曲酒

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曲酒是白酒的一種，主要使用大麥、小麥、豌豆等原料，通過制曲、發酵、窖藏等環節釀造而成。曲酒具有濃郁的香味，入口綿甜爽凈，酒體醇厚協調，回味悠長。曲酒的品質和釀造工藝不同，價格也有高有低，但無論價格如何，優質曲酒的品質都非常好。曲酒的飲用也要適量，不要過量。

以上信息僅供參考，如需了解更多信息，建議咨詢釀酒師或查閱相關書籍、文獻。

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1. 發酵溫度：發酵溫度在25℃左右，不要超過30℃。

2. 發酵時間：一般需要半個月左右，但也要根據氣溫和酒的度數進行調整。

3. 原料配比：釀造曲酒時，原料配比要嚴格按照比例執行，否則會影響曲酒的口感和品質。

4. 拌料要求：在拌料過程中，要求做到每拌必拌均勻，而且要迅速。否則會影響糖化度、貯存香味和后味。

5. 裝缸要求：將發酵好的料迅速裝入酒缸中，并做到輕撒一層后潑灑一遍酒尾(半成品酒)，然后再撒下一層原料，要求做到均勻地裝入酒缸內，這是曲酒生產過程中非常重要的一環。

6. 貯存要求：貯存時要注意密封、防潮、防止劇烈震蕩和撞擊，要放在陰涼通風的庫房中。

以上是曲酒釀造過程中的注意事項，供您參考。

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