河豚都有毒？錯！這幾種沒毒還美味，但別亂吃

那河豚憑什么會有毒呀? 河豚身體里頭的毒素被叫做“河豚毒素”, 它是一種極其強烈的神經毒素, 僅僅只要大概2毫克就足夠致使他人丟掉性命, 一只成年雌性河豚身體內的河豚毒素含量, 差不多能夠讓你死30回以上, 中毒以后會出現口舌、指尖感覺麻木, 眩暈、嘔吐、腹瀉等狀況, 嚴重些的會四肢麻木、意識迷糊、血壓降低、昏厥甚至死掉, 并且當前還不曾發明解毒的藥物, 聽說古人在發覺中毒之后會灌下糞汁促使嘔吐, 而現代主要是借助洗胃把留在體內的毒素清除掉。河豚毒素十分厲害, 其穩定性極其強, 一般情況下普通的烹飪方式沒辦法將它破壞, 這使得眾多食客對于河豚都望而卻步。

不過, 好消息是, 河豚毒素并非河豚自身所具備的, 并且并非全身都存在毒性。當下, 主流的研究觀點表明, 河豚是借助體內的一些細菌來生成河豚毒素的, 而這些細菌是經由食物在體內進行富集, 進而逐步積累的一個過程, 并且毒素主要是存在于卵巢、肝臟、血液、眼睛以及皮膚等器官當中, 河豚的肌肉基本上是沒有毒性的。在日本, 唯有專門的餐館才能夠出售河豚料理, 而且處理河豚的廚師必須歷經多年的專業培訓, 才能夠為客人制作河豚料理。并且，處理河豚時有非常繁雜而精細的步驟：

1. 使用流動的水清洗河豚，去除體表黏液，切掉魚鰭。

2. 拿起尖刀, 謹慎地插入魚和肉之間, 把兩者分開, 再將魚皮剝下, 魚皮和魚肉都不能破損, 就是這樣。

3. 使用毛巾將魚肉表面的水分吸干河鲀都是有毒的嗎?不準確，再將魚眼取出。

4. 把所有的內臟, 謹慎地取出來, 并且不能把它弄破, 不然毒素就有可能會污染魚肉。

5. 打開魚的頭骨，取出魚腦。

6. 用流動的水反復清洗魚肉，去除全部血液及體液。

7. 在進行料理之前, 要對其進行至少兩次的檢查, 以此來確認, 是否已經把那些有毒的器官全部都去除掉了, 并且還要將其妥善地進行銷毀。

即便是這般細致, 仍偶爾會聽到有人因食用河豚而中毒, 特別是在春季, 此類新聞最為多見, 這究竟是為何呢?

春日是傳統食用河豚的時節, 春季毒性最強是兩個緣由之一。以暗紋東方鲀來說, 它們通常于春天游往淡水之中產卵, 在繁殖的階段需要于體內積攢大量的脂肪, 這時魚肉最為豐腴, 不僅產量多, 而且食用河豚的人會更多, 中毒案例的數量也會更多；并且河豚的卵巢是毒素含量最高的器官, 此時雌性河豚因為要產卵, 卵巢會發育成熟, 體積與質量都會增加, 也就提升了中毒的概率。

那么, 我們到底還是存不存在安全品嘗河豚的可能性呢? 答案是能夠的, 當前, 我國從事漁業技術工作的科學家, 歷經多年奮力拼搏, 已達成了暗紋東方鲀、紅鰭、東方鲀、雙斑東方鲀以及菊黃東方鲀這四種河豚的人工養殖之舉, 并且成功培育出了無毒品系。借助于在人工環境里, 使河豚與外界完全隔離開來, 并且運用人工飼料予以喂食, 借此讓河豚不能獲取可產生毒素的細菌, 并且展開多代選育工作, 挑選出體內毒素含量比較少的河豚個體, 使得它們的后代體內毒素得以慢慢降低, 最終收獲了穩定的無毒河豚。

2016年, 我國原農業部發布《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》, 同時, 原農業部、國家食品與藥品監管局一道聯合發文《關于有條件放開放 養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》, 從這之后, 我國河豚魚正式被列入有條件開放范疇。這些文件針對河豚魚開放制訂了特別嚴格的管理要求, 具體涵蓋: 養殖河豚魚源基地得備案, 養殖河豚魚加工要接受考核, 河豚魚必須具備安全加工流程, 并且河豚魚產品質量要有標準。

劃出重點來, 想要安全地去品嘗河豚, 那就一定要去選擇達到上述那幾個要求的人工養殖的魚, 而且還要照著專門做河豚菜肴的飯店去挑選, 以此確保自己在品嘗這美妙滋味的時候不會存在中毒的風險。

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