中華錦繡龍蝦，光聽名字就感受到一陣雍容華貴的氣息撲面而來

錦繡龍蝦，光聽名字就讓人有一種高貴奢華的感覺。 高檔餐廳的菜單上往往有單獨的龍蝦頁面。 漂亮的白色盤子，一端立著一個巨大的蝦頭，另一端則是一條華麗的蝦尾。 中間盛滿了多汁的白蝦肉和兩只長長的龍蝦。 長長的“龍須”就像京劇演員頭上的雉翎一樣帥氣。 這是龍蝦的標志性姿勢。 俯視眾生的氣質，一飛沖天的代價，意味著我遇到它的場景大多是在別人的婚宴上。

很棒的龍蝦。 圖片：

“來來來，我請大家吃龍蝦，先給你們十斤。” 作為進化出了理性思考能力的高級物種，我們可以看出，這里所說的龍蝦很可能是閃亮的紅色簋界馬曉、澳洲龍、綠龍和花龍，概率不高。 小龍蝦其實和龍蝦沒有任何關系，那么你可能想問，什么樣的蝦才能稱為真正的龍蝦呢？

沒有大爪子和觸手的才是真正的龍蝦

所謂“真龍蝦”，在分類學上屬于十足目、阿螯亞目龍蝦科（Palinuridae）。 龍蝦科有四個屬，即龍蝦科、真龍蝦屬、巖龍蝦屬和刺龍蝦屬。 共有近20種。 這些龍蝦科的成員都可以稱為真正的龍蝦（“真正的龍蝦”的分類與龍蝦是否是真正的龍蝦關系不大）。 它們的主要特征是長著又長又粗的觸手，全身覆蓋著堅硬多刺的“鎧甲”，但沒有一對大鉗子，腿的上面也沒有鉗子。 常見的食用龍蝦種類很多，涵蓋龍蝦科的全部四個屬：

中國龍蝦（Panulirus ornatus）

古稱“神蝦”

華麗龍蝦，是龍蝦科龍蝦屬下的一種，又名七彩龍蝦或花龍蝦，英文名稱為Ornate spiny lobster。 體色絢麗鮮艷，通體青綠色，藍色胸甲夾雜著紫粉色斑塊，觸角和尾巴呈鮮紅色，腿上鑲嵌著美麗的金環，每條腿上都有黑色的橫帶。腹部的部分。 由于它實在是太華麗了，它在水產市場上還有一個喜慶的綽號：“大彩電”。

精彩的龍蝦卸妝證件照。 圖片：matome.naver.jp

錦繡龍蝦廣泛分布于日本、印度洋和南太平洋。 它喜歡棲息在珊瑚周圍的斜坡到更深的泥濘海底。 它的長度可達60厘米，是龍蝦屬中最大的物種。 我們在東南亞市場經常看到它。 有的地方，體型較小的錦繡龍蝦也被稱為“小青龍”。

巨大的美味龍蝦。 圖片：

錦繡龍蝦在中國古代被稱為神蝦。 《太平縣志》有這樣的描述：“漁民在海中發現它，長三尺余，正面有兩只鉗子約二寸，末端有紅須，長一尺余”。頭如多升器，形如畫，有眼十二足，文字如虎豹，五色俱備，造型特別高大，故名神蝦。” 當然，事實上，“神蝦”并沒有“前兩鉗子”，但古書記載中這樣的謬論太多了，有的也無力吐槽。

無論如何，由于產量極少，而且周圍光環眾多，錦繡龍蝦已經成為龍蝦中的高端品種。

新西蘭大龍蝦 (Jasus edwardsii)

“Audragon”多指它

我們平時所熟悉的“澳洲龍蝦”其實并不是一個嚴格的名字。 它包括大洋洲水域生產的各種龍蝦。 由于翻譯混亂和俗名隨意，無法驗證它指的是哪種蝦。 但最常提到的紅身金腳的“金足龍”指的就是它。

