黃三魚到底好不好吃 怎么挑選才不踩坑

近年, 在海鮮市場, 黃三魚這個品種漸漸走俏, 好多人頭一回聽到這名字, 會覺著是某一種特定的魚類可是呢, 它更多還是對某些黃色系海魚的統稱, 常見的有黃姑魚、黃鰭鯛這些。這類魚, 肉質細嫩, 刺不算太多, 價格也相對親民, 適合家常烹飪。然而, 因市面上叫法比較雜, 不少人買回去后發現跟預期不一樣, 所以弄清楚它究竟是什么、怎么選就很重要了。

市場上叫黃三魚的都有哪些魚

此名為黃三魚者, 并非嚴格意義上之生物學分類, 而多為漁民與魚販子所沿用之俗稱。于沿海地區, 特別是浙江福建一帶, 黃三魚通常所指乃體表帶有黃色斑紋或者通體呈現金黃之色的幾種海魚。其中最為常見的是黃姑魚, 其身體偏向黃色, 鱗片細密, 肉質緊實, 蒜瓣肉較為明顯, 用于紅燒或清蒸皆適宜。另外一種常見的是小黃魚, 不過小黃魚個頭相對偏小, 色澤偏向淡黃, 部分商家會將小黃魚也歸入黃三魚之中售賣。

有些地方將黃鰭鯛稱作黃三魚, 這種魚體型略微大些, 其背鰭有著顯著的黃色邊緣, 肉質相較于黃姑魚更為鮮嫩。由于叫法雜亂, 部分不太新鮮的魚會被包裝成黃三魚售賣, 尤其是冰鮮時間久的魚, 其體色會變暗淡, 然而商家會借助燈光或者染色方法使其看上去更黃。消費者要是僅看顏色極易被誤導, 最好還得看魚眼是否明亮、魚鰓是否鮮紅。

怎么挑到新鮮又好吃的黃三魚

打量黃三魚時, 首要關注魚眼, 新鮮的黃三魚, 其眼球是飽滿且透亮的, 角膜清晰又透明, 要是魚眼呈現發灰或者凹陷的狀況, 那就表明已經擱置好些天了。其次是按壓魚身，用手指輕輕按壓下魚背最為厚實之處, 新鮮的魚肉會快速回彈, 若留下指印那就不太好了。最后是聞氣味, 海魚自身帶有些許海水的咸腥味是正常現象, 然而要是聞到明顯的氨味或者腐臭味, 那就絕對不要購買了。

亦有一小技巧乃觀魚鰓, 將魚鰓蓋掀開, 新鮮之魚其鰓絲呈鮮紅或者暗紅色, 且排列規整；不新鮮之魚鰓會變為灰褐色, 甚或發白。購買之際可與攤主言道欲觀魚鰓, 若對方推諉搪塞, 十有八九存有問題。購回之后, 若當日不食, 建議徑直冷凍, 然冷凍時長勿超一月, 否則肉質會變柴, 鮮味亦會流失諸多。

雖然黃三魚這個名字會讓人感覺有點摸不著頭腦, 不過一旦掌握了挑選技巧, 就能買到物美價廉的優質貨品。清蒸最能夠展現它的鮮甜, 紅燒則適宜口味偏重的人群, 關鍵在于魚自身得足夠新鮮。下次前往菜市場見到黃三魚時, 不妨依照這些辦法挑選兩條嘗試一下。

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