧，小細節問題，不要看不起細節，細節決定成敗，你像可口可樂的配方，釣魚大師的小藥都只是一個配方技巧而已，只是不外傳而已。跑題了，回來繼續說如何炸小魚。先把小魚殺好洗干凈，然后用料酒，鹽，蔥姜切碎碼味半小時。重新快速洗干凈，要提醒一下的是，腌制碼味的時候鹽要放多點，不然二次清洗的時候鹽就淡了。至于要腌制好后二次清洗，主要是祛除小魚的魚腥味和土腥味。到入控水籃子里控水，然后開火燒鍋，燒鍋的時候把生姜在鍋里擦一遍，主要是防止魚粘鍋。鍋燒冒煙的時候到油（重點，一定要熱鍋冷油），油用多少？當然是與你一次炸魚多少酌情放。一般七百五十克，也就是一斤半左右就行了，多了耗剩的油浪費了。炸罷魚的油可以炒酸菜，沉淀過慮后調涼菜，不可再用來炸制食物，也可以炒菜，但是油溫不可以再燒太高了。鍋里放油后放入花椒，干紅辣椒，生姜片。等油鍋里的辣椒轉動的時候姜片冒泡的時候把魚由大到小依次放入油鍋里，最好是一只手放魚，一只手晃動炒鍋，魚不要放太多了，等炸制定型后就可以撈出來，有條件的可以到入控油器了更簡單。依次再炸第二鍋，都炸一遍后，關火，把第一次炸制的魚攤開涼涼，開火燒油，等油冒煙的時候炸制第二次，也就是復炸，這一步很關鍵，很多人都是炸一次所以魚炸糊了魚刺也不酥脆。復炸的時間不要太長，用筷子夾一下魚，有點硬就可以出鍋控油，或者用漏勺快速撈出攤開涼起。時間大火最好不要超過一分鐘。時間長了就過火了，糊了不好吃，苦。需要說明的是，不管第一次炸，還是二次復炸，火都一直保持開炸的火，不可以把火調小，只可以調大，如果火調小，油都侵入到小魚肉里面，費油魚還不好吃，切記。盆友們，炸制小魚的詳細過程我已經介紹完畢，你學會了嗎？

小魚只能用來炸到吃，不能做下飯才嗎？答案是否定的，炸小魚下酒菜只是最簡單最基礎的吃法。小魚炸制好后，可以有許多吃法。由于吃法太多，在這里我就隨便介紹兩種下飯的吃法，供大家參考，至于其它吃法，友友們可以變通應用，萬法歸宗，一通百通。只要喜歡做飯的人一點就通，不喜歡做飯的人你就是當面教幾遍，他也學不來，這就是愛好問題，就像釣魚一樣。愛鉆研的人你一說就懂，一看就明白，不喜歡動腦子的人你說的再詳細，下次又忘的一干二凈。

首先我要給大家介紹的是小炒小炸魚，這個其實很簡單，就是把紅辣椒切段，蒜苔少許切段備用，青紅椒斜刀切菱形，生姜切片，蒜頭切片，青花椒少許。煮熟的五花肉切片，沒有五花肉也可以不要。蔥白切段，蔥花少許。先把油燒七成熱，把蔥白段，姜片，青花椒，蒜片放入油鍋里炒香，有五花肉放入五花肉炒肉片卷起，沒有略過。加入青紅椒炒香，加蒜苔加鹽，加豆豉油，加少許水，加糖提鮮，喜歡吃味極鮮的也可適量加入。最后到入炸好的小酥魚翻炒均勻收汁出鍋，蔥花點綴，一道鮮香酥脆好吃的爆炒小魚仔就完美出爐了。

炸好的小魚還有一個簡單的吃法，有點像白水豆腐，不過白水豆腐是煮的，小魚是炸的，然后根據自己喜好調好汁子蘸醬吃，也可以用大蒜頭塌辣子蘸魚吃，香辣酸甜，根據自己掌握，我就不累述了。自己腦補一下就會了。

當然小炸魚還可以做成酸辣魚，糖醋小魚，勾芡上色也是美味佳肴，當然你也可以按豆豉魚做法做小魚，也是別具風味，燒烤小魚也很不錯哦。中國的飲食文化博大精深，舌尖上的中國，充分說明我們的國人是有豐富的飲食文化底蘊的，當然我們可以繼承，也可以創新，只要你有興趣，一切都不是問題，只要你堅持嘗試，你也是美食家。相信自己，你一定也行的。

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