云南的特色小吃寫40個字?

云南，地處中國西南邊陲

在這片39.41萬平方千米的大地上

造就了無數驚艷世人的奇跡

除了獨特的自然景觀、人文魅力

這里也孕育了許多云南味道

一方水土養一方人

一方水土一方味

云南16州市美食數不勝數

這些各地美食代表你最愛吃哪一個？

昆明

小鍋米線

云南人特別喜歡吃米線這件事兒，除了過橋米線這個類型之外，云南的米線各種種類是非常多樣化的，這些種類還能夠讓你連續吃一個月都不會出現樣子重復的情況。有是煮著吃的那種，有炒著吃的那種，有拌著吃的那種，有鹵著吃的那種，還有燙著吃的那種，像豆花米線，涼米線，鹵米線，文山米線，傣味米線啦這類的……

然而，對于昆明居住的人來講，最愛之物仍是那一碗有著熱氣騰騰之感的小鍋米線呀，不管是處于寒冬之際，還是身處酷暑之時，只要講出一句：“走，去吃一碗小鍋米線嘍”，便能夠收獲一群忠實相伴的飯友呢。

宜良烤鴨

昆明宜良的特色美食宜良烤鴨，到現在已經有600多年歷史了，它是云南著名傳統菜肴。

其選用宜良當地滇麻鴨作原料，烤制過程精細無比，肥瘦比例恰到好處，風味獨具特色，有著皮脆的特點，肉香四溢，骨酥易嚼云南的特色小吃寫40個字?，一直以來都是宜良獨一無二的特色美食。

大理

乳扇

云南有著十八怪的現象，其中一怪是牛奶被制作成片狀來售賣 ，乳扇作為云南具備特色的非物質文化遺產美食 ，主要生產于大理州的洱源縣 ，它是白族人民用來款待客人的一道具有特色的菜肴。

呈乳白、乳黃色，含水較少的薄片乳扇，是用木瓜發酵出的酸水加新鮮牛奶制作而成，是云南的特色吃法，它可以生著吃，也能夠進行燒、進行炸、進行煎、進行煮等。

諾鄧火腿

談起大理火腿，諾鄧火腿絕對得被提及。每到距春節沒幾天的時候，當地的人把那種養在云南高原且長得膘肥體壯的小黑豬給趕到案板那兒，把品質最佳的豬后腿跟諾鄧有著千年歷史的古井所產的礦物質井鹽一起來搭配，做出帶有濃厚鄉土風味的特色美食。

歷經時間慢慢發酵，進行通風然后晾干。制作完成的諾鄧火腿，其色澤呈現出紅潤狀態，散發的香味十分濃郁，味道是咸鮮之中帶著甜味，肥肉部分卻不會讓人感覺油膩，入口之后滿嘴都留有余香，回味起來悠長綿延。

楚雄

野生菌火鍋

在云南那個被稱為“菌圈”的地方，廣泛流傳有這樣一句話，那就是：“云南產出菌類，而楚雄產出的菌類尤其多。”楚雄它是作為云南野生菌盛產的地方，楚雄的那種野生菌火鍋是屬于云南六大名吃當中的一個，其食材有著生態的特點，味道也十分鮮美，這是無數食客所最喜愛的。

那種野生菌火鍋，所采用的是老菌湯當作湯底，把7種以上的野生菌干片，再加上高鈣骨料予以混合，經過了幾小時的熬制才得以制成。再添加上特制的菌碟，配合著野生菌火鍋去吃，既不會把野生菌的香味給奪走，又能夠滿足食客的飲食習慣，呈現出醇香厚重、菌鮮香甜的味道。

羊湯鍋

到楚雄，一定能吃到的美食當然是羊湯鍋了。

于楚雄當地而言待客的那道有名菜肴，每當有尊貴客人來到之際，楚雄那兒的人就會把飼養了很長時間的肥羊給宰殺了，進行切塊并予以烹煮，除了放入鹽之外，不會再放入任何別的佐料，所吃的就是那種原汁原味。

