【818】聽領導話做美食鯪魚與腩肉更配

　 家中領導發話，鬼節前后不要去釣魚了。想到近段時間魚獲慘淡，加上本地也有這方面的禁忌，所以這個周末就在家休息，順便把之前冰箱里的魚清理了。

　 存貨不多，大多是鯪魚（小土鯪和小麥鯪）。鯪魚易掛，加上天氣熱，每次那些不活躍的，一般都帶回，一次兩三條。因為鯪魚實在多骨，釣完魚回來也累，都是殺好放冰箱里急凍，到時再弄。

吃完早餐，拿出來放一邊自然解凍

放太陽下，盡量曬干魚身上的水份，方便煎

吸取教訓，上次做豆豉鯪魚的魚塊頭大，難煎干。這次把魚剖開，放鹽腌制

姜、 蒜 、紫蘇搭配

這次加入腩肉，煎香

腩肉煎出來的油，剛好用來煎魚

小火兩面煎，多次反復

這次不油炸，小孩子吃了受不了，易上火。兩個鍋，輪流煎到干身

姜蒜炒香，加入之前煎好的腩肉

放幾片姜墊住底部，魚塊放平排好，中間加入之前炒好的腩肉

適量的蠔油、水，最后放上紫蘇。剩下的就交給時間了，前后一共壓了3次，每次20分鐘。

中途開蓋檢查了一次，未達到預期效果，繼續小火慢壓。忙完這些后，一身都是魚和油煙混合的味道，飛快洗澡！

最后裝盤，試吃

前后兩次做鯪魚的區別：上一次做豆豉鯪魚，煎炸較多，上火（吃完要喝涼茶）豆豉味濃。這次做的加入腩肉，甘香。但魚肉較軟，壓的時間較長，骨刺軟化，放心吃。

　 以上就是我在做鯪魚方面的一些心得，僅是個人觀點，歡迎指正！做喜歡的事，弄點喜歡的吃，快樂每一天！愿每一個愛釣魚的你都能天天開心，大鯽大鯉！！

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