加拉帕戈斯象龜 10種注入靈魂的“罐頭”，你知道嗎？

本文將向讀者介紹10款充滿靈魂的“罐頭”，它們要么保存著特殊的風味，要么保存著一段歷史。 走近它們，重新認識罐頭。

▍1. 達爾文的罐頭：不是罐頭的罐頭

第一種罐頭不是罐頭，而是動物。

加拉帕戈斯群島屬于厄瓜多爾。 它們位于赤道上，距南美大陸900多公里。 1835年，26歲的查爾斯·達爾文隨英國軍艦“小獵犬”號在此停留了一個月。 進化論的思想被認為是在這里受到啟發的。

從加拉帕戈斯群島受益的不僅僅是達爾文，幾個世紀以來經過該群島的捕鯨水手也受益匪淺。

自大航海時代以來，海上的水手們長期以來一直不得不與餅干、培根和壞血病為生。 直到他們在島上看到了大量行動緩慢的烏龜。

加拉帕戈斯象龜是最大的陸龜。 僅分布于加拉帕戈斯群島的9個小島上。 成年陸龜身長1.5米，平均體重175公斤，最高紀錄為400公斤。

加拉帕戈斯象龜可以在沒有食物和水的情況下生存一年多，因此水手們將它們放在船上并用作活罐。 有些海龜很大，需要六個人才能搬動。

1835年，當達爾文離開小獵犬號返回家園時，他帶了48只成年陸龜上船。 它們都被倒置并作為食物儲存起來。 [1]

達爾文在 1839 年寫道：“我們的肉完全依靠海龜，海龜的腹甲在火上烤……肉非常美味，小海龜可以做美味的海龜湯。”[2 ]

16世紀大約有25萬只加拉帕戈斯象龜，但到了20世紀70年代只剩下3000只。 隨后的動物保護活動使巨龜數量恢復到1.9萬只。

游客們為由孤獨喬治的遺骸制成的標本拍照，孤獨喬治是他的最后一個亞種。[3]

▍2. 拿破侖的罐頭：戰爭催生的偉大發明

罐頭食品發明的直接推動力是戰爭。

1795年，法國政府因戰爭需要，對軍事食品保存方法給予巨額獎勵。 尼古拉·阿佩爾（ Appel，1749-1841）是一位有食品加工業經驗的法國人，他于1804年研究取得成功。他的保存方法是將肉和大豆放入廣口瓶中，然后用塞子輕輕塞住。塞上軟木塞（以確保氣體能夠自由進出），然后在熱水中加熱，直到瓶中的食物沸騰30-60分鐘。 擰緊軟木塞并用線和蠟密封。 這是第一個現代罐頭。

尼古拉·阿佩爾

1809年，阿佩爾從法國政府獲得了一萬二千法郎的獎金。

早期罐頭

1810年，英國商人彼得·杜蘭（Peter Duran）在英國獲得了鍍錫鐵罐的專利，這就是今天馬口鐵罐的始祖。 杜蘭的朋友布萊恩·唐金和約翰·霍爾看中了這項專利。 他們以1000英鎊獲得了專利，然后建立了馬口鐵罐生產工廠。 他們于1813年獲得了英國陸軍的許可。大訂單。

罐頭科學直到半個世紀后才被揭示。 1860年代，法國生物學家巴斯德闡明了食物腐敗是由細菌引起的原理。

路易斯·巴斯德Louis

有趣的是，開罐器并不是在罐頭發明半個世紀后才發明的。 1858年，美國人埃茲拉申請了開罐器專利。 對于為什么會出現這種情況，網上有不同的說法。

20世紀出現的齒輪式開罐器

筆者認為，這大概是因為到現在為止，罐頭已經變得更加流行，開罐已經成為一種必需品。

▍3. 贏得戰爭的罐頭食品：SPAM 午餐肉罐頭

我們之前已經講過SPAM 的故事。 喜歡的讀者可以看這篇文章《喜歡韓國軍火鍋沒有什么丟人的》。

1937年，著名肉制品制造商荷美爾生產的SPAM罐頭，名揚后世。 這是二戰美軍的重要戰爭物資。 SPAM午餐肉罐頭有力地支持了盟軍軍隊和平民。 他們也展示了美國的國力，震驚了敵人。