麗江

臘排骨火鍋

提及麗江，除去醉人光景之外，再者便是有著諸多獨具特色的正宗風味吃食，像雞豆涼粉，米灌腸，納西烤肉，東巴烤魚啦等等之類，每一樣都叫人饞涎欲，然而最具代表性的那非得說是麗江臘排骨了。

差異于別的火鍋，麗江臘排骨火鍋憑借“咸鮮”一特點聲名遠揚，選用本地最原生的放養豬，將其腌制成臘排，搭配上時令蔬菜，煮后火鍋湯汁濃郁滋味醇厚。

雞豆涼粉

一種由豆類磨面濾漿而做成的小吃，是雞豆涼粉，在麗江新城區的大街小巷能夠看見，在麗江老城區的大街小巷也能夠看見，在麗江它是一種經過很長時間都沒有衰落的風味小吃。

雞豆涼粉吃法多樣，暑天食用宜選涼食方式，寒天食用則選熱食方式，以涼拌形式吃能起到消暑且開胃的效果，以熱食形式吃則滋味十分充足。

紅河

建水燒豆腐

稱做臨安豆腐的建水燒豆腐，屬于建水縣傳統有名的吃食，豆腐塊每一個大概一寸見方，樣子小巧玲瓏，呈現出脹鼓鼓的模樣，且顏色黃燦燦的。

手中拿著剛烤好的建水燒豆腐，那是燙呼呼的，待到熱氣稍微退散一點，用手捏住其中一只邊角，快速地撕成兩半這么扯開來，露出細白又柔嫩的內里，再配上鮮香的辣椒，一口咬下去，酥脆跟柔軟一起冒，就兩個字，板扎！

干鍋旱鴨

做紅河地道美食的紅河干鍋旱鴨火鍋，是用紅河旱鴨做的，還加了大腸，加了香菜等。

在制作干鍋旱鴨時，加入了紅河特質野山椒，還經過了多種傳統烹制程序，鴨肉入口后，軟卻不是那種爛的狀態，吃起來也不是柴的口感，味道十分濃郁醇厚，能讓人唇齒余留香氣。

文山

酸湯牛肉火鍋

在文山美食眾多，但酸湯牛肉火鍋必須有姓名。

原本是文山的酸湯，它常用紅青菜放入米湯里進行發酵制作而成，因為紅青菜當中含有天然色素，所以酸湯經過發酵之后，變成了淡粉色，其味道酸脆又爽口呀，它可是文山人四季都必須具備的美食呢。

三七汽鍋雞

文山，是個有四百多年種植歷史，因三七種植聞名在外的地方。

（文山州文化和旅游局 圖）

對于三七的吃法而言，文山人在這方面是有著頗深心得的。其中，三七汽鍋雞是文山所獨有的特色名菜。這道菜的滋補功效在海內外都是頗有名揚的。其還是云南省唯一能夠登上國宴的一道名菜。三七汽鍋雞的精髓之處恰恰在于“蒸”。具有豐富營養價值的三七，與鮮嫩的雞肉進行搭配。呈現出肥嫩鮮香的特點，湯汁的色澤香氣濃郁，具備養生滋補的功效。

（文山州文化和旅游局 圖）

怒江

漆油雞

有一種名為漆油雞的食物，它屬于傳統美食，是生活在怒江峽谷的傈僳族所喜愛的。每當遇到逢年過節的時候，或者當遠方來到朋友的情況出現時，傈僳人就會去做這道菜，以此來慶賀佳節，并且用來招待貴賓。

