清燉鯰魚

• 清燉鯰魚

清燉鯰魚是一道以鯰魚為主要食材，蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、鹽、白胡椒為輔料制作的菜品。制作方法如下：

1. 將鯰魚處理干凈，擦干水分。

2. 熱鍋涼油，放入鯰魚，兩面煎透。

3. 放入蔥姜蒜爆香，加入醬油，料酒去腥，適量清水。

4. 煮開之后小火燉10分鐘，加鹽，胡椒粉調味。

5. 大火收汁，出鍋前可以撒上蔥花增加香味。

以上步驟僅供參考，可以根據個人口味適當調整。

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1. 魚一定要新鮮，處理魚時要注意安全，有些魚表面有粘液，滑膩人，處理不干凈容易發生意外。

2. 切記不要用熱鍋洗凍魚，最好在冰箱冷藏一段時間后再清洗，否則容易造成營養流失。

3. 燉魚時要使用小火，不要用大火，以免魚皮粘在鍋上。

4. 不要用旺火猛煮，魚湯變白的關鍵在于猛火煮沸、小火慢燉，如果一上鍋就大火，魚肉中的很多膠原蛋白和蛋白質就都粘到鍋底上了。

5. 不要過早放鹽，鹽會使蛋白質凝固，不利于湯色發白，同時也會影響魚的鮮味。

6. 最好使用砂鍋，這樣燉出來的魚湯會更香濃。

7. 燉魚時最好不要加醬油和醋，這樣會影響魚的色澤和口感。

8. 燉鯰魚時最好使用小火，避免鯰魚肉質松散的情況發生。

9. 注意控制燉煮的時間和火候，避免鯰魚煮得過老。

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