鯽魚的做法大全家常菜,紅燒鯽魚的做法大全

原料準備：鯽魚、蔥、姜、蒜、鹽、老抽 、香菜、五香粉。
1、把魚洗凈后在側面斜片3刀。



2、炒鍋放油鯽魚的做法大全家常菜，煎香魚兩面。




3、放入蔥段姜片和蒜，炒出香味。



4、加入所有調料和400毫升水，燉25分鐘，最后收汁即可。



5、裝盤，撒少許香菜或者韭菜末點綴。

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1.鯽魚去鱗去內臟洗凈；

2.自制的黃豆醬；

3.蔥、姜、蒜切段切片；

4.炒鍋加入適量的油，炸香花椒大料取出；

5.加入蔥姜蒜爆出香味；

6.加入適量的水，順序地將鯽魚放在鍋里；

7.加入白酒、黃豆醬，大火燒開，小火慢燉；

8.收汁；

9.出鍋裝盤。

小鯽魚的做法？

菜名：怪味鯽魚
特點：骨酥肉松，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人
原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調配料各適量。
做法：
1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。
2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。

菜名：酥小鯽魚
特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。
調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。
做法：
(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。
(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。
(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。
(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上暢涪扳皇殖郝幫酮爆捆來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。
(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

菜名:干炸小鯽魚
原料:活小鯽魚適量
做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然后加入少許面粉或淀粉待用。
先把鍋在火上燒熱，然后倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。

活鯽魚火鍋
原料準備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
制作使用過程：
1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

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