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餐廳的關鍵在于菜單的選擇
以及如何體現餐廳的特色
專注于菜單設計
一個好的菜單設計
可以顯著增加餐廳利潤
西貝、探魚、九毛九等餐飲企業
雖然菜單看起來很簡單
但可以通過不同的安排和注釋來實現
意想不到的效果
如何設計點菜菜單?
劃出重點,一起來了解一下吧!
點菜菜單
小吃菜單的排列方式有很多種,有的按烹飪工藝排列,有的按原料類別排列,有的按價格區間排列。 但無論我們如何安排,以下問題值得我們關注:
探索魚的菜單設計
一定要凸顯招牌菜的地位
和探魚的菜單設計一樣,除了菜單設計和裝飾精美之外,菜品的排列、組合和標簽也安排得當,運用得當。 此外,更重要的一點是,在探魚菜單的設計上,公司注重將其最具特色、最好吃的菜肴放在菜單首頁,并用色彩鮮艷的照片和簡潔的文字進行推薦,這樣,人們一眼就能看清,也讓人們的招牌菜本身起到了很好的自我營銷作用。
控制菜品數量
菜單上的菜品數量一般為80-100道(包括小吃和涼菜)。 菜品太多,不利于客人點菜和廚師加工。 如果是快餐店,菜單上的菜品就會大大減少。 因為快餐是賣時間的,品種復雜的話肯定不會快。
像探魚這樣的快時尚餐廳,基本上就是一張紙,菜品很少,但卻可以大大提高上菜的效率。 這是事實。
菜名要有藝術感
應該很容易理解
“早生貴子”、“萬世平安”、“年年有余”、“普映紗望月”等菜名雖然藝術,但顧客卻很難理解其中的含義。菜肴的配料、制作方法和口味。 因此,可以采取提出的方式來明確。 例如,針對上述魚類菜單中的“魚熊掌”口味,菜單設計巧妙地添加了“麻辣味+麻辣紅燒鳳爪”作為注釋。 這也是添加注解的方式之一。
注意樣品份、大份、小份的標注
許多餐廳的菜單不太注重份量標準,以適應不同用餐人數的點餐需求,從而阻礙了經營。 比如2-3個人去餐廳吃飯,如果餐廳菜單上的菜都是10人份的,他們真的不知道怎么點。 份量較小的情況下,客人可以點更多的菜品。
套餐
對于團體餐飲消費,如果采用小吃菜單讓客人點餐,菜品搭配會比較麻煩。 因此,擅長經營的經營者會設計一些套餐,既方便顧客,又方便服務人員。 常見的套餐菜單有:商務套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。
商務套餐
商務套餐應該是高品質的,讓客人感到受到尊重。 另外探魚菜單,商務談判中經常涉及飲酒,因此此類套餐應多搭配飲品和菜肴。
會議套餐
會議套餐一般都不會太高端。 配菜應該價格實惠,并且包含更多的配菜。
旅行套餐
旅游套餐的標準相對較低。 設計此類套餐時應注意兩點:一是份量要足,菜品要實惠;二是量要足,菜品要實惠。 其次,大多數旅游團都喜歡采集美食,所以要盡量多帶一些當地風味的菜肴。
生日套餐
生日套餐要配備一些具有象征意義的菜肴,如生日桃子、生日面、生日蛋糕、甲魚、桂魚等。而且生日必須用酒來慶祝,還應該有一些下酒的菜肴。 。
情侶套餐
情侶套餐要注意配菜的味道。 例如,一盤咸鴨蛋和皮蛋,名為“珠蓮碧荷”; 一盤糖醋海蜇拌蕨菜,取名為“山盟誓”; 一盤炒肝腎,名為“肝膽照片”。
到碗里來
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