巴沙魚到底臟不臟？真相是這樣的……

巴沙魚屬于鯰魚，比龍利魚便宜。

我們常說的“龍利魚”其實是海魚的一種，是鰈目、舌魚科的半滑舌鰨及其近緣種。

“巴沙魚”和龍利魚的肉質雖然相似，但還是有很大區別的。

巴沙魚實際上是一種淡水魚。 聽起來很新鮮，但實際上它是鯰魚的一種。 巴沙魚的學名是巴沙魚鯰魚。 它最初生活在東南亞的湄公河流域。 該國消費的進口巴沙魚大部分是在越南湄公河流域養殖和生產的。 早年世界上大部分巴沙魚產于越南，但現在我國也有養殖巴沙魚。

近年來，媒體多次報道一些商家利用巴沙魚冒充龍利魚的情況。 一是因為巴沙魚和龍利魚的形狀相似（主要是切開后很難區分，但活的時候還是很容易區分的）。 第二個原因是商家在利益的驅使下，用龍魚代替成本較低的巴沙魚賣給消費者，這實際上是一種欺詐行為。

巴沙魚的特點是刺少。 只需要簡單的處理，就可以去除兩塊大的無骨魚排。 切成魚排時，它們都是白色的，大多數人無法區分它們。

正規渠道購買的巴沙魚一般不臟

因為巴沙魚是鯰魚的一種，而我們民間一直有說鯰魚臟的說法。 它們是吃糞便和垃圾長大的，是最臟的魚。 那么，巴沙魚臟嗎？

其實，你可能對巴沙魚有誤解。

巴沙魚作為鯰魚的一種，確實比較耐臟，可以在比較惡劣的骯臟環境中生存，但這并不意味著我們買的巴沙魚就是臟的。 巴沙魚是否“臟”主要取決于生活環境。 我們在正規超市買的巴沙魚都是人工養殖的??。 這種正規養殖場的巴沙魚都是吃飼料的，不吃臭溝里的垃圾。 要知道，對于養殖戶來說，都希望魚長得好，賣個好價錢，養殖時會用干凈的水和營養豐富的飼料。

巴沙魚主要養殖在越南南部的湄公河三角洲。 有人認為那里環境臟亂，養殖魚類重金屬汞很容易超標。 歐美多國已禁止從越南進口巴沙魚。

然而，越南已經在做出改進。 開始對流域環境進行整治，對養殖過程進行嚴格限制，比如控制抗生素的使用。

而且，凡是出口到我國的巴沙魚都必須經過我國海關的檢驗。 如果存在安全問題，就會被銷毀。 我們買的正規巴沙魚一般是沒有問題的。 一般來說，巴沙魚并不像一些傳言所說的那么臟。 只要買正規的巴沙魚，還是可以放心吃的。

巴沙魚富含蛋白質

老人小孩也可以吃

和其他魚一樣，巴沙魚的營養價值也不錯，并不比龍魚差多少。 巴沙魚富含優質蛋白質，約占10%。 而且，巴沙魚還富含n-6脂肪酸。 要知道“岜沙”是他們的越南語名字，意思是“三塊肥魚”。 原因是它的腹腔內有三大塊游離脂肪，其中包括n-6脂肪酸。

巴沙魚價格便宜，烹飪起來非常方便，而且吃的時候也不用擔心魚刺。 我認為這仍然是一個不錯的選擇。 如果可以的話，日常買來吃還是不錯的，尤其是有老人和小孩的家庭。

文/阮光峰

（食品與營養信息交流中心科技部主任）

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