偏口魚怎么做

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偏口魚可以做成很多種美食，比如：家常燉偏口、清蒸偏口、香煎偏口魚等。

家常燉偏口 。食材：偏口魚500克、五花肉50克、土豆一個、蔥姜蒜適量、生抽兩勺、料酒一勺、鹽一勺、白糖半勺、胡椒粉適量、干辣椒適量。步驟：偏口魚表面抹鹽，拍薄薄一層干淀粉；鍋加油燒熱，用蔥姜蒜片熗鍋；把魚下鍋，大火燒至兩面金黃；把魚鏟出來墊在盤子里，下入切好的五花肉絲，炒出香味；下入一勺料酒、兩勺生抽，半勺白糖；適量胡椒粉，翻炒均勻；適量清水，加蓋煮三分鐘；下入切好的土豆片；煮兩分鐘，土豆熟了就可以了。

清蒸偏口魚。食材：偏口魚一條、蔥姜蒜適量、紅辣椒一個、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。步驟：魚表面撒鹽，抹上料酒和蔥姜蒜，腌制20分鐘；把蔥姜蒜切絲泡水備用，魚上鍋蒸10分鐘，端出來倒掉盤子里蒸出來的水；將泡好的蔥姜蒜鋪在魚上；紅辣椒切絲也鋪在魚上；調一碗料汁，一勺生抽、一勺蒸魚豉油拌勻澆在魚上即可。

香煎偏口魚。食材：偏口魚、雞蛋、面粉、蔥姜蒜、鹽、五香粉。步驟：將偏口魚洗凈，去鱗、去內臟，在魚身劃幾刀；將雞蛋打入碗中，放入面粉、水調成糊狀；將魚放入蛋面糊中裹均勻；鍋中倒入適量的油，放入裹好的偏口魚；煎至兩面金黃即可。

以上就是做偏口魚的三種方法，您可以根據個人口味和飲食習慣來選擇做法。

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清蒸偏口魚：將偏口魚清洗干凈，魚身上抹一層鹽，盤子里放蔥姜，將魚放在蔥姜上。水開后上鍋蒸8分鐘，取出偏口魚，將盤子里滲出的汁倒掉，澆上蒸魚豉油，蔥姜切絲，撒在魚身上。清蒸能夠最大程度地保留魚的鮮嫩，同時蒸魚豉油可以給魚肉提味。

干煎偏口魚：將魚去鱗、挖腮、去內臟、抽筋后洗凈瀝干。魚身兩側各斜切3刀，用料酒和鹽腌制10分鐘以上。不粘鍋放油（多一些），熱鍋涼油，放入腌制好的魚，煎至兩面金黃，出鍋。

紅燒偏口魚：將魚洗凈，去鱗、挖腮、去內臟、抽筋后用刀將魚鰭劃開。鍋內放油燒熱，下蔥、姜、蒜、辣椒爆香，下魚煎至熟透，烹入料酒和醬油，加鹽、糖、醋適量，加適量水，大火燒開轉小火，將魚燉爛后加雞精、胡椒粉、蔥末等調料即可。

注意事項：

1. 煎魚時火候要注意，一定要等鍋熱再放油，油熱后改中火，慢慢煎至兩面金黃。不要急于翻面，否則容易煎爛。

2. 紅燒時不要加太多水，避免水煮導致偏口魚肉質變老和口感不佳。

3. 偏口魚的腥味和泥土味比較重，在烹飪之前要先將其清洗干凈。

4. 偏口魚的魚刺比較多，在吃的時候要小心。

以上是制作偏口魚的三種口味及注意事項供您參考。

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