SPAM午餐肉的主要原料是豬肩肉、鹽、水、糖和亞硝酸鈉。 無數的垃圾郵件罐被分發給英國、澳大利亞、加拿大、中國和蘇聯的軍隊和平民。 據荷美爾統計，二戰期間，美軍和盟軍總共消耗了1億磅SPAM。

無數人感謝它的救命之恩。 20世紀50年代駐扎在美軍基地的79歲韓國退伍軍人金正時說：“軍餐是唯一可以吃肉的地方。午餐肉是只有韓國人才能吃到的奢侈品。”富有且人脈廣泛。”

如今，居住在夏威夷、關島和馬里亞納群島的美國居民仍然消耗著世界上最大數量的SPAM午餐肉。

唯一不喜歡這種肉的人大概就是美國大兵了。 每頓飯吃的士兵都給SPAM起了很多刻薄的綽號，其中流傳最廣的恐怕就是“肉”了。 在他們眼里，SPAM午餐肉就像敵人的子彈和肆虐的淋病一樣可怕。 [3]

二戰漫畫《壞運氣薩克：無盡的垃圾郵件》中的一集

士兵們每天都吃SPAM，他們收到的慰問包也是SPAM。 SPAM成為后世垃圾郵件的統稱。

但SPAM完美詮釋了罐頭的軍事意義，批量生產的罐頭甚至成為了一個國家國力的象征。

▍4. 金寶湯罐頭：作為藝術的罐頭

經過一個世紀的發展，工業化和填胃功能似乎已經成為罐頭的代名詞。 然而有一種罐頭，在受到藝術家的啟發后，成為了現代藝術的重要標志，改變了人們的藝術觀念。

金寶湯（ Soup），美國罐頭湯品牌，長期以來一直是美國傳統加工食品的代表。 經典的紅白罐頭設計已有數百年歷史，手寫招牌刻意暗示著味道是手工制作的。 然而，在藝術家的處理下，你感受到的卻不是這些。

安迪·沃霍爾的《金寶湯罐頭》

安迪·沃霍爾創作于 1962 年的《金寶湯罐頭》作品由三十二塊畫布組成，每塊畫布尺寸為 20 × 16 英寸（50.8 × 40.6 厘米），上面畫有金寶湯罐頭。 ，每一種都是當時罐頭湯制造商生產的不同口味的產品。

此后，安迪·沃霍爾繼續創作，用同樣的方法將大量生產的商品形象轉化為藝術形象，模糊了商品與藝術品之間的界限，展現了消費主義的現實。 《坎貝爾湯罐頭》被認為是戰后藝術中最熟悉、最具標志性的作品之一，并已成為波普藝術的象征。

▍5. 黃桃罐頭：水果罐頭的技術含量

有一種罐頭美食在網絡上最有共識，那就是黃桃罐頭。

黃桃有桃科的共同缺點，不耐貯藏。 而且它往往更酸。 這些特性使得黃桃鮮食較少。

黃桃對于制作罐頭有著不可替代的優勢。 采摘8個成熟的黃桃加工時，果肉不易破裂，湯汁清澈。 果肉金黃，色澤誘人，可用于甜品中增色。 最重要的是，經過加工后，其甜酸度恰到好處，果肉肥美肥美，口感絕佳。

除了黃桃之外，最大程度保持水果風味的罐頭還有菠蘿罐頭、橙子罐頭、荔枝罐頭等，它們在國內早已是甜食奢侈品。

菠蘿罐頭也是最能保持水果原味的罐頭食品。

但如今，很多人擔心多吃這些罐頭是否存在防腐劑問題。 這其實是一個典型的誤解，認為罐頭是靠防腐劑來保存的。 其實罐頭防腐的原理就是高溫殺菌和空氣隔離。 不需要防腐劑。

很多人都知道罐頭食品需要高溫加工，但是溫度有多高是有區別的。 這是罐頭行業的一個小秘密。

在食品工業中，有高酸食品和低酸食品。 低酸食品是指pH>4.6的食品，例如大多數罐頭肉類和蔬菜。 高酸性食物是指ph值

高酸環境能有效抑制微生物的繁殖，因此高酸食品和低酸食品都需要不同程度的熱處理。

低酸食品需要采用高溫高壓設備，提高熱處理溫度（一般為121℃，2倍大氣壓）。 在如此高的溫度下，需要進行30至80分鐘的熱處理才能保證食品安全。 高酸食物則不然。

