正版圖片坐地吸土般的發達腹足鮑魚

鮑魚又名肚魚，自古以來在菜肴中占有崇高的地位。 “小如錢，大如巴掌，半月形蛤，殼九孔，或名蝸牛。” 古人寥寥數語，將這個奇妙的物種描述得淋漓盡致。

新鮮鮑魚。 圖片：

鮑魚不是魚

鮑魚，一種原始海洋軟體動物。 它們可以靠腹足緩慢地移動，而厚實、發達、富有彈性的腹足也是我們最喜歡吃的部位。 它們被石灰質貝殼包圍，作為單瓣貝殼，鈣質貝殼只有半邊。

我們最喜歡的部分是腹部和腳。 圖片：

盡管鮑魚的名字中有“魚”字，但它實際上是海螺的一種。 在分類學上，它們屬于腹足動物科鮑科。 如果你仔細觀察，你會發現鮑魚殼的斜頂上有一個不起眼的小螺旋。 這是他們的扁平螺旋塔。 與微妙內斂的螺旋塔相比，最外層的螺旋層顯得寬闊而粗糙。

鮑魚的殼有皺紋，箭頭就是它的螺旋錐。 圖片：

鮑魚的種類很多，最常吃的就是七彩鮑。 其外殼通常呈深綠色中帶紅棕色，有明顯的生長紋，外殼扁平如盤。 新境界——于是就被扔進了盤巴屬。 皺紋鮑魚的殼只有三層。 殼的開口很大，殼口處沒有“厴[yǎn]”。 通俗地說，就是蝸牛殼口處的蓋子。 它的腹腿依靠中間圓形的、內收肌狀的肌肉牢牢地粘附在殼上。

腹部和足部中間那圓形的“內收肌”說明你還是對這樣的裸鮑最熟悉。正品圖片

腹部和腿部發達，喜歡坐在地上吸土

鮑魚殼上有一系列螺旋狀排列的突起，從殼頂到腹面逐漸增大，并在靠近端部形成一系列小孔。 鮑魚通常吸附在巖石上，這些孔是它與外界交換物質的通道。 孔的數量因個體大小和種類而異，一般為四到九個，因此古人稱鮑魚為“九孔螺”。

鮑魚洞。 圖片：

我們都知道，蛞蝓的房間比蝸牛少，因此更容易受到欺凌。 同理，鮑魚房間的高度顯然不足以保護它厚重的身體，所以它依靠腹足寬闊平坦的足底面將自己緊緊地貼在礁石上。 鮑魚的肚子和腳的吸力是驚人的。 直徑約十厘米的鮑魚，吸力可達100公斤。 它以地球作為自己的另一半外殼，即使受到巨浪的沖擊，也奈何不了它。

潛水員小心翼翼地捕撈鮑魚。 圖片來源：肯·貝利

快來看看色彩繽紛的鮑魚吧

鮑魚靈活的腹足分為上足和下足兩部分。 上足有許多天鵝絨狀的觸角和小丘，對外界刺激非常敏感。 這是鮑魚感知周圍環境變化的部分； 下足伸展時呈扁平橢圓形，堅實而有力。

愚蠢的人類，你們在看什么！ 圖片：

橢圓形腹足長軸的一端隱藏著鮑魚的頭部，頭部有一對細長的觸手。 觸手底部凸起的部分是鮑魚的眼睛，它們通過上圖看著你。 這種觀賞鮑魚的非凡體驗只有關注日歷女孩的你才能擁有。

拍攝鮑魚嘴的特寫。 圖片：

鮑魚口中的齒舌是貝類特有的器官。 它的甲殼結構上有多排小齒，形狀像銼刀。 它們用這些小牙齒刮擦和壓碎食物。 鮑魚喜歡棲息在潮間礁區和潮下淺水區。 它們通常在夜間活動，白天隱藏在珊瑚礁縫隙中。 它們主要以海帶、裙帶菜等藻類為食。 鮑魚的外殼和生長層都是彩色的，這些顏色取決于它們在不同時期所吃的海藻類型。

八個月大的南非鮑魚。 照片：aquarium.co.za

鮑魚是雌雄異株，但通常不交配。 在繁殖季節，雄性和雌性鮑魚的性腺成熟，就像之前介紹的海膽一樣，將精子和卵子排入海水中。 孵化后，受精卵經過浮游輪幼蟲和面盤幼蟲階段，沉入海底變態為幼鮑。 鮑魚的生長速度在貝類中是比較慢的。 鮑魚從受精卵成長為六至七厘米的成年鮑魚，大約需要三年的時間。