漆油雞煮制方式簡便，能保留原本味道，漆油封炒雞肉，會使湯呈現較深色澤，雞肉具備香嫩口感，還有酥甜滋味。

老窩火腿

有個地方叫怒江老窩，它處于茶馬古道、鹽馬步道路線的交匯之處，在那里，古老的馬幫行走了百年時間，進而催生出了一種風味絕佳的火腿，這種火腿叫老窩火腿。

（云南發布 圖）

老窩火腿的原料具備優質特性，選取當地特有的“高黎貢山黑山豬”作為原料，將其與怒江特有的“桃花鹽”互相結合，在火塘上炊煙裊裊的情境下，歷經年復一年的谷香浸染以及時光沉淀，制作完成的火腿，其外表呈現出形似琵琶或者柳葉的樣子，色調顯得暗沉，油脂具有潤澤之感，肉質柔軟且香醇，它是明朝時期南詔國朝貢的珍饈美味當中的一種。

（云南發布 圖）

普洱

江城牛爛烀

普洱江城，自然條件得天獨厚，使得此地黃牛小有名氣。黃牛長期生活于高山峽谷之狹小區域，極難與外來品種雜交。其長期處于野外放牧狀態，肉質緊實又細嫩。

（江城文旅局 圖）

所謂黃牛爛烀，實則首先要將黃牛身上特定部位妥善處理至干凈狀態，接著搭配花椒、草果、八角等調料，以清湯方式燉煮數小時，待煮至軟爛方可食用，牛肉在此過程中借助佐料，味道變得醇厚，入口之時呈現出香辣爽滑之感且具備嚼勁，韻味極為十足。

紅肉

于普洱之地，有一道菜肴，其外觀呈現出血腥之感，然味道卻極其美味，在臘味范疇內堪稱“重口味”，此佳肴為紅肉。

（普洱發布 圖）

所謂紅肉，按其字面意思來講就是呈現紅色的肉，普洱地區的紅肉，其制作流程極為與眾不同，先是把新鮮的豬頭肉、豬腳加以煮熟，爾后放進辣椒、花椒等調味料，接著再摻和進已拌好料的生豬血，接著放入土罐之中進行密封發酵從而制成，熟透之后的豬頭肉有著十足的爽滑感，而脆脆的豬耳朵再加上調料所帶來的味道，整體滋味豐富多樣。

玉溪

冰稀飯

作為玉溪民間地區的小吃，冰稀飯是云南人在夏季喜歡食用的佳品當中的一個，憑借其香甜的那口感，俘獲了數量眾多的云南人的心。

冰稀飯，其主料為白糯米，還配有小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，它突出了糯米稀飯那種香糯之味，有著色澤潔白的表象，再點綴上色澤鮮艷的果品，具備紅糖稀的純甜口感，以及冰渣的涼爽之感，人喝下一碗去，會覺得舒服到了極點。

銅鍋魚

世代居住在撫仙湖畔的人們，是憑借著水來維持生活的，而銅鍋魚，乃是每一位訪客到撫仙湖之時必定會去品嘗的美食當中的一種。

銅鍋煮魚，這可是湖邊漁民的家常菜肴。銅鍋呢，它很輕巧，傳熱速度還特別快。漁民會在沙灘地方，或者魚洞巖石旁邊，拿石頭當作灶，把銅鍋架設在石頭之上，再舀來湖水或者泉水，隨后把活蹦亂跳的魚放進鍋內燜煮。之后呢，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒等，嘗上那么一口，說鮮得能把舌頭給掉下來都一點兒不過分。

迪慶

糌粑

糌粑作為香格里拉傳統主食當中的一種，藏族人一日三餐都會有糌粑出現。糌粑這個東西，聽起來感覺挺新鮮 的，實際上它就是青稞炒出來的面。

客人抵達家里之際，當地那些熱情且好客的居民，就會取出大碗，放進糌粑面，再摻和著酥油茶一塊兒揉捏成一團進而食用，糌粑在嘴里進行咀嚼，那種專屬于青稞的香味，越嚼越散發開來，最終就連呼出的氣息都帶有香味。