“奧龍”又稱塔斯馬尼亞龍蝦。 圖片：

新澳洲巖龍蝦是龍蝦科巖龍蝦屬的一種。 俗稱紅龍，英文名Southern Rock Lobster。 分布于澳大利亞、新西蘭及周邊島嶼，棲息于珊瑚、巖石較多的大陸架，體長可達50厘米。 通體呈暗紅色或橙色，胸甲堅硬多刺，腹部和腿部呈鮮黃色。

符合標準尺寸的“Olong”。 圖片：

“澳龍”的肉質出眾，價格自然也高。 作為澳大利亞南部和新西蘭周邊島嶼的重要海產品，當地立法保護澳大利亞龍資源。 只有胸甲長度超過10厘米的澳大利亞龍才被允許捕撈。

日本龍蝦（Panulirus japonicus）

神社內的祭祀物品

日本龍蝦，是龍蝦科龍蝦屬的一種，又名伊勢海老名イセエビ，英文名Japan spiny lobster。 分布于西太平洋、日本、朝鮮海域及中國沿海，棲息于珊瑚、巖石較多的淺海。 它很小，通常只有20到30厘米。 通體呈暗紅色，長滿刺。

日本龍蝦。 圖片：gnavi.co.jp

日本龍蝦在日本絕對是高端食材。 過去，伊勢半島盛產龍蝦。 傳說中的伊勢神宮是皇室每年必去參拜神的圣地。 這種最莊嚴的儀式經常使用珍稀的龍蝦。 因此，伊勢蝦在日本是長壽和權力的象征。

事實上，常見的龍蝦種類有很多，例如Linuparus trigonus和Palinurus elephas。 龍蝦種類最多，如中華龍蝦P. stimpsoni、天鵝龍蝦P. cygnus等。 、長足龍蝦P. longipes、斑點龍蝦P. guttatus、黃斑龍蝦P. polyphagus、雜色龍蝦P. versicolor等，產于我國東南部海域的約有10種。 大多是夜間活動，產量一般不低。

Eulobium屬的大龍蝦，分布于挪威南部至摩洛哥。 圖片：

洛斯特屬雜色龍蝦分布于非洲東海岸、澳大利亞和東南亞。 圖片：

龍蝦屬的眼斑龍蝦（P. argus），又稱佛羅里達龍蝦，分布于墨西哥灣、加勒比海、巴哈馬和南美洲。 圖片：

龍蝦屬于 P. Interruptus 屬，也稱為加州龍蝦。 分布于從加利福尼亞州蒙特利灣到墨西哥的東太平洋。 圖片：

龍蝦屬于P. penicillatus屬，廣泛分布于印度洋和西太平洋。 圖片：

還有一種“龍蝦”在我們的餐桌上出現得比較頻繁。 它的顯著特征是一雙霸氣的大鉗子。 它們是小龍蝦屬和小龍蝦科小龍蝦的成員。 雖然名字里也有“龍蝦”兩個字。 其實準確的名字應該是小龍蝦。 我們將在下表品種中詳細介紹。

美洲龍蝦（Homarus americanus），又稱“波士頓龍蝦”。 圖片：

至于我們平常見到的最常見的“龜節小龍蝦”，其實就是來自克氏原螯蝦科的克氏原螯蝦。 原產于美洲墨西哥灣，尤其是密西西比河口，故又稱路易斯安那小龍蝦。 現在它已成為世界各地流行的淡水小龍蝦。

霸氣龍蝦，生命周期長

霸氣威嚴的龍蝦有著新鮮的童年和漫長的生命歷程。 讀完這篇文章，你可能會更好地理解為什么龍蝦這么貴。

龍蝦生命周期圖。 圖片：

以錦繡龍蝦為代表的龍蝦屬成員，有五對步行足和游泳足（腹部呈片狀結構）。 與其他蝦類似，龍蝦也可以通過腹部肌肉的快速收縮和尾巴的向前扇動來快速向后“跳躍”。 步行腿和撲動的游泳腿可以幫助它向前爬行。 龍蝦屬于產卵亞目，所以它們的游泳足除了“游泳”之外，天然還具有保護卵的功能。

