克氏原螯蝦 我請你們吃龍蝦，上10斤！你吃過嗎？

作為頭腦清醒的吃貨，我們基本可以判斷這里所說的龍蝦很可能是油龍蝦和紅龍蝦。

是澳洲龍、藍龍、花龍、波浪龍的概率都不高。 此時你可能想問：什么樣的龍蝦才能稱為真正的龍蝦呢？

有些“龍蝦”根本就不是龍蝦！

記者小時候，像龍蝦這樣的鎧甲怪物還只處于“一象二品種”的階段：一種是超級巨大的“蝦”，一種是體型粗壯的彩色或紅色的“蝦”。 胡須，一根呈棕紅色，有兩只大鉗子。 后來我才知道，這些“龍蝦”就是奧龍和博龍。 然而，三五年前，當看到“小龍蝦”和只有一兩公斤重的“小花龍”后，人們越來越不清楚“龍蝦”到底意味著什么。

相信大家對于“龍蝦”其實了解甚少； 尤其是在咨詢了海洋生物學專家后，我什至確信大多數人對“龍蝦”有著很深的誤解。 因為我們有時看到的那些龍蝦根本就不是“龍蝦”。

“真正的”龍蝦——沒有巨大的爪子

那么，什么是真正的“龍蝦”呢？

海洋生物學家陳先生介紹，所謂“真”龍蝦，從生物分類上分為十足目龍蝦科四個屬：龍蝦屬、真龍蝦屬、巖龍蝦屬和嶺龍蝦屬。 該屬下有近20個品種。 除此之外，看起來像龍蝦的蝦并不是“龍蝦”，甚至不是“蝦”。

“真正的”龍蝦的主要特征是它們有又長又粗的觸手，身上覆蓋著堅硬多刺的“鎧甲”，但它們沒有一對大鉗子，腿的頂部也沒有鉗子。

看到這個描述你能畫出什么形象呢？ 是的，我說的是花龍和青龍。 具體來說，有以下代表性品種：

錦繡龍蝦-化龍、青龍

錦繡龍蝦，為龍蝦科龍蝦屬的一種，又名七彩龍蝦、花龍、青龍。 體色絢麗鮮艷，通體青綠色，藍色胸甲夾雜著紫粉色斑塊，觸角和尾巴呈鮮紅色，腿上鑲嵌著美麗的金環，每條腿上都有黑色的橫帶。腹部的部分。

錦繡龍蝦廣泛分布于日本、印度洋和南太平洋。 它喜歡棲息在珊瑚周圍的斜坡到更深的泥濘海底。 其體長可達60厘米，是龍蝦屬中體型最大的種類。 我們在東南亞市場經常看到它。 有的地方把體型較小的錦繡龍蝦稱為“小青龍”或“小花龍”。

●新澳洲巖龍蝦-澳洲龍、紅龍

我們平時所熟悉的“澳洲龍蝦”其實并不是一個嚴格的名字。 它包括大洋洲水域生產的各種龍蝦。 由于翻譯混亂和俗名隨意，無法驗證它指的是哪種蝦。 但最常見的“Audragon”指的就是它。 同時，因其多呈紅色身軀、金足，故又俗稱“紅龍”。 他們集中在澳大利亞、新西蘭和周邊島嶼。 它們棲息在有大量珊瑚和巖石的大陸架上。 它們的體長可達50厘米。 通體呈暗紅色或橙色，胸甲堅硬多刺，腹部和腿部呈鮮黃色。

除了上面提到的兩大品種外，還有一些比較稀有且高端的“真龍蝦”。 例如：

日本龍蝦較小，通常只有20-30厘米。 通體呈暗紅色，長滿刺。

大龍蝦分布于挪威南部至摩洛哥，身體呈橙紅色，刺細而密。

雜色龍蝦分布在非洲東海岸、澳大利亞和東南亞。 它們的頭是黑色的，有白色的條紋，身體是翠綠色的，有黑色的邊緣。

眼斑龍蝦，又稱佛羅里達龍蝦，分布于墨西哥灣、加勒比海、巴哈馬和南美洲。 蝦的身體呈棕橙紅色，眼睛上有黑白斑點。

碎龍蝦，又稱加州龍蝦，分布于東太平洋從加利福尼亞州蒙特利灣到墨西哥的海域。 渾身都是血紅色的。

“假”龍蝦——擁有一雙霸氣的爪子

還有一種“龍蝦”在我們的餐桌上出現得比較頻繁。 它的顯著特征是一雙霸氣的大鉗子。 它們是小龍蝦屬和十足目龍蝦科的成員。 雖然名字里也有“龍蝦”兩個字，但實際的名字應該是小龍蝦。 至于我們平常見到的最常見的小龍蝦，其實就是克氏原螯蝦，屬于克氏原螯蝦科。 原產于美洲墨西哥灣，尤其是密西西比河口，故又稱路易斯安那小龍蝦，屬于淡水小龍蝦類別。