酥油茶

酥油茶屬于藏族傳統美食，其口感有著絲絲醇香，味道頗為濃郁，藏民對酥油茶尤為依賴，恰像魚對水那種離不開的狀態。

從酥油以及磚茶熬制而得來的酥油茶，其口感偏向于咸，成品呈現為乳狀，有著淳香且味美的口感，具備防御嚴寒以及提神醒腦這樣的作用。

臨滄

火腿木瓜雞

臨滄特色風味佳肴火腿木瓜雞，有著舒經活絡的功效，有著健脾養顏的功效，很受食客喜歡。

臨滄白花木瓜、山地雞、土雞、火腿等是火腿木瓜雞的主要原料，其用料烹飪頗為講究，木瓜雞湯汁口感別具一格，咸鮮又帶酸，雞肉滋味獨特，甜美之中帶有嚼勁，即便處于炎熱夏天，也能使食用之人胃口大開，品嘗起那可口美味的木瓜雞。

油炸蜂蛹

云南眾多地方有著食用蜂蛹的習慣，蜂蛹之中百分之八十皆是蛋白質，它屬于一種純天然的高檔食材。蜂蛹具備高營養價值，特別是維生素A的含量遠超牛肉，其蛋白質含量僅次于魚肝油，并且維生素D的含量比魚肝油超出十倍，被贊譽為“天然人參”。

就在臨滄這個地方，蜂蛹呀有著好多做法，煎的方式、烤的方式、烹的方式、炸的方式，每種方式呈現出來的美味都是不一樣的，把蜂蛹炸好了之后，蘸著花椒鹽來吃，咬上一口，那口感是酥脆的，味道是鮮香可口的，這可是特別難得的云南的佳肴。

西雙版納

傣味燒烤

全年無明顯冬寒，一場降雨便似入秋，西雙版納這處并無四季分明界限之地，四季中飲食大體無甚變動，美食品類繁多充裕，其中傣味燒烤必定要占據一定位置。

把傣味燒烤跟其他地方的燒烤相比較，傣味燒烤好像顯得更為“小清新”，它主要是以肉類、水產當作食材，但大多會使用野生植物來當作香料，比如香茅草、香柳、芭蕉葉之類的，其口感口味偏向酸辣，獨具一格。

舂雞腳

傣家人烹飪美食有個獨特方法叫舂，在當地人那兒，萬物都能拿來舂，舂雞腳是用木搗就出來的一種食物。

（李海美 圖）

煮雞腳，把它煮熟，之后放進舂桶，再加入魚露，還有小米辣、蒜、檸檬汁、鹽這些，接著用木槌搗，搗到入味，最后便可裝盤食用，舂雞腳做法簡單。

（李海美 圖）

昭通

天麻火腿雞

身為云南有名的天麻產地，昭通在天麻的食用方式上也是豐富多樣，當中天麻火腿雞更是依靠極高的營養價值，贏得了食客的青睞。

（昭通文旅局 圖）

把昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七，與一只肥嘟嘟的農村老母雞，再配合各種滋補藥材，放在一起一鍋燉煮，煮出的湯呈現了整個云南的精華，這湯鮮味美，叫昭通天麻火腿雞湯。

（昭通文旅局 圖）

油糕餌塊稀豆粉

有人講，早餐是種講不出卻能記住的鄉愁，對昭通人而言，無論去到何方，油糕餌塊稀豆粉都是昭通人最為掛念的味道，早晨吃上一回，一天也就安穩了。

于昭通傳統小吃而言，三者之中任何一個都不可以缺少。有著酥松香糯特點的油糕 ，具備軟糯黏滑特性的餌塊 ，再搭配上熱氣騰騰的稀豆粉 ，那種味道 ，簡直好得難以用言語去形容了！

