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買蠔油時，先別看價格貴賤，只要瓶身上沒這2行字，大都是假蠔油

yu81.com 2023-04-25 磯釣評論

買蠔油，先別看價錢貴賤，只要標簽上沒有這2行字，大都是假蠔油。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，營養價值很高，已經成為家庭必備調料之一。比如家中常做的美食蠔油牛肉、蠔油青菜、蠔油香菇、蠔油豆腐等等，用蠔油腌制的牛肉、羊肉等肉類格外的滑嫩。

蠔油主要有3種生產方式，一種用鮮牡蠣干加工成汁或者鮮牡蠣搗碎，經過濃縮制成的液態調料；第二種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；第三種是復合加工蠔油，蠔油以第三種復合加工蠔油為最佳。

那市場上品牌眾多的蠔油該怎么選購呢？先別看價格貴賤，先看蠔油瓶上標簽上的2行字，是否符合蠔油的標準，如果不符合，無論什么牌子、價格貴賤，大都是假蠔油。下面來跟琦哥一起看看吧。

第一行字里看“蠔汁”

買蠔油時候先要看標簽，在標簽上第一項是配料表，配料表中第一位是蠔汁，說明是這瓶蠔油是用生蠔熬制出來的，有真材實料。蠔汁排在第一位，也說明蠔汁的含量也比較多。

差一些的蠔油，配料表中水、釀造醬油前兩位，第三位才是蠔汁，蠔汁的含量就會差一些。這樣的蠔油你會發現，添加劑比第一種多。

優質的蠔油是什么樣子？

優質的蠔油呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。優質的蠔油應呈半流狀，稠度適中，久儲無分層或淀粉析出沉淀現象。

第二行字里看“GB/T21999”

這個數字是國家推薦標準，GB是國家標準，T是推薦，國家推薦標準號21999，是質量保證的產品。很多小廠家的產品，有的甚至沒有蠔汁，多數用食品添加劑調和的調味料，標簽上的標準號不是GB/T，而是以其它字母開頭的，比如Q較為常見，這種蠔油建議大家不要購買。

購買蠔油的時候，看到以上這兩行字再決定是否購買，沒有的也不用繼續看牌子挑選了。

【使用蠔油的小貼士】

1.蠔油不能長時間烹煮，會破壞營養，最好在菜肴9成熟，出鍋之前加入。

2.蠔油不能與麻辣調料、糖醋調料等重口味調料一起使用，會掩蓋蠔油的本味，破壞蠔油的營養價值。

3.加入蠔油的時候，精鹽、味精等調味品要減少加入。

4.使用蠔油的時候要少加，烘托主味畫龍點睛，用量正好達到菜肴味道升華的目的。

以上就是琦哥分享的關于購買蠔油的注意點和使用小常識，歡迎大家在討論區留言交流。

買蠔油，先別看價錢貴賤，只要標簽上沒有這2行字，大都是假蠔油。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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