你見過比臉盆大、比煤還黑的碗嗎？

前面說過，我國周邊海域出產的主要鮑魚是皺紋盤鮑魚。 它們是北方冷水鮑魚，也稱為蝦夷鮑魚（エゾawabi）。 它們通常被視為日本黑鮑魚 (kuroawabi) 的亞種。 有4-5個殼孔，成蟲殼長6-10厘米。

蝦夷鮑魚.圖片作者：白雪公主

國內市場銷售的皺紋鮑幾乎全部來自人工養殖。 我國北部沿海、山東、遼寧等地都有著名的鮑魚養殖基地。 一年四季都有生產，產量巨大，這也讓這種鮑魚受到人們的喜愛。 走進尋常百姓家。 人工養殖鮑魚不同品種間雜交程度較高，商品鮑魚的品種很難確定。

紅鮑魚。 圖片：

世界上有近百種食用鮑魚，在各大海洋中都可以找到這種美味鮑魚的蹤跡。 太平洋沿岸和一些島礁人口最多，其次是印度洋，大西洋相對較少。 北美人也愛吃鮑魚。 它們吃紅鮑（Haliotis rufescens），主要分布于加拿大海岸至墨西哥海岸。

這么大的紅鮑真是讓人跪下。 圖片：

這是美國西海岸常見的鮑魚。 紅鮑的外殼呈淺紅棕色。 其最大的特點就是體型巨大。 外殼可達30多厘米，有臉盆那么大。 美國當地紅鮑的吃法比較廣泛。 通常切成牛排大小的塊油炸或裹上面粉油炸。 與皺鮑相比，紅鮑的肌纖維稍粗。

炸紅鮑魚排。 圖片：

南非鮑（Haliotis midae），原產于南非海岸，也是著名的大型鮑魚。 它的殼面非常粗糙，殼呈土黃色，殼長可達20厘米左右。 是優質食用鮑魚，大量進口到中國，制成高檔鮑魚干。 是不是看起來很眼熟？ 是的，就是上面凝視著你的鮑魚。

南非鮑魚 perlemoen 鮑魚。 圖片來源：scholar.sun.ac.za

黑邊鮑魚（H.rubra）和綠邊鮑魚（H.laevigata）是澳大利亞相對常見的商業鮑魚品種。 它們主要分布在維多利亞州、塔斯馬尼亞州和西澳大利亞州。

黑邊鮑。 圖片：.au

黑邊鮑殼長約15厘米，綠邊鮑殼長約10厘米。 它們的主要特征是腹部和腳的邊緣顏色豐富。

青邊鮑魚。 圖片：.au

新西蘭鮑魚（Haliotis iris）是新西蘭特有的名特產。 因其腹部和腿呈烏黑，故又俗稱黑金鮑。 在新西蘭土著毛利人的文化和信仰中，黑金鮑被認為具有辟邪、保護種族的神奇力量。

黑鮑魚。 圖片：

拋光的新西蘭鮑魚殼散發著彩虹般的色彩，通常作為手工藝品出售。 其實，在我國古代，就有將鮑魚殼拋光，鑲嵌在器物表面的工藝，就是所謂的“珍珠母”。 對了，鮑魚還可以產珍珠。

拋光新西蘭鮑魚殼。正品圖片

鮑魚產海螺珠正品圖片

千年飲食文化，深厚鮑魚情結

我國食用鮑魚的歷史悠久。 三國時代的英雄曹操就是鮑魚的忠實粉絲； 南宋詩人蘇東坡嗜食鮑魚，并寫下一首詩來詠嘆這一千古佳肴。 有著幾千年飲食文化的中國人，不僅懂得吃新鮮鮑魚，還懂得用極其復雜的烹飪技術來制作干鮑魚。

干鮑魚。 圖片：

鮑魚的等級是按“頭”數計算的，即每斤（約605克）有“2頭”、“5頭”、“10頭”。 頭數越少，價格越貴。 這里的鮑魚一定是干鮑魚。 。 高檔鮑魚干就像一件古董珍品。 干鮑魚在烹飪時需要經過復雜的浸泡過程，然后長時間熬煮。 鮑魚從堅韌到肚腳中央逐漸軟化，鮮味慢慢滲透。 這就是所謂的“潤心鮑魚”。

鮑魚.正版圖片

歷代官員都將鮑魚作為貢品進獻給皇帝。 清代以后，有“海八珍”之說，鮑魚被譽為“海八珍之首”。 用鮑魚烹制的菜肴種類很多，有“紅燒鮑魚”、“紅燒鮑魚”等名菜。 如今，人們更喜歡原汁原味的清蒸鮑魚。

黃油炒鮑魚正品圖片

鮑魚米飯.正版圖片

感謝@Gondwana 何靜先生對本文的幫助。

薩爾茨堡的魚

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