眼斑龍蝦抱著蛋。 圖片：

雌性龍蝦的腹部最多可攜帶100萬個蝦卵。 每年交配季節過后，卵都會在雌蝦的游足下“精心照顧”2至4個月。 受精卵離開母體時直徑約為1毫米。 。

受精龍蝦卵孵化。 圖片：馬泰奧·恰尼

受精卵然后孵化成葉狀體。 早期的葉狀體只有1.5至2毫米長。 它們是透明的，隨著洋流漂流。 它們以更小的浮游生物為食，并且形狀完全不同。 只有龍蝦。 我們浮潛的時候，說不定還能在海水中吞下幾只這樣的“龍蝦”。

龍蝦的葉狀幼蟲被稱為“八星八箭”。 圖片：dailymail.co.uk

葉狀幼蟲經過十幾次蛻皮，體長增加了30多倍，體形也發生了質的變化，最終呈現出迷你小龍蝦的模樣。 從葉狀幼蟲到蝦狀幼蟲（Puerulus）需要近10個月的時間。

小新鮮龍蝦幼蟲。 圖片：賈斯汀·劉易斯

此時的蝦形幼蟲長約3至4厘米，長出了長長的觸手，晶瑩剔透。 約45天后，幼蟲蛻皮，成為5厘米左右的龍蝦幼蟲（幼蟲）。 甲殼的色素逐漸沉積。 從此，它棲息在礁石和珊瑚縫的縫隙中，開始了與親魚相似的生活。

雜色龍蝦幼蟲。 圖片：

一年后，幼蝦可長至10厘米左右，此后體長每年增加3～5厘米左右。 經過幾次蛻皮，從幼蝦成長為成年龍蝦大約需要10年的時間。 龍蝦晝伏夜出，主要以小魚、蝦、蟹、貝類、蠕蟲、藻類等為食。

沖繩水族館的一只成年錦繡龍蝦。圖片來源：Saryu

龍蝦的每個生命階段都很長，大量個體會被淘汰。 與人工養殖七八個月才能上市的蝦類（如斑節蝦、黑虎蝦）相比，十年左右的生長周期實在是太長了。 時間太長，時間成本難以支撐商業化養殖，價格自然居高不下。

龍蝦多彩的體色主要是蝦青素和殼青素的復合物以及沉積在不同部位的一些色素造成的。 大多數龍蝦棲息在熱帶和亞熱帶珊瑚礁豐富的海域。 絢麗的體色是一種很好的偽裝。

珊瑚礁中的雜色龍蝦。 圖片：

礫石中發現了斑點龍蝦。 圖片：

天生麗質，怎么煮都好吃

龍蝦肉堪稱真正的“天生麗質”，幾乎包含了甲殼類動物的所有優點——無論是出肉率、肉質細度、彈性還是新鮮度和甜度，都恰到好處。

圖片：

龍蝦肌肉細胞中高濃度的游離氨基酸和胺類化合物是龍蝦肉鮮美味道的來源。 蝦肉晶瑩剔透，肉質細嫩，口感極其純正，非常適合生食。

伊勢蝦生魚片。 圖片：gnavi.co.jp

龍蝦受熱后會散發出類似炸堅果的香味。 這種香氣來自于游離氨基酸和糖類產生的吡嗪和咪唑類物質。 烹飪龍蝦的基本原則是盡可能保留龍蝦的鮮美風味。 用大蒜蒸和用淡奶酪烘烤是極限。

蒜蓉蒸龍蝦。 圖片：

蝦頭是龍蝦性腺所在的部分。 蝦醬、蝦黃濃郁，適合煲湯、煮粥。

龍蝦粥。 圖片：

日本味噌龍蝦湯。 圖片：matome.naver.jp

廣式龍蝦通常作為生魚片、油腌或煮粥食用。 閩南人吃龍蝦的方式最簡單。 他們喜歡把它們從后面切開，然后放在抽屜里蒸。 其美味是難以形容的。 美味的龍蝦肉汁在烹飪中也極具價值，因此龍蝦經常搭配“吸味”的食材，如面條、粉條、小米等。

清蒸龍蝦。 圖片：

當然，如果你有幸生活在龍蝦產地，或者你有錢有很多很多龍蝦，你也可以自己煮！

麻辣龍蝦。 圖片：chinesefood.cooking

薩爾茨堡的魚

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