常州飯店改名專做天目湖魚頭，11年賣出10萬份的招牌菜

2?018年7月?29日, 在常州中華恐龍園門口?, 有一?家大飯店, 它突然進行了更名, 這件事引來了二十多家媒?體的關注, 同時也吸引了餐飲文化名人的注?意。

2 / 9 天目?湖的?砂?鍋?魚頭,? 其肉?是厚實的, 油?是多的, 煮出來的湯是濃的。有一位教育家在吃過之后, 三年都沒有忘?記那個味道, 寫?了一首詩來稱贊道: “鰱魚頭味美, 三載有余?香。”。

面對3/9這種?情況, 傳?承的?時候不墨?守成規, 創?新之際不?忘本根。?原店?在11年的時間里賣出了?10?萬份天目湖?魚頭, 我拼盡全力堅守,? 把?這?道常州招?牌菜?做好。為了?能更出色?地宣傳這道常州?經?典?名菜, 使更多人知曉天目?湖魚頭?文化?,? 為推?廣常州餐飲?文化貢獻一份微薄之?力。老板如此說道。?

4月9日, 在“久?宴*天目湖大魚頭”新店名啟用儀式之上, 常?州名嘴講述了天?目湖魚頭的故事。

“久宴*天目湖?大魚頭?”, ?被5 / 9中國常州菜傳承中心?, 授予傳承名店牌匾。?

6 / 9 攜手共進，開創天目湖魚頭新輝煌。

溧陽餐飲協會會長史國生, 為?“久宴*天目湖大魚頭?”, 揭封了第10萬份, 是在7 / 9這個時候呢。

8除以9, ?砂鍋煨魚頭有其妙處, 選用的材料是活?鳙魚, 這種魚生長在天目湖純凈清澈?且無任何污染的水中, 重約七八斤, 要去鱗去鰓, 除去內臟, 洗凈后?剁下魚頭, 把?魚頭下鍋煎黃撈出, 放?入砂鍋,? 接?著注?入天?目湖水, 還?要輔以蔥?結、生姜、料酒、?香醋、香菜、胡椒?等, 之后撇除浮油, 在火?上煨煮數小時, 這樣一道白里透紅、細嫩無比、鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了。

9 除以 9 的?砂?鍋魚頭選用?那種重達四至五公斤且活蹦亂?跳的胖頭魚, 胖頭魚要經?歷三十?六道工序, 工序?包括?去鱗去鰓?,? 把內臟給除去, 然后在頭后三公分的地方將頭剁下?天目湖魚頭，煎至發黃之后撈出并放?入沙?鍋里面, ?往沙?鍋?里放進甘甜清洌的?天目湖水,? 撇除?掉浮油,? 再輔以八種佐料, 接著用文火煨上?數小時。上?桌?之時,? ?那湯色?如同乳汁一般, 魚?肉呈現白里透紅之色, ?細嫩?得好似豆花, 完全沒有土腥?味, 肥卻不膩, 美妙到了極點。1982 年, 75 國?駐華使節帶著?夫人來到天目湖, 品嘗過沙鍋?魚?頭之后, 沒有?一個不交?口稱贊的。

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