安琪甜酒曲發酵老玉米要多久？玉米固態發酵步驟來啦

1，安琪牌甜酒釀酵母發酵時間是多長

天冷時，我會使用發酵箱，將溫度恒定在大約29度左右，如此這般，大概需要一天半的時間才會完成。目前正值大夏天，天氣炎熱，預估在室溫的情況下，一天時間便能夠完成。安琪品牌的酒曲，出酒速度較快，甜度較高，然而酒味卻不會很濃郁。

2，用玉米釀酒發酵需要幾天時間

進行釀酒時，玉米所采用的固態發酵方式，大概需要發酵一個禮拜左右的時段才可以。玉米固態發酵的具體步驟是這樣的：首先，把玉米煮熟后，讓它自然地面向空氣晾干。接著，把玉米用清水浸泡8至10小時之后，清洗得干干凈凈，然后放置到蒸籠上蒸，一直蒸到玉米籽粒破裂，并且達到熟透的狀態才行。也能夠采用高壓鍋進行蒸煮，以此來減少蒸煮所需要的時間，不過要把控好其中的水分。最后，將蒸煮完畢的玉米攤開來，晾涼到室溫的溫度，按照飯與水等于1比1的比例，準備好足量的涼開水。每公斤干玉米，需配比酒曲，其量在0.1公斤至0.15公斤之間，把回玉米飯跟酒曲充沛拌和，放進預先已清洗干凈的酒壇里，加入涼開水。在室溫處于20℃至25℃的環境下，敞口進行發酵安琪甜酒曲發酵老玉米，時間為7天至10天，目的是利于發酵菌快速繁殖，在這期間，用攪拌桿充分攪拌2次至3次，接著將壇口密封，有條件的人應采用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵的時候，溫度不適合過高，不然酒容易變酸，4、把桶換一下，并且把酒用多層密紗布去過濾，過濾之后的液體密封起來繼續進行后發酵，后發酵要30天，與此同時還要沉淀過多的殘渣，5、密封起來貯藏，通過傾斜過濾的方法獲得上清的酒液，把酒液用壇子裝起來密封好，在陰涼干燥的地方貯藏，貯藏的時間越久，那么酒的品質就會越香醇。

3，釀造白酒時，一般而言，那能發酵多久呢，針對玉米、大米、高粱它們而言，還需不需要將其煮熟呢，針對一百斤大米來說 。

1、釀造白酒之際，因發酵工藝存在差異，所以發酵周期也不盡相同，小作坊有著為期4天、7天的發酵期，而大企業通常處于28天、60天以上等不同時長。28天及以下的發酵期所產出的大多是清香型白酒，發酵期達到60天以上的大多是濃香型白酒。 2、玉米、大米、高粱是需要進行煮熟操作的，用于發酵的這些原料要煮熟，當然也存在生料發酵的情況，生料發酵時出酒率不容易把控，還會產生較大的雜味。大企業全都采用熟料發酵方式。3、一百斤大米運用酒曲進行發酵時，其比例要占據原料比例在20%至25%之間。4、白酒，其外文名是and，它是以糧谷作為主要原料的，并且是以大曲、小曲或者麩曲以及酒母等當作糖化發酵劑的，是經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制作成的蒸餾酒，它入池發酵時水分控制在54%至58%之間。它又被稱作燒酒、老白干、燒刀子等。其酒質呈現無色（或者微黃）透明的狀態，氣味是芳香純正的，入口感覺綿甜爽凈，酒精含量比較高，而在經過貯存老熟之后，具有以酯類為主體的復合香味。用曲類、酒母當作糖化發酵劑，借助淀粉質（或是糖質）原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀以及勾兌才釀制出來的各類酒，嚴格來講，由食用酒精和食用香料 勾兌而成的配制酒不算白酒，白酒在赤水河流域以及長江上游貴州 的仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶集中，這里有全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產 區，分別是中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業集群撐起中國白酒產業的半壁河山 。

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