曲靖

宣威火腿

以下是改寫后的句子：宣威火腿，是宣威極為負有盛名的文化標志，它屬于云南火腿里較頂尖的一類，通常被稱作“云腿”，和浙江金華火腿、江蘇如皋火腿一樣齊名且可相媲美，是中國很有名的三大名腿當中的一個。

宣威火腿制作選用當地那種膘厚肉細的烏蒙豬，腌制的時間長達半年，宣威火腿個大骨小，皮薄肉厚，咸味中帶著甜味，吃起來肥肉一點兒不膩，還香氣濃郁，色澤特別鮮艷，口感溫潤，吃完唇齒間留香。

富源酸湯豬腳

不少人未曾去過富源，然而說起一道美食卻毫無陌生之感，此美食便是富源酸湯豬腳。

酸湯豬腳的味道呈現出咸酸之態，其口感具備脆嫩之感，它的色澤顯得鮮亮，散發出的香味撲鼻而來，有著開胃提神之效，能起到醒酒去膩之功，不僅能夠增進食欲、助力消化，而且還能夠促進人體對于鐵元素的吸收。豬肉的口感細膩，湯中的味道鮮美，長期食用還不會膩味，適合廣大的人群，具備食療方面的作用。

保山

火瓢牛肉

名為火瓢牛肉，也就是銅瓢牛肉。從名稱意思來看，銅瓢是這一道菜的關鍵之處，它是云南民族智慧所凝結而成的。

（保山文旅局 圖）

運用云南獨有的天然香料當作烹制原料是火瓢牛肉，它是借由銅瓢來用作盛放器具，憑借炭火進行烹飪為此而得到的稱呼。其主要食材是黃牛肉，牛肉之所以嫩滑爽口乃歸咎于絕密的煮燉技藝，此技藝烹制出的牛肉，搭配胡辣子蘸水，味道香辣可口。

（保山文旅局 圖）

騰沖鍋子

有著幾百年歷史的騰沖鍋子，也被稱作“土鍋子”，它是因為用當地一種陶土制作的土鍋來烹制才得到了這個名稱。

（騰沖文旅 圖）

一道有著獨一無二風味的美食，是騰沖鍋子，它在東南亞國家聲名遠揚。騰沖鍋子的烹制有著別樣風格，一般會用雞以及鮮排骨熬制成骨湯來作為基礎，其打底的菜品十分豐富，并且搭配極為合理，最終成品滋味鮮甜，保留著原本的味道，營養成分相當豐富。

德宏

百蟲宴

號稱云南俗語的“螞蚱再小也是肉”，提及吃昆蟲，要說德宏人呀，那絕對是稱得上高手的一伙了，在他們那里，有涼拌螞蟻蛋這種吃法，還有油炸螞蚱這種吃法，另外呢，也有油炸竹蟲這種吃法，各種各樣不同的昆蟲，被他們弄出了不一樣的吃法。

（丁建明 圖）

當中油炸是最為經典的，經過油炸的蟲子進到嘴里是酥香的，不存在昆蟲的那股腥味了，吃起來格外鮮美，讓人回味雋永，是一道能用來佐酒的好菜。

（丁建明 圖）

撒撇

去云南的話，有那樣一種菜，它在當地極具地方以及民族特質的特色菜肴里，是奇妙的涼拌蘸水汽態葷菜，它被叫做“撒撇”。“撒”歸屬傣語范疇，拿到漢語里來說的含義是涼拌，“撇”，意思是苦腸，所以，“撒撇”講的就是苦腸水拌生這種意思。

德宏特色菜肴撒撇，它被劃分成了檸檬撒撇、牛撒撇等等類別。檸檬撒撇味道發酸，具備清涼解暑的特性，牛撒撇含有牛苦腸水，味道微微發苦，不過口感清爽，有著清熱解毒的功效，是當地民眾在悶熱夏天用于解暑的良方。

云南各地美食數不勝數

在你心中，誰才是“TOP1”?

Tags：云南美食 特色小吃 米線 火腿 火鍋