海魚也有寄生蟲！生食、鮮食海鮮，這些風險你要知道

01

流言：海水里都是鹽，寄生蟲活不了

分析：不，海魚身上一樣可能有寄生蟲。

很多人有著這樣的觀念，那便是，覺得寄生蟲是沒法在海水中存活的，并認為海水魚的體內都是不存在寄生蟲的，還覺得生食海水魚是無需去擔憂寄生蟲相關問題的……

然而事實真的如此嗎？

實則，海鮮里頭的寄生蟲盡管相較于河鮮要少些，可依舊存在著不少，不但存在著常見的蛔蟲，而且還存在著具有海洋特色的異尖線蟲。

異尖線蟲，也就是那種被稱作海獸胃線蟲的線蟲，在近乎全世界的海洋當中，均有機會瞧見它的蹤跡，堪稱真正的七海霸主了。由于人類吞咽下生魚片時，其中魚肉以內的異尖線蟲幼蟲跟著一起進入到了人類的消化系統里。

異尖線蟲幼蟲被吞入后，能夠鉆入消化道壁內，還能鉆到其他臟器組織里，一番折騰，致使人類出現上吐下瀉、出血炎癥等一系列急性癥狀。

而異尖線蟲在鉆入器官之后，會走向死亡，它們的“尸身”，還會于我們體內，形成嗜酸性粒細胞肉芽腫。

02

流言：新鮮的海鮮比冷凍的海鮮更安全

不，新捕撈上來的海鮮，寄生蟲數量可不少，冷凍能夠殺死部分寄生蟲，然而普通的冷凍，無法殺死全部寄生蟲。

若以上方所提及的異尖線蟲當作例子，它對于低溫的適應能力欠佳，對于高溫的適應能力同樣不佳，既懼怕寒冷又懼怕炎熱。當蟲體被暴露于六十度的環境之下，不到一分鐘便會走向死亡。

也存在不少研究顯示，長時間處于低溫狀態同樣能夠將異尖線蟲殺死，已有相關文獻給出建議，指出要想把異尖線蟲殺死，就得在商用氣流冷凍機上設置為-30℃進行制冷，且時長不能少于15小時，需要留意的是，這里所講的是商用的深度冷凍情況，然而常規的處于-18℃左右的冷凍方式是沒辦法將全部寄生蟲殺死的。

故而，魚肉這種食材魚生寄生蟲，最好是煮熟之后再進行食用，要是非得去吃生的，那么建議食用符合冷凍標準規格的。

好些朋友偏偏就鐘情撈上來沒多久的充滿活力生命力狀態的魚，覺得并非所有魚身上都存有寄生蟲。

有的魚確實不存在寄生蟲，存在寄生蟲感染情況出現的魚，其處于五成頻率的范圍到八成頻率的范圍之間。

由孫世正老師在《中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志》的一篇文章表明，南海魚類，其中有88個魚種，檢獲幼蟲的檢出率是60.2%，渤海魚類，這里包含20個魚種，檢獲幼蟲的檢出率為55%。并且依據馬宏偉老師的研究呈現，渤海中的魚類以及頭足類異尖線蟲的感染率高達81.8%。

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03

有這樣一種流言，其內容是，既然符合標準的深度冷凍能夠殺死部分寄生蟲，那么冷凍狀態下的海鮮就是處于安全狀態的。

分析：不一定，海鮮上的細菌問題同樣嚴重！

事實上，生食海鮮所存在的危險，并非僅僅只有寄生蟲，其中還有細菌。要想通過-30℃的環境來殺死細菌，這可是不太容易做到的。在實驗室當中保存菌種時，所采用的方式便是將混有甘油成分的細菌放置并凍存于-80℃的冰箱里面去。

因此，海鮮的新鮮狀況便非常關鍵了。那些不新鮮的海鮮，極易遭受細菌的沾染。

在因污染而致病的涉及海鮮的細菌里，最為知名的，當屬海洋中的弧菌類，副溶血弧菌與創傷弧菌在其中，可謂是聲名狼藉的兩個厲害角色。

副溶血弧菌，在食物中毒里，占據了相當大的比例，在好些地方，把久負盛名的沙門氏菌給打敗了，是全球范圍內導致食源性腹瀉的主要緣由。我國每年因副溶血弧菌引發的食源性疾病病例，數量高達百萬級。副溶血弧菌感染，最典型的癥狀是腸胃炎，會出現腹瀉、嘔吐、惡心等情況，嚴重的時候，會引發脫水以及其他并發癥，甚至會導致死亡。

但與創傷弧菌相關的故事可要恐怖得多，通常故事模式是這般：有人在處理海鮮之際被貝殼劃破，又或者被蝦蟹夾到，當下覺得并無大礙，然而隨后開始發燒，被送去醫院，這時才發覺是創傷弧菌感染。此類故事常見的結局都是引發敗血病，進而導致死亡或者截肢。

講到那創傷弧菌的事兒，真沒怎么有太多夸大之處，反倒致使大家把創傷弧菌存在食源性感染的那種可能性給忽視掉了。事實上，去生食牡蠣或者是其他的貝類，這同樣也是造成創傷弧菌感染的一個重要因素。

04

流言：可以用蘸芥末的方法殺死寄生蟲

分析：根本沒用。

那些被稱作芥末源頭的植物，像山葵，辣根，還有芥菜籽，都含有一種會讓人鼻子發嗆的化學物質——異硫氰酸酯，這也就是我們平常講的芥末味，沒錯吧。

而異確實存在著實驗能夠證實，異硫氰酸酯具備殺菌的效能，將其浸泡于芥末醬當中，實際上也是能夠殺滅部分寄生蟲的。高鹽濃度的醬油亦是如此這般，借助高滲透壓，同樣是可以殺死部分細菌以及寄生蟲的。

不過，這里存在兩點需加以留意：其一為時間，不管是針對殺滅細菌而言，還是針對殺滅寄生蟲來講，均是需要一定的反應時間的。以芥末浸泡寄生蟲，大約需要耗費一個小時才存在有可能將寄生蟲殺死的情況，而使用醬油浸泡的話，那么就得浸泡上半天的時間才行。

第二點，要借助芥末去殺死寄生蟲，就得先從魚片中尋覓出寄生蟲，以此才能將其浸泡到芥末內，否則藏身在魚肉深層的寄生蟲，是接觸不到芥末的。既然都已找出來了，難道丟棄掉不好嗎？為何非要去吃一口帶有芥末味道的異尖線蟲呢？

綜合上面所說的情況來看，吃魚生的時候蘸上芥末，它并不能夠將細菌以及寄生蟲給殺死，僅僅只是在吃的時候味道會好一些罷了句號。

生腌同樣是這樣的道理，由醬油、味精、辣椒組合而成的湯汁，同樣不容易對處于深處位置的細菌以及寄生蟲構成威脅。

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