蝦頭變紅、變黑，還能吃么？恐怖！

01

如果蝦頭變紅變黑，是不是被污染了？

不

之所以生蝦有紅頭，熟蝦有黑頭，是因為溫度的原因。

如果冷凍蝦在運輸或儲存過程中冷藏溫度不夠低，蝦就會解凍。 解凍后，重新冷凍的蝦頭會變成紅色。 生蝦出現紅頭通常是由于儲存方法不當、冷藏溫度不合格造成的。 例如：白蝦在常溫環境下運輸數小時，無需冷鏈。 尤其是在炎熱的夏季，室外溫度較高，冷凍蝦很容易解凍。 解凍時間長了，冷藏后的蝦頭仍然是紅色的。

未消化的飼料也可能呈黑色

另外，蝦頭也是蝦內臟所在的地方。 如果蝦在釣魚前大量食用深色藻類，如褐藻，蝦頭也可能會變黑。 養殖蝦未消化的飼料也可能呈黑色。 因此，蝦頭變黑并不一定說明蝦不新鮮。 從這一點來看，蝦頭變黑并沒有那么可怕，需要正確理解和對待。

生蝦的紅頭和熟蝦的黑頭大多是酶引起的。

酪氨酸酶遍布蝦全身，但頭部酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部酶活性較低。 因此，我們總是看到蝦的頭部先變黑，然后腹部和尾部就會出現變色。 不同的蝦，酪氨酸酶的活性區域不同，所以最后變黑的區域也會不同。

02

如果蝦頭變黑了是不是就壞了？

不確定

這不一定是真的。 如果在常溫下保存，隨著時間的推移，蝦頭會逐漸變黑，這在一定程度上反映了蝦的新鮮程度。 但導致蝦毛變黑的畢竟是蝦自身的生物酶，與微生物關系不大，所以變黑并不代表蝦變質了。 即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶仍保持活性，因此仍然會發生黑化。

03

如何判斷蝦的新鮮度

不要只看外表，還要看蝦的肉

然而，蝦是特別容易腐爛的食材之一。 一旦變質，會產生揮發性胺，有刺鼻的氣味。 如果想買新鮮的蝦，可以關注一下。 這些跡象表明蝦不新鮮。

1.將鮮蝦體表烘干

新鮮蝦體表面干凈，摸起來干燥。 但當蝦體即將變質時，甲殼下分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲到體表，摸起來感覺滑溜溜的。 如果蝦殼粘在手上，說明蝦已經變質了。

2. 新鮮的蝦顏色鮮艷

不同種類的蝦的顏色略有不同。 新鮮的蝦、蝦、草蝦是綠色的，海捕的蝦是粉紅色的，竹蝦和對蝦有黑白花紋，略帶粉紅色。

3、新鮮的蝦呈弧形

新鮮的蝦頭尾完整，與身體緊密相連。 蝦的身體比較直，有一定的彈性和弧度。 另一方面，對于不新鮮的蝦，頭與身、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持原有的弧度。

4、新鮮的蝦殼一定要硬

新鮮的蝦必須殼堅硬、色澤鮮綠、眼睛突出、肉質緊實。 如果蝦殼松軟、灰白渾濁、眼睛凹陷、殼肉稍分離，則說明該蝦剛剛死亡。

溫馨提醒：很多食客看到蝦上有黑頭就認為蝦不新鮮。 新鮮或陳舊應根據蝦肉來判斷。 煮熟后，肉有嚼勁，肉色正常，不會變黃、變黑，這就證明蝦不新鮮。 它仍然很新鮮，所以不要通過外觀來判斷蝦的新鮮度。 希望能讓大家對蝦有更深入的了解。

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