橙子罐頭是中國實力最強的水果罐頭，占世界出口量的80%

過去采用100℃滅菌，導致我國生產的柑橘罐頭外觀出現問題。 它們“又軟又爛”，出口時經常受到質疑。 經過測試，技術人員將pH值降低到3.3至3.4，因此滅菌溫度可以降低到82度。 可以更好地保存橙子的組織，也可以保留風味。 [4] 這個關鍵技巧完全保留了果實的靈魂。

▍6. 鯡魚罐頭，千里迢迢只為聞一聞

瑞典鯡魚罐頭幾年前曾是中國互聯網上的罐頭明星。 這種來自遙遠北歐的罐頭食品，因其濃烈的氣味而成為網紅。

《風味世界》劇照，品嘗鯡魚罐頭

2018年熱門紀錄片《風味人間》不遠千里，揭露了詳細的制作過程：當地人將剛捕獲的鯡魚用濃鹽水煮沸，然后放入大缸中，讓其自然發酵。 。

在中國，人們不太關心鯡魚罐頭是否好吃。 大家關心的是它的話題性和參與感。

明星在娛樂節目中挑戰鯡魚罐頭

鯡魚罐頭代表了當下中國人對異國風光的好奇和開放，是樂觀向上的時代精神的體現。

▍7. 紅燒肉，最給人安全感的罐頭食品

紅燒肉罐頭并不常見，因為中國人更習慣吃這道家常菜。

市場上的肉罐頭，無論是梅林午餐肉、美菜豬肉，還是宣威火腿，都明顯強調特殊的風味和工藝。

紅燒肉、紅燒牛肉、皺豬蹄、五花肉、東坡肉等硬質蔬菜罐頭食品大多是軍需品，或者是軍需品的民用版本。 它們的共同特點是肉管充足、油水管充足、熱管充足。 您可以從肉的切割和罐裝的奢華程度中看到它們的真正含義。

他們的生產并不是針對生活中的肉食愛好者。 應該說，它們的意義在于為戰爭和饑荒做準備。 雖然也有保質期，但如果儲存條件穩定，從生存角度來看，超過一定時間也沒什么大不了的。

這些堅硬的蔬菜可以重新加熱直接食用，也可以與蔬菜一起放在鍋里煮。 當你饑寒交迫時，慷慨地從自己的儲藏室里拿出來分享，足以讓你的名字被子孫后代銘記。

有了這樣的罐子，你就會有準備、有信心應對危機。 這就是罐頭食品的本義。 長久生活在和平之中的人們，決不能忘記居安思危。

▍8. 待客奢侈品：墨西哥車輪牌鮑魚罐頭

罐頭在物質匱乏的時代彌足珍貴，但從今天來看，卻大多是普通百姓。 但也有一些例外。 墨西哥Wheel牌鮑魚罐頭一直是奢侈品。

墨西哥曾經是世界上最大的鮑魚生產國。 但近年來由于過度捕撈等原因，其產量逐年減少，大不如前。 來自墨西哥的“倫納”鮑魚罐頭至今仍是世界上最著名的鮑魚品種之一，而且價格非常昂貴。

墨西哥輪牌鮑魚罐頭

蔡瀾說：“小時候，吃到的最珍貴的食物不是鮑魚和人參肚翅，而是鮑魚罐頭。那個時代，臺灣人招待客人時會用烏魚子、粉條、蝦、棗子等食物。”第一個盤子上，中間的鮑魚四周均勻地貼在鐵罐上，以表明產品是正品，不會老少受騙。”

怎么吃呢？ “平時只是切片冷吃就極其美味了，有人用它來煮湯，有人用醬來加工，都是多余的。”

蔡林認為，雖然不同國家也有生產的鮑魚罐頭，但墨西哥生產的鮑魚罐頭質量應該是最高的。

“我曾經比較過各國的罐頭鮑魚，墨西哥罐頭野生鮑魚只用了鮑魚、水、鹽三種最原始的組合，味道濃郁，不再需要任何調料，再次罐裝，經過高溫滅菌后，不需要添加任何防腐劑，一般罐頭食品的保質期可達四年。