●美國小龍蝦——加龍省博隆

它們通常也被稱為波士頓龍蝦和緬因龍蝦，屬于十足目、螯蝦科和小龍蝦屬。 雖然名字中含有“龍蝦”二字，但它們并不是真正意義上的龍蝦。

美國小龍蝦的前三對腿都是爪子的形狀。 第一對腿進化成了一對超大的爪子。 體表的“鎧甲”光滑有光澤，觸手較短。 大多數呈橄欖綠色或棕色，純黑色和紅棕色的個體也不少見，甚至還有罕見的藍色和黃色個體。 體長一般為20-60cm。 最大的美洲小龍蝦重20.14kg，從尾部到大爪尖長1.06m。

美洲小龍蝦主要分布在北美洲大西洋沿岸，尤其是加拿大的紐芬蘭和拉布拉多以及美國的緬因州。 它們喜歡棲息在淺海的巖石中或生活在沙質和礫石海底。 他們主要吃貝類和魚類。 以其他小型甲殼類動物為食。 值得一提的是，波士頓幾乎不產龍蝦。 真正盛產龍蝦的州是美國的緬因州。 俗稱“博隆”，因為波士頓是美國最大的龍蝦集散地。

我們經常可以在超市買到來自加拿大的冷凍美國小龍蝦，俗稱“加龍”。 這些龍蝦被捕獲后，立即被送往加工廠進行加工。 一種方法是活活冷凍它們以保持新鮮，這樣它們在漂洋過海后仍然活蹦亂跳； 另一種方法是先用鹽水快速煮熟，然后放入淡水中清洗，然后放入鹽水中浸泡，然后裝入網袋中，按規格稱重分級，然后送往快速處理廠。 -冷凍室。 它們是快速冷凍后煮熟的龍蝦。

●克氏原螯蝦-小龍蝦

這種來自十足目、小龍蝦科、原螯蝦屬的動物，是吃貨們最津津樂道的“小龍蝦”。 網上一度瘋狂傳言，它“不是蝦，是蟲子”。 這種說法顯然是錯誤的，因為小龍蝦確實可以忍受污染的水，以腐爛的動植物為食，但這并不是它們想要的生活。 他們更喜歡新鮮的食物，更喜歡干凈的水源。 而且它確實是蝦，只是不是“龍蝦”。

小龍蝦的外觀與大多數蝦相似。 成蟲體長約5.6-11.9厘米。 深紅色部分近乎黑色，有堅硬的甲殼。 頭上有三對觸手，其中一對比身體長1/3，一對力量強大。 厚厚的，還有一些暗紅色、近乎黑色的大龜的突起。 它強壯的腹部充滿肌肉，提供強大的力量和美味的蝦。

真龍蝦和假龍蝦都很好吃

辨別龍蝦是否是“真正的”龍蝦的方法其實很直觀：沒有鉗子的就是“真正的”龍蝦；沒有鉗子的就是“真正的”龍蝦；沒有鉗子的就是“真正的”龍蝦。 任何有鉗子的東西都不是龍蝦。

相似的外貌和相似的體型。 有些“龍蝦”雖然不是龍蝦，但它們都具有提供美味的作用。 事實上，無論是哪一種龍蝦，其肉質都可以稱得上是真正的天然美女，幾乎包含了甲殼類動物的所有優點，無論是出肉率、肉質細度、彈性還是甜度。

“真正的”龍蝦肌肉細胞中高濃度的游離氨基酸和胺類化合物是龍蝦肉鮮美味道的來源。 蝦肉晶瑩剔透，肉質細嫩，口感極其純正，非常適合生食。 龍蝦受熱后會散發出類似油炸堅果的香氣。 這種香氣來自于游離氨基酸和糖類產生的吡嗪和咪唑類物質。 烹飪龍蝦的基本原則是盡可能保留龍蝦的鮮美風味。 用大蒜蒸和用淡奶酪烘烤是極限。

在粵菜中，龍蝦的吃法通常有三種：刺身、油浸、粥。 閩南人吃龍蝦的方式最簡單。 他們喜歡把它從后面切開，然后放在抽屜里蒸。 其美味數不勝數。 美味的龍蝦肉汁在烹飪中也極具價值，因此龍蝦常常搭配“吸味”的食材，如伊面、粉條、小米等。

“小龍蝦”最吸引人的地方就是那白色的大龍蝦尾肉。 頭上巨大的肝胰腺富含膽固醇，味道鮮美，常被視為蝦子。 此外，還有那對巨大的爪子，往往能占據體重的1/3以上。 蝦爪的長期活動需要大量的慢紅肌纖維。 雖然味道沒有蝦尾那么細膩，但是味道更豐富。 龍蝦肉與清淡淀粉類食物的搭配是永恒的經典，比如龍蝦燴飯、龍蝦意大利面等。

今天的話題

真龍蝦和假龍蝦，你更喜歡哪一種？

今天的作者

馮瑞軍

編輯和格式化

梁其美、牟南

部分圖片來自綜合網

Tags：龍蝦 美洲 青龍 體型 俗稱