蔡林說，“‘輪鮑’一直賣得很貴，有的要300多港幣，有的每罐要400多港幣。” 現在從網上各個采購渠道來看，小輪鮑的價格都比這個高。 多得多。

墨西哥輪牌罐裝鮑魚是為數不多的罐裝頂級食材之一。 它讓人們知道罐頭的原理很簡單，但內容也不必簡單。

▍9. 豉汁鯪魚罐頭：價廉物美，風味濃郁

19世紀末，大批中國人漂洋過海“遠渡東南亞”，其中不少就在珠江三角洲地區。 他們將家鄉出產的鯪魚煎熟，加入豆豉，用土鍋用豆油浸泡后隨身攜帶。 當你吃不慣異國的食物時加拉帕戈斯象龜，豉汁鯪魚就是家鄉最美的記憶。 [5]

罐頭工業于19世紀末傳入中國。 人們首先想到用這種食物組合來制作罐頭，而它們恰好都是本地產的原料。 廣東盛產鯪魚，尤以南繁順（當時的南海縣、番禺縣、順德縣）產最好； 陽江的豆豉是最好吃的。

據《廣州城市志》記載，中國最早的罐頭食品廠——廣州廣茂祥罐頭廠，始建于清光緒十九年（1893年），生產出世界上第一個罐頭“黑鯪魚”。豆瓣醬”誕生了。 [5]

1893年，廣茂鄉罐頭廠生產出第一批豆豉鯪魚罐頭。 更名為廣志鄉罐頭廠后，于1912年在香港注冊“鷹錢”商標。1956年，國家規劃興建廣東罐頭廠，1958年建成投產，成為全國最大的罐頭廠。亞洲的罐頭廠。

魚罐頭一直很受歡迎，品種多樣。 但黑豆鯪魚這種廉價的原料卻一直深受人們的喜愛，并成為其中的代表。 無論是直接開罐拌米拌酒，還是用來炒生菜、苦瓜，黑豆鯪魚罐頭絕對不會讓人失望。 好吃的一頓飯。

▍10. 豆類罐頭：回歸日常生活

罐頭食品是我國傳統的創匯出口產品。 2017年，我國罐頭出口274.48萬噸，出口品種70多個。 其中蘆筍罐頭和橙子罐頭分別占世界罐頭出口量的70%和80%。 蘑菇罐頭、番茄醬罐頭和魚罐頭也是中國罐頭行業的驕傲。

易拉罐在中國人生活中的作用

然而，國內罐頭消費情況卻是這樣的：據某研究機構發布的《中國罐頭行業產銷需求及投資預測分析報告》顯示，美國人均年罐頭消費量為90公斤，西歐為90公斤。 50公斤，日本是23公斤，中國只有1公斤。

在中國，罐頭食品一直是饋贈賓客的上佳禮品和款待。 但隨著生活水平的提高，罐頭的高端感已經消失。 農業、物流、冷鏈，甚至快餐、外賣行業的發展，讓罐頭食品不再那么重要。

如今，每年有超過 2,500 種罐頭食品。 最后，我應該推薦什么樣的罐頭呢？ 應該是豆子罐頭吧

鷹嘴豆也叫雞心豆、三角豆。 在英語中，它們也被稱為鷹嘴豆。

豆類罐頭有很多，例如番茄醬大豆和鷹嘴豆。 它們的存在不是為了安慰窮人，也不是為了提供異國的新鮮食物，而是為了減輕忙碌家庭的負擔，增加靈感，幫助家庭主婦（丈夫）輕松在家準備一頓可口的飯菜。

鷹嘴豆泥具有奶油質地，調味后可用作煎餅的蘸醬、三明治上的醬料或烤魚的佐料。 大豆配番茄醬是經典的早餐搭配。

鷹嘴豆泥

罐裝豆子是一種日常用品。 其他罐裝豆子有機會回歸日常生活嗎？ 或許。 前提是它的應用范圍擴大了，它再次在廚房中找到了自己的位置。

罐頭食品并不意味著它不新鮮，也不意味著它不安全，只要從業者保護它，人們了解它。 在經濟不景氣的時期，有一天你會發現冷鏈太豪華，外賣還是太貴，快餐不能每次都吃。

罐頭可用于戰備或日常使用。 如果您擁抱罐頭，您可能會在廚房中獲得新的靈感。

（注：除特別注明外，本文圖片均來自網絡）

參考：

1.《安第斯山脈的生與死：追隨強盜、英雄和革命者的腳步》

Tags：罐頭 墨西哥 風味 車